Rhabarber Sirup mit Erdbeeren und Vanille selber machen ist so einfach
Wenn die Tage länger werden und die ersten richtig warmen Sonnenstrahlen kommen, zieht bei mir automatisch ein Glas selbstgemachter Sirup in den Kühlschrank ein – und dieser Rhabarber Sirup ist jedes Jahr ganz vorne dabei. Er ist fruchtig, leicht säuerlich und bekommt durch die Kombination mit Erdbeeren und Vanille eine unglaublich runde, fast schon dessertartige Note.
Ich liebe an diesem Rezept vor allem, wie einfach es ist: Mit nur wenigen Zutaten zauberst du dir einen Sirup, der nicht nur optisch ein Highlight ist, sondern auch geschmacklich alles mitbringt, was man sich für den Frühling und Sommer wünscht. Ob als erfrischender Drink mit Sprudel, als besondere Note im Prosecco oder als Topping für Desserts – dieser Rhabarber Sirup ist vielseitig einsetzbar und macht jedes Glas ein kleines bisschen besonderer.
Und genau das ist für mich der Unterschied: selbstgemacht schmeckt einfach intensiver, frischer und irgendwie auch persönlicher. Ein Rezept, das man einmal ausprobiert – und dann jedes Jahr wieder macht ✨
Kochutensilien
- 1 Thermomix oder Topf
- 1-2 Glasflaschen
- 1 Sieb
Zutaten
- 500 g Rhabarber
- 250 ml Wasser
- 200 g Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1-2 TL Vanilleextrakt
- 1-2 Hände Erdbeeren optional, aber empfohlen
Anleitungen
Zubereitung im Thermomix
- Rhabarber in Stücke schneiden. Erdbeeren waschen und ggf. halbieren.
- Rhabarber, Erdbeeren und Wasser in den Mixtopf geben. 10 Min | 95 °C | Stufe 1 erhitzen.
- Die Masse durch ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen (nicht ausdrücken, damit der Sirup klar bleibt).
- Flüssigkeit zurück in den Mixtopf geben. Zucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen. 5 Min | 95 °C | Stufe 2 erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
- Heiß in saubere Flaschen abfüllen und abkühlen lassen.
Zubereitung klassisch im Topf
- Rhabarber waschen, in Stücke schneiden. Erdbeeren vorbereiten.
- Zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben und 10–15 Minuten sanft köcheln lassen.
- Durch ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen (nicht ausdrücken).
- Flüssigkeit zurück in den Topf geben.
- Zucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen.
- Kurz aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
- Heiß in Flaschen abfüllen und abkühlen lassen.
💡 Tipps und Tricks zu Rhabarber Sirup
- Rhabarber nicht schälen – so bekommt der Sirup seine intensive Farbe
- Nach dem Kochen nicht ausdrücken, damit der Sirup klar bleibt
- Erdbeeren sorgen für mehr Süße und ein rundes Aroma
- Immer bei 95 °C erhitzen (Thermomix), damit nichts überkocht
- Für längere Haltbarkeit heiß in sterilisierte Flaschen abfüllen
✨ Varianten von Rhabarber Sirup
- Mit Ingwer für eine leichte Schärfe und Frische
- Mit Orange statt Zitrone für eine mildere Säure
- Mit Minze aromatisieren für extra Sommer-Vibes
- Ohne Erdbeeren für eine purere Rhabarber-Note
❓ Häufige Fragen zu Rhabarber Sirup
Im Kühlschrank hält sich der Sirup etwa 2–3 Wochen. Wichtig ist, dass er sauber abgefüllt wird.
Nein, die Schale sorgt sogar für die schöne Farbe des Sirups.
Ja, du kannst ihn portionsweise einfrieren, z. B. in Eiswürfelformen.
Perfekt für Sprudel, Cocktails, Desserts, Joghurt oder als Topping für Pancakes.
Lust auf mehr?
Wenn du solche frischen, fruchtigen Rezepte liebst, dann schau dir unbedingt auch meine anderen Ideen an – perfekt für Frühling und Sommer:
👉 Mein Zitronen Löffelbiskuit Dessert ist ein echtes Highlight, wenn du es frisch und cremig magst. Die Kombination aus Zitronencreme und luftigen Biskuits passt perfekt zu einem fruchtigen Sirup wie diesem und bringt sofort sommerliche Leichtigkeit auf den Tisch.
👉 Wenn du es eher klassisch und knusprig magst, dann probier unbedingt meine Erdbeer Tartelettes. Sie verbinden süße Früchte mit feinem Mürbeteig und sind die perfekte Ergänzung zu saisonalen Rezepten mit Erdbeeren und Rhabarber.
👉 Für alle, die Zitronen lieben, sind meine Zitronen Tartelettes genau das Richtige. Frisch, leicht säuerlich und perfekt für warme Tage – genau wie dein selbstgemachter Sirup.
👉 Und wenn du ein schnelles Dessert suchst, dann schau dir unbedingt mein Erdbeer Tiramisu an. Fruchtig, cremig und ohne Backen – ideal, wenn es unkompliziert, aber besonders lecker sein soll.
Dieser Rhabarber Sirup ist einfach gemacht, unglaublich aromatisch und ein echtes Highlight für warme Tage. Wenn du einmal selbst Sirup gemacht hast, willst du garantiert keinen mehr kaufen – versprochen ✨
Wissens-Teaser: Rhabarber
Rhabarber ist für mich eines dieser typischen Frühlingssignale – leicht säuerlich, super vielseitig und einfach perfekt für süße und erfrischende Rezepte wie diesen Sirup. Besonders spannend finde ich, wie unterschiedlich er je nach Zubereitung schmeckt – von frisch und fruchtig bis hin zu richtig intensiv und aromatisch.
Wenn du mehr über Rhabarber, seine Verwendung und spannende Fakten erfahren möchtest, schau unbedingt hier vorbei:
https://knollenliebe.de/blogs/frische-wissen-lexikon/rhabarber