Wenn die Tage langsam kühler werden, darf es bei mir in der Küche wieder richtig gemütlich werden. Und was könnte besser zum Herbst passen als eine große Portion cremige Pfifferling-Spaghetti? 🍂
Die kleinen goldgelben Pilze gehören für mich einfach zur Saison und machen aus einer eigentlich ganz einfachen Pasta etwas ganz Besonderes.
Für dieses Rezept werden die Pfifferlinge kräftig in Butter angebraten und anschließend mit Zwiebel, Knoblauch, einem Schluck Weißwein und Sahne zu einer wunderbar cremigen Soße kombiniert. Dazu kommen knusprige Speckwürfel und in Butter gebratener Salbei – eine Kombination, die herrlich würzig und aromatisch schmeckt, ohne den Geschmack der Pfifferlinge zu überdecken.
Das Beste daran: Für meine Pfifferling-Spaghetti brauchst du weder viele Zutaten noch besonders viel Zeit. Während die Spaghetti kochen, lässt sich die Soße ganz entspannt in einer Pfanne zubereiten. Etwas Parmesan und Pastawasser sorgen am Ende dafür, dass sich die cremige Soße perfekt mit den Spaghetti verbindet.
Für mich ist diese Pasta genau das richtige Soulfood für den Herbst: unkompliziert, cremig, herzhaft und trotzdem stehen die Pfifferlinge ganz klar im Mittelpunkt.
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Pfanne
Zutaten
Pasta
- 180 g Spaghetti
- etwas Salz für das Kochwasser
Pfifferlingsoße
- 250 g Pfifferlinge
- 60 g Speckwürfel
- 1 Stück kleine Schalotte
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 4-5 Stück Salbeiblätter
- 1 EL Butter
- 50 ml trockener Weißwein
- 100-200 ml Sahne
- 25-30 g Parmesan frisch gerieben (optional)
- 50-100 ml Pastawasser
- 1 gute Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
- Vorbereiten: Die Pfifferlinge gründlich putzen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Parmesan fein reiben.
- Spaghetti kochen: Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Pastawasser auffangen.
- Salbei und Speckwürfel anbraten: Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Salbeiblätter darin knusprig braten, herausnehmen und beiseitestellen. Anschließend die Speckwürfel knusprig anbraten und ebenfalls aus der Pfanne nehmen.
- Pfifferlinge anbraten: Die Pfifferlinge in die heiße Pfanne geben und bei kräftiger Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Soße zubereiten: Schalotte und Knoblauch zu den Pfifferlingen geben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Sahne dazugeben und kurz köcheln lassen.
- Pasta vollenden: Den Parmesan unter die Soße rühren. Die Spaghetti dazugeben und alles miteinander vermengen. Nach und nach etwas Pastawasser hinzufügen, bis die Soße schön cremig an den Spaghetti haftet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Die Pfifferling-Spaghetti auf Tellern anrichten und mit den knusprigen Speckwürfeln, Pfifferlingen und Salbeiblättern toppen.
Notizen
Tipp: Die Pfifferlinge bei hoher Temperatur anbraten und die Pfanne nicht überfüllen. So bekommen sie schöne Röstaromen und werden nicht weich und wässrig.
💡 Tipps und Tricks zu
Pfifferlinge richtig putzen: Die Pilze möglichst trocken mit einer Pilzbürste oder etwas Küchenpapier säubern. Sind sie sehr sandig, kannst du sie kurz waschen – anschließend aber unbedingt gründlich trocknen.
Pfifferlinge kräftig anbraten: Gib den Pilzen ausreichend Hitze und Platz in der Pfanne. So entwickeln sie schöne Röstaromen und werden nicht weich oder wässrig.
Pastawasser aufheben: Bevor du die Spaghetti abgießt, unbedingt etwas Kochwasser auffangen. Durch die enthaltene Stärke verbindet es die Soße besonders schön mit der Pasta.
Mit dem Salz vorsichtig sein: Speckwürfel und Parmesan bringen bereits ordentlich Würze mit. Deshalb die fertige Soße erst zum Schluss abschmecken.
Salbei knusprig braten: Die Salbeiblätter nur kurz in der Butter braten und anschließend aus der Pfanne nehmen. So werden sie schön knusprig und eignen sich perfekt als Topping.
✨ Varianten von
Vegetarisch: Lass die Speckwürfel einfach weg und verwende etwas mehr Butter zum Anbraten der Pfifferlinge.
Ohne Alkohol: Statt Weißwein kannst du etwas Gemüsebrühe verwenden.
Noch cremiger: Wenn du eine üppigere Soße möchtest, kannst du etwas mehr Sahne verwenden und die Konsistenz anschließend mit Pastawasser regulieren.
Andere Pasta: Statt Spaghetti passen auch Tagliatelle oder Linguine wunderbar zur cremigen Pfifferlingsoße.
❓ Häufige Fragen zu Pfifferling-Spaghetti
Pfifferlinge solltest du möglichst trocken putzen. Entferne Erde und kleine Verschmutzungen vorsichtig mit einer Pilzbürste oder etwas Küchenpapier. Sind die Pilze sehr sandig, kannst du sie kurz waschen. Danach solltest du sie gründlich trocknen, damit sie beim Braten schöne Röstaromen bekommen.
Pfifferlinge geben Wasser ab, wenn die Pfanne nicht heiß genug oder zu voll ist. Brate sie deshalb bei kräftiger Hitze und gib ihnen ausreichend Platz in der Pfanne. Bei einer größeren Menge kannst du sie auch portionsweise anbraten.
Ja. Wenn du auf Weißwein verzichten möchtest, kannst du ihn einfach durch Gemüsebrühe ersetzen. Die Soße schmeckt dadurch etwas anders, bleibt aber schön aromatisch und cremig.
Natürlich. Lass die Speckwürfel einfach weg und brate die Pfifferlinge in etwas zusätzlicher Butter an. Parmesan und knuspriger Salbei sorgen trotzdem für jede Menge Geschmack.
Lust auf mehr?
Du kannst von gemütlichem Soulfood im Herbst auch nicht genug bekommen? Dann habe ich noch ein paar meiner liebsten Rezepte für dich. Von cremiger Pasta über saisonale Gerichte bis hin zur wärmenden Suppe ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Wenn du cremige Herbstgerichte liebst, probier unbedingt meine Gnocchi in cremiger Kürbissoße mit Salbei und Pekannüssen. Die samtige Kürbissoße, gebratener Salbei und knusprige Pekannüsse machen sie zu richtig schönem Herbst-Soulfood.
Auch meine Spitzkohl-Spaghetti sind eine tolle Idee für alle, die unkomplizierte Pastagerichte lieben. Der Spitzkohl macht die Pasta wunderbar herzhaft und ist eine schöne Möglichkeit, saisonales Gemüse auf den Teller zu bringen.
Wenn es lieber vegetarisch sein soll, kann ich dir meinen knusprigen Feta mit Cornflakes-Panade empfehlen. Außen richtig crunchy, innen cremig und zusammen mit Tomaten und Oliven ein schnelles herzhaftes Gericht.
Und für die richtig kalten Tage darf meine Hackfleisch-Käse-Lauch-Suppe natürlich nicht fehlen. Sie ist wunderbar cremig, herzhaft und genau das richtige Soulfood, wenn man sich von innen aufwärmen möchte.
Diese Pfifferling-Spaghetti mit Speck und Salbei sind für mich genau die richtige Pasta, wenn es draußen langsam kühler wird. Kräftig angebratene Pfifferlinge, knusprige Speckwürfel und Salbei treffen auf eine cremige Weißwein-Sahne-Soße und jede Menge Pasta – unkompliziert und trotzdem richtig aromatisch.
Besonders mag ich, dass die Pfifferlinge bei diesem Rezept ganz klar im Mittelpunkt bleiben. Speck, Parmesan und Salbei bringen zusätzliche Würze mit, ohne ihren Geschmack zu überdecken.
Wenn du das Rezept ausprobierst, freue ich mich riesig über deine Bewertung und einen Kommentar. Und wenn du deine Pfifferling-Spaghetti auf Instagram zeigst, markiere mich gerne mit @inthekitchenwithsina, damit ich sie sehen kann. 🤎🍂