Servings: 2 Portionen
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Pfanne
Zutaten
Pasta
- 180 g Spaghetti
- etwas Salz für das Kochwasser
Pfifferlingsoße
- 250 g Pfifferlinge
- 60 g Speckwürfel
- 1 Stück kleine Schalotte
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 4-5 Stück Salbeiblätter
- 1 EL Butter
- 50 ml trockener Weißwein
- 100-200 ml Sahne
- 25-30 g Parmesan frisch gerieben (optional)
- 50-100 ml Pastawasser
- 1 gute Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
- Vorbereiten: Die Pfifferlinge gründlich putzen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Parmesan fein reiben.
- Spaghetti kochen: Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Pastawasser auffangen.
- Salbei und Speckwürfel anbraten: Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Salbeiblätter darin knusprig braten, herausnehmen und beiseitestellen. Anschließend die Speckwürfel knusprig anbraten und ebenfalls aus der Pfanne nehmen.
- Pfifferlinge anbraten: Die Pfifferlinge in die heiße Pfanne geben und bei kräftiger Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Soße zubereiten: Schalotte und Knoblauch zu den Pfifferlingen geben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Sahne dazugeben und kurz köcheln lassen.
- Pasta vollenden: Den Parmesan unter die Soße rühren. Die Spaghetti dazugeben und alles miteinander vermengen. Nach und nach etwas Pastawasser hinzufügen, bis die Soße schön cremig an den Spaghetti haftet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Die Pfifferling-Spaghetti auf Tellern anrichten und mit den knusprigen Speckwürfeln, Pfifferlingen und Salbeiblättern toppen.
Notizen
Pfifferlinge putzen: Pfifferlinge möglichst nur mit einer Pilzbürste oder etwas Küchenpapier säubern. Bei stärkerer Verschmutzung kurz waschen und anschließend sehr gut trocknen.
Tipp: Die Pfifferlinge bei hoher Temperatur anbraten und die Pfanne nicht überfüllen. So bekommen sie schöne Röstaromen und werden nicht weich und wässrig.
Tipp: Die Pfifferlinge bei hoher Temperatur anbraten und die Pfanne nicht überfüllen. So bekommen sie schöne Röstaromen und werden nicht weich und wässrig.
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