Wenn die Holunderbeeren im Spätsommer tiefschwarz am Baum hängen, ist endlich Erntezeit.
Unser eigener Holunderbaum im Garten war dieses Jahr so voll, dass für mich schnell klar war: Daraus müssen wir etwas machen. Eine richtig schöne Möglichkeit, eine größere Menge der reifen Beeren zu verarbeiten, ist Holunderbeerensirup selber machen. Und das geht tatsächlich viel unkomplizierter, als man vielleicht denkt.
Für den Sirup werden die reifen Holunderbeeren zunächst von den Dolden gelöst und zusammen mit Wasser gekocht. So entsteht ein intensiv dunkelroter Holunderbeerensaft, den wir anschließend nur noch mit Zucker und Zitronensaft zu Sirup weiterverarbeiten. Der Geschmack ist intensiv fruchtig und leicht herb, während die Zitrone eine angenehme Frische mitbringt und die Süße schön ausgleicht.
Besonders schön finde ich aber, wie vielseitig der fertige Holunderbeerensirup ist. Mein Favorit ist momentan eine richtig erfrischende Holunderbeeren-Limonade: Dafür einfach Eiswürfel in ein Glas geben, etwas Sirup darüber gießen und mit eiskaltem Mineralwasser auffüllen. Gerade an warmen Spätsommertagen ist das ein richtig schöner Drink und gleichzeitig eine tolle Möglichkeit, den selbstgemachten Sirup direkt zu genießen.
Du kannst den Holunderbeerensirup ganz klassisch im Topf zubereiten. Ich habe meinen Grundsaft zunächst im Topf gekocht und den fertigen Saft anschließend im Thermomix mit Zucker und Zitronensaft zum Sirup verarbeitet. Beide Möglichkeiten sind unkompliziert und die genauen Schritte findest du natürlich in der Rezeptkarte.
Wichtig bei der Verarbeitung von Holunderbeeren ist allerdings, dass die Früchte nicht roh verwendet werden. Für dieses Rezept werden sie deshalb ausreichend gekocht, bevor wir den gewonnenen Saft weiterverarbeiten.
Wenn dein Holunderbaum also gerade ebenfalls voller reifer Beeren hängt und du noch überlegst, was du mit deiner Ernte machen kannst, ist dieser selbstgemachte Holunderbeerensirup eine richtig schöne Idee. Und das Beste: Aus unserer Holunderernte ist noch ein zweites Rezept entstanden – dazu gibt es ganz bald mehr.
Kochutensilien
- 1 großer Kochtopf
- 1 Gabel zum Abstreifen der Beeren
- 1 feines Sieb
- 1 Schüssel oder Messbecher zum Auffangen des Saftes
- 1 Thermomix optional
- 1 saubere sterile Glasflasche
- 1 Trichter
Zutaten
Für den Holunderbeerensaft
- 500 g reife Holunderbeeren von den Dolden gelöst
- 500 ml Wasser
Für den Holunderbeerensirup
- 500 ml Holunderbeerensaft
- 325 g Zucker
- 50 ml Zitronensaft
Für die Holunderbeeren-Limonade – optional
- 1 Handvoll Eiswürfel
- 250 ml Mineralwasser
Anleitungen
Zubereitung klassisch
- Holunderbeeren vorbereiten: Die reifen Holunderbeeren mit einer Gabel von den Dolden lösen. Unreife grüne oder rote Beeren sowie grobe Stiele sorgfältig aussortieren. Anschließend die Beeren gründlich waschen.
- Holunderbeerensaft kochen: 500 g Holunderbeeren zusammen mit 500 ml Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und anschließend etwa 20 Minuten köcheln lassen, sodass die Holunderbeeren vollständig durchgegart sind.
- Grundsaft abseihen: Die gekochten Holunderbeeren durch ein feines Sieb geben und den Saft auffangen. Für den Sirup 500 ml Holunderbeerensaft abmessen.
- Holunderbeerensirup kochen: 500 ml Holunderbeerensaft mit 325 g Zucker und 50 ml Zitronensaft in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Sirup abfüllen: Den heißen Holunderbeerensirup sofort in saubere, sterile Flaschen füllen und fest verschließen.
- Holunderbeeren-Limonade zubereiten: Zum Servieren einige Eiswürfel in ein Glas geben, nach Geschmack Holunderbeerensirup dazugeben und mit kaltem Mineralwasser auffüllen.
Zubereitung im Thermomix
- Holunderbeerensaft herstellen: Die Holunderbeeren wie oben beschrieben vorbereiten. 500 g Holunderbeeren mit 500 ml Wasser in einem Topf etwa 20 Minuten kochen und anschließend durch ein feines Sieb geben. 500 ml des gewonnenen Holunderbeerensafts abmessen.
- Sirup vermischen: 500 g Holunderbeerensaft, 325 g Zucker und 50 g Zitronensaft in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 3 vermischen.
- Sirup kochen: 12 Min. | 100 °C | Stufe 2 erhitzen.
- Sirup einkochen: Anschließend weitere 5 Min. | Varoma | Stufe 1 ohne Messbecher einkochen. Den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen.
- Abfüllen: Den heißen Holunderbeerensirup sofort in saubere, sterile Flaschen füllen und fest verschließen.
- Holunderbeeren-Limonade zubereiten: Eiswürfel in ein Glas geben, Holunderbeerensirup nach Geschmack dazugeben und mit kaltem Mineralwasser auffüllen.
Notizen
- Nur vollständig reife, dunkel gefärbte Holunderbeeren verwenden. Unreife Beeren und grobe Stiele aussortieren.
- Holunderbeeren nicht roh verzehren, sondern vor dem Verzehr immer ausreichend erhitzen.
💡 Tipps und Tricks zu Holunderbeerensirup selber machen
- Nur reife Holunderbeeren ernten: Verwende für den Sirup möglichst vollständig ausgereifte, tiefschwarze Holunderbeeren. Rote oder grüne Beeren solltest du beim Verlesen aussortieren.
- Beeren mit einer Gabel lösen: Die kleinen Holunderbeeren lassen sich besonders einfach mit einer Gabel von den Dolden streifen. Gröbere Stielreste dabei möglichst direkt entfernen.
- Holunderbeeren ausreichend erhitzen: Holunderbeeren sollten nicht roh gegessen werden. Für unseren Grundsaft werden die Beeren deshalb mit Wasser aufgekocht und anschließend etwa 20 Minuten gegart.
- Grundsaft fein abseihen: Gib die gekochten Beeren nach dem Garen durch ein feines Sieb. So bleiben Beeren, Kerne und kleine Stielreste zurück und du erhältst den dunkelroten Grundsaft für deinen Sirup.
- Limonade nach Geschmack mischen: Für die Holunderbeeren-Limonade kannst du die Menge des Sirups ganz nach deinem Geschmack bestimmen. Starte lieber mit etwas weniger Sirup und gieße bei Bedarf noch etwas nach.
- Sauber abfüllen: Fülle den fertigen Holunderbeerensirup direkt heiß in saubere, sterile Flaschen und verschließe sie sofort. Angebrochene Flaschen anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
✨ Varianten von Holunderbeerensirup selber machen
- Mit Zitrone servieren: Gib zusätzlich eine Scheibe frische Zitrone in die Holunderbeeren-Limonade. Das unterstreicht die fruchtig-säuerliche Note des Sirups.
- Mit stillem Wasser: Wenn du keine Kohlensäure magst, kannst du den Holunderbeerensirup statt mit Mineralwasser auch mit gut gekühltem stillem Wasser aufgießen.
- Als Schorle etwas weniger süß: Verwende einfach weniger Sirup und entsprechend mehr Mineralwasser, wenn du den Holundergeschmack etwas dezenter und den Drink weniger süß möchtest.
- Für andere Drinks: Der Holunderbeerensirup kann auch als fruchtige Basis für verschiedene alkoholfreie Drinks oder Cocktails verwendet werden.
❓ Häufige Fragen zu Holunderbeerensirup selber machen
Nein, Holunderbeeren sollten nicht roh gegessen werden. Für den Holunderbeerensirup werden die Beeren deshalb zunächst mit Wasser aufgekocht und etwa 20 Minuten gegart, bevor der entstandene Saft weiterverarbeitet wird.
Holunderbeeren werden je nach Standort meist im Spätsommer reif. Für die Verarbeitung solltest du möglichst Dolden ernten, deren Beeren vollständig dunkelviolett bis schwarz gefärbt sind. Rote oder grüne Beeren werden aussortiert.
Holunderbeerensirup wird mit Wasser verdünnt. Besonders erfrischend schmeckt er mit Eiswürfeln und kaltem Mineralwasser als Holunderbeeren-Limonade. Wie viel Sirup du verwendest, kannst du dabei ganz nach deinem Geschmack entscheiden.
Fülle den Holunderbeerensirup direkt nach dem Kochen heiß in saubere, sterile Flaschen und verschließe diese sofort. Eine angebrochene Flasche solltest du anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
Lust auf mehr?
Wenn du gerne fruchtige Getränke und selbstgemachte Sirupe ausprobierst, findest du auf meinem Blog noch einige weitere Rezepte, die perfekt dazu passen.
Mein Brombeersirup ist eine tolle Möglichkeit, reife Brombeeren im Sommer zu verarbeiten. Mit Mineralwasser aufgegossen wird daraus ebenfalls im Handumdrehen ein fruchtig-erfrischendes Getränk.
Mit meinem Pfirsich-Eistee-Konzentrat kannst du dir einen sommerlichen Eistee ganz einfach selbst zubereiten. Das Konzentrat lässt sich wunderbar vorbereiten und nach Bedarf mit Wasser und Eiswürfeln aufgießen.
Wenn es statt fruchtig einmal cremig sein darf, probiere unbedingt meinen cremigen Eiskaffee mit Kondensmilch. Er ist besonders an warmen Tagen eine richtig leckere Alternative zum klassischen heißen Kaffee.
Und auch mein Rhabarber-Sirup ist perfekt, wenn du saisonale Zutaten gerne als Sirup haltbar machst. Seine fruchtig-säuerliche Note schmeckt besonders gut mit Mineralwasser und Eiswürfeln.
Holunderbeeren aus dem eigenen Garten zu verarbeiten, lohnt sich – und dieser Sirup ist für mich eine besonders schöne Möglichkeit, die reifen Beeren im Spätsommer zu nutzen. Holunderbeerensirup selber machen ist unkompliziert und mit Zucker und Zitrone entsteht aus dem intensiv dunklen Holunderbeerensaft ein wunderbar fruchtiger Sirup.
Mein Favorit bleibt die schnelle Holunderbeeren-Limonade: Eiswürfel ins Glas, etwas Sirup dazu und mit kaltem Mineralwasser auffüllen. So lässt sich der selbstgemachte Sirup direkt richtig schön genießen.
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