Traubensaft selber machen stand dieses Jahr eigentlich überhaupt nicht auf meinem Plan.
Bis ich im Garten vor unseren reifen Trauben stand und ziemlich schnell klar war: Das sind definitiv zu viele, um sie einfach nur nebenbei zu naschen. Am Ende hatte ich einen riesigen Eimer voller heller Trauben in meiner Küche stehen und musste mir überlegen, was ich mit meiner ganzen Traubenernte anstelle. 🍇
Also habe ich angefangen, die Trauben zu verarbeiten – und eine der einfachsten Möglichkeiten ist tatsächlich selbst gemachter Traubensaft. Dafür brauchst du weder einen Entsafter noch besonderes Zubehör. Die Trauben werden einfach mit etwas Wasser aufgekocht, zerstampft und anschließend durch ein feines Sieb gegeben.
Und falls du ebenfalls Trauben mit Kernen im Garten hast: Die kannst du genauso verwenden. Du musst nicht mühsam jede einzelne Traube entkernen. Schalen und Kerne bleiben beim Kochen einfach dran und werden später zusammen mit den festen Bestandteilen ausgesiebt.
Der fertige Traubensaft schmeckt wunderbar fruchtig und bringt durch die reifen Trauben bereits genügend natürliche Süße mit. Ich trinke ihn am liebsten mit Eiswürfeln und ordentlich Mineralwasser als Traubensaftschorle – gerade an diesen warmen Spätsommertagen einfach perfekt. ☀️🍇
Kochutensilien
- 1 Großer Topf
- 1 Sieb oder Passiertuch
- 1 Thermomix optional
- 1 Trichter
- 2-4 sterile hitzebeständige Flaschen
Zutaten
Für ca. 2 Liter Traubensaft
- 3 kg helle Trauben
- 300 ml Wasser
Optional zum Servieren
- 1 Handvoll Eiswürfel
- etwas Mineralwasser
Anleitungen
Zubereitung – klassisch
- Trauben vorbereiten: Die Trauben von den Stielen zupfen, gründlich waschen und schlechte oder beschädigte Früchte aussortieren. Die Kerne können in den Trauben bleiben.
- Trauben aufkochen: Trauben mit 300 ml Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen und anschließend etwa 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Trauben weich sind und aufplatzen.
- Trauben zerstampfen: Währenddessen mit einem Kartoffelstampfer gründlich zerdrücken, damit möglichst viel Saft austritt.
- Grundsaft abseihen: Die Traubenmasse durch ein feines Sieb oder Passiertuch geben und den Saft auffangen.
- Traubensaft erhitzen: Den aufgefangenen Grundsaft zurück in einen sauberen Topf geben und auf mindestens 80–85 °C erhitzen.
- Abfüllen: Sofort heiß in saubere, heiß ausgespülte Flaschen füllen und direkt verschließen.
Zubereitung – Thermomix
- Den abgesiebten Grundsaft portionsweise in den Mixtopf geben und auf 90 °C | Stufe 2 erhitzen. Anschließend sofort heiß in die vorbereiteten Flaschen füllen und verschließen.
💡 Tipps und Tricks zu Traubensaft selber machen
- Trauben mit Kernen verwenden: Du kannst sowohl kernlose als auch kernhaltige Trauben verwenden. Die Kerne werden zusammen mit Schalen und Fruchtfleisch nach dem Kochen einfach abgesiebt.
- Nicht zu viel Wasser verwenden: Die 300 ml Wasser auf 3 kg Trauben reichen aus. Sobald die Früchte erhitzt werden und aufplatzen, geben sie selbst reichlich Flüssigkeit ab. Zu viel Wasser würde den Geschmack des fertigen Saftes unnötig verdünnen.
- Für klareren Traubensaft: Lass die gekochten Trauben möglichst in Ruhe durch ein feines Sieb oder Passiertuch abtropfen. Je stärker du die Masse ausdrückst, desto mehr Trübstoffe gelangen in den Saft.
- Süße erst nach dem Entsaften beurteilen: Bei reifen Trauben brauchst du normalerweise keinen zusätzlichen Zucker. Probier den fertigen Grundsaft zuerst – je nach Traubensorte kann die natürliche Süße deutlich variieren.
- Sauber arbeiten: Wenn du den Traubensaft aufbewahren möchtest, sollten Flaschen und Verschlüsse sehr sauber sein. Den Saft heiß einfüllen und direkt verschließen. Für eine längere Vorratshaltung empfiehlt sich zusätzlich eine geeignete Einkoch- bzw. Pasteurisierungsmethode.
✨ Varianten von Traubensaft selber machen
- Traubensaftschorle: Mein absoluter Favorit! Ein Glas mit Eiswürfeln füllen, Traubensaft hineingeben und mit spritzigem Mineralwasser auffüllen. Das Verhältnis kannst du ganz nach deinem Geschmack wählen.
- Mit Zitrone: Sind deine Trauben sehr süß, kannst du etwas frisch gepressten Zitronensaft dazugeben. Die leichte Säure macht den Traubensaft noch erfrischender.
- Mit dunklen Trauben: Das Rezept funktioniert genauso mit roten oder dunklen Trauben. Je nach Sorte verändern sich natürlich Farbe und Geschmack des fertigen Saftes.
- Traubengelee daraus machen: Der abgesiebte Trauben-Grundsaft ist gleichzeitig die perfekte Basis für selbst gemachtes Traubengelee. Einen Teil meiner Ernte habe ich genau dafür verwendet.
❓ Häufige Fragen zu Traubensaft selber machen
Ja, Trauben mit Kernen eignen sich sehr gut für selbst gemachten Traubensaft. Du musst die Trauben vorher nicht entkernen. Sie werden mit Schale und Kernen aufgekocht und anschließend durch ein feines Sieb oder Passiertuch gegeben. Kerne, Schalen und Fruchtfleisch bleiben dabei zurück.
Ich empfehle dir, die Trauben vor der Verarbeitung von den groben Stielen zu zupfen. Einzelne kleine Stielreste sind kein Problem, größere Mengen können dem fertigen Saft allerdings einen herberen Geschmack geben.
Die Haltbarkeit hängt stark davon ab, wie sauber gearbeitet und wie der Saft konserviert wurde. Möchtest du Traubensaft länger aufbewahren, solltest du saubere, geeignete Flaschen verwenden und den Saft fachgerecht pasteurisieren bzw. einkochen. Nach dem Öffnen gehört der Saft in den Kühlschrank und sollte zeitnah verbraucht werden.
Ja, genau dafür ist dieses Rezept gedacht. Die Trauben werden einfach mit etwas Wasser im Topf weich gekocht, zerstampft und anschließend abgesiebt. Du brauchst also weder einen Dampfentsafter noch einen elektrischen Entsafter.
Lust auf mehr?
Wenn du im Spätsommer und Herbst genauso gerne Obst aus dem Garten oder vom Markt verarbeitest wie ich, findest du auf meinem Blog noch einige weitere einfache Rezepte zum Haltbarmachen:
Aus reifen Holunderbeeren kannst du ganz einfach meinen Holunderbeerensirup selber machen – perfekt zum Verdünnen mit Wasser oder für verschiedene Drinks.
Ebenfalls aus Holunderbeeren entsteht mein Holunderbeeren-Gelee, das wunderbar fruchtig schmeckt und sich prima als süßer Vorrat eignet.
Wenn die Mirabellen reif sind, darf meine Mirabellenmarmelade nicht fehlen. Ein unkompliziertes Rezept, mit dem du auch größere Mengen Mirabellen wunderbar verarbeiten kannst.
Und auch meine Aprikosenmarmelade ist eine tolle Möglichkeit, die süßen Sommerfrüchte länger haltbar zu machen und ein bisschen Sommer ins Glas zu packen.
Ich hätte vorher wirklich nicht gedacht, dass Traubensaft selber machen so unkompliziert ist. Gerade wenn im Spätsommer plötzlich jede Menge Trauben gleichzeitig reif sind, ist dieses Rezept eine tolle Möglichkeit, die eigene Ernte zu verarbeiten und länger etwas davon zu haben. 🍇
Besonders praktisch finde ich, dass auch Trauben mit Kernen problemlos verwendet werden können und du keinen Entsafter dafür brauchst. Mein Favorit ist der selbst gemachte Traubensaft ganz klar als Schorle mit Eiswürfeln und spritzigem Mineralwasser – perfekt für die letzten warmen Spätsommertage.
Wenn du das Rezept ausprobierst, freue ich mich wie immer riesig über dein Feedback. Schreib mir gerne in die Kommentare, wie dir der Traubensaft geschmeckt hat und ob du deine Trauben auch selbst geerntet hast. 🤎
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Tolles Rezept