Ofenpfannkuchen vom Blech – einfach, fluffig und ohne Wenden
Pfannkuchen gehören für mich zu den Rezepten, die einfach immer gehen. Sie schmecken zum gemütlichen Frühstück, als süßes Mittagessen oder am Nachmittag, wenn man Lust auf etwas Warmes und richtig Schönes für die Seele hat. Was mich bei klassischen Pfannkuchen allerdings manchmal stört: Man steht ziemlich lange am Herd und muss einen Pfannkuchen nach dem anderen ausbacken. Genau deshalb ist dieser Ofenpfannkuchen vom Blech so genial.
Der komplette Teig kommt auf einmal auf ein tiefes Ofenblech und wird anschließend ganz unkompliziert im Backofen gebacken. Kein portionsweises Ausbacken, kein Wenden und trotzdem wird der Ofenpfannkuchen herrlich fluffig. Beim Backen geht der Teig wunderbar auf und bildet diese typischen unregelmäßigen Wellen, die ihn auch optisch zu etwas ganz Besonderem machen.
Für den einfachen Pfannkuchenteig braucht ihr lediglich Eier, Zucker, Vanille, Mehl, Milch und eine Prise Salz. Die Eier werden zunächst richtig schön schaumig aufgeschlagen. Dadurch kommt viel Luft in den Teig und der Pfannkuchen kann im Backofen besonders gut aufgehen. Nach einer kurzen Ruhezeit wird der Teig auf das heiße, mit Butter vorbereitete Blech gegossen.
Kurz vor Ende der Backzeit kommt noch etwas brauner Zucker über den Ofenpfannkuchen vom Blech. Dieser karamellisiert im Backofen leicht und sorgt für eine feine Süße und ein besonders leckeres Aroma. Anschließend könnt ihr den Pfannkuchen in Stücke schneiden oder, wie ich, ganz unkompliziert grob zerrupfen.
Am liebsten serviere ich den Ofenpfannkuchen noch warm mit ordentlich Puderzucker und Apfelmus. Das passt für mich einfach perfekt zusammen und macht das Rezept zu richtig gemütlichem Soulfood. Ihr könnt ihn aber natürlich auch mit frischen Früchten, heißen Kirschen, Fruchtkompott oder Vanillesauce servieren.
Der Ofenpfannkuchen eignet sich wunderbar für ein entspanntes Wochenendfrühstück, einen Brunch mit mehreren Personen oder als unkomplizierte süße Hauptspeise. Gerade wenn mehrere Personen am Tisch sitzen, ist die Zubereitung auf dem Blech besonders praktisch: Alle können gleichzeitig essen und niemand muss noch in der Küche stehen und Pfannkuchen ausbacken.
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine oder Thermomix
- 1 tiefes Standard-Ofenblech
Zutaten
Für den Ofenpfannkuchen
- 6 Eier Eier
- 60 g weißer Zucker
- 2 Pck Vanillezucker oder 2 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 250 g Weizenmehl
- 600 ml Milch
- 50 g Butter
- 2 EL brauner Zucker
Zum Servieren
- etwas Puderzucker
- etwas Apfelmus
Anleitungen
Zubereitung klassisch
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Standard-Ofenblech mit Backpapier auslegen.
- Die Eier in eine große Rührschüssel geben und zunächst schaumig aufschlagen. Den weißen Zucker, Vanillezucker oder Vanilleextrakt und Salz langsam hinzugeben. Alles insgesamt etwa 3–4 Minuten hell und schaumig schlagen.
- Das Mehl und die Milch abwechselnd auf niedriger Stufe unterrühren, bis ein glatter, flüssiger Teig entstanden ist. Den Teig anschließend etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Butter in kleinen Stücken auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Das Blech für etwa 3 Minuten in den heißen Backofen geben, bis die Butter geschmolzen ist.
- Das heiße Blech vorsichtig aus dem Backofen nehmen und den kompletten Teig daraufgießen. Den Ofenpfannkuchen auf der mittleren Schiene zunächst etwa 18 Minuten backen. Die Backofentür während dieser Zeit nicht öffnen.
- Das Blech kurz herausziehen, den braunen Zucker gleichmäßig über dem Ofenpfannkuchen verteilen und diesen weitere 3–4 Minuten backen, bis der Zucker leicht karamellisiert.
- Den Ofenpfannkuchen aus dem Backofen nehmen und nach Belieben in Stücke schneiden oder grob zerrupfen. Mit Puderzucker bestäuben und noch warm mit Apfelmus servieren.
Zubereitung – Thermomix
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Standard-Ofenblech mit Backpapier auslegen.
- Den Rühraufsatz einsetzen. Die Eier in den Mixtopf geben und 2 Minuten | Stufe 3,5 schaumig schlagen.
- Den weißen Zucker, Vanillezucker oder Vanilleextrakt und Salz hinzugeben und weitere 2 Minuten | Stufe 3,5 aufschlagen.
- Den Rühraufsatz entfernen. Mehl und Milch hinzugeben und 25 Sekunden | Stufe 4 zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig anschließend etwa 10 Minuten im Mixtopf ruhen lassen.
- Die Butter in kleinen Stücken auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Das Blech für etwa 3 Minuten in den heißen Backofen geben, bis die Butter geschmolzen ist.
- Den Teig noch einmal 5 Sekunden | Stufe 4 verrühren und vorsichtig auf das heiße Blech gießen. Den Ofenpfannkuchen auf der mittleren Schiene zunächst etwa 18 Minuten backen. Die Backofentür während dieser Zeit nicht öffnen.
- Das Blech kurz herausziehen, den braunen Zucker gleichmäßig darüberstreuen und den Ofenpfannkuchen weitere 3–4 Minuten backen, bis der Zucker leicht karamellisiert.
- Den fertigen Ofenpfannkuchen in Stücke schneiden oder grob zerrupfen, mit Puderzucker bestäuben und noch warm mit Apfelmus servieren.
Notizen
- Nach dem Herausnehmen fällt der Ofenpfannkuchen wieder etwas zusammen – das ist ganz normal.
- Die Backofentür während der ersten 18 Minuten möglichst nicht öffnen, damit der Teig schön aufgeht.
- Am besten schmeckt der Ofenpfannkuchen frisch und noch warm.
💡 Tipps und Tricks zu Ofenpfannkuchen vom Blech
Schlagt die Eier mit Zucker, Vanille und Salz insgesamt etwa 3–4 Minuten richtig schön hell und schaumig auf. Die eingeschlagene Luft sorgt dafür, dass der Ofenpfannkuchen besonders fluffig wird.
Rührt Mehl und Milch nur so lange unter, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zu langes Rühren kann den Teig unnötig schwer machen.
Lasst den fertigen Teig vor dem Backen etwa 10 Minuten ruhen. Dadurch kann das Mehl quellen und der Teig bekommt eine gleichmäßigere Konsistenz.
Verwendet unbedingt ein tiefes Standard-Ofenblech, da der flüssige Teig auf einem flachen Backblech überlaufen könnte.
Lasst das Blech mit der Butter kurz im Backofen heiß werden, bevor ihr den Teig daraufgießt. So verteilt sich die Butter und der Ofenpfannkuchen löst sich später leichter.
Öffnet die Backofentür während der ersten 18 Minuten nicht. Durch den plötzlichen Temperaturverlust könnte der Ofenpfannkuchen zusammenfallen.
Dass der Pfannkuchen nach dem Backen wieder etwas zusammensinkt, ist vollkommen normal. Die luftigen Wellen und die unregelmäßige Form gehören bei einem Ofenpfannkuchen dazu.
Serviert den Ofenpfannkuchen am besten direkt nach dem Backen, denn frisch und warm schmeckt er besonders gut.
✨ Varianten von Ofenpfannkuchen vom Blech
Für eine feine Zimtnote könnt ihr den braunen Zucker vor dem Karamellisieren mit etwas Zimt vermischen.
Noch frischer schmeckt der Teig mit etwas fein abgeriebener Zitronenschale.
Statt mit Apfelmus könnt ihr den Ofenpfannkuchen mit heißen Kirschen, Beerenkompott oder Pflaumenkompott servieren.
Besonders lecker schmeckt er auch mit Vanillesauce oder einer Kugel Vanilleeis.
Im Sommer passen frische Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren und etwas Puderzucker wunderbar dazu.
❓ Häufige Fragen zu Ofenpfannkuchen vom Blech
Die Eier werden mehrere Minuten schaumig aufgeschlagen und bringen dadurch viel Luft in den Teig. Im heißen Backofen dehnt sich zusätzlich der entstehende Wasserdampf aus und sorgt für die typischen luftigen Wellen.
Das ist vollkommen normal. Sobald der Ofenpfannkuchen aus dem heißen Backofen kommt, entweicht ein Teil des Wasserdampfs und der Teig sinkt etwas zusammen. Fluffig und weich bleibt er trotzdem.
Während der etwa zehnminütigen Ruhezeit kann das Mehl die Flüssigkeit besser aufnehmen. Dadurch wird der Teig gleichmäßiger und der fertige Ofenpfannkuchen bekommt eine angenehm weiche Konsistenz.
Der Ofenpfannkuchen sollte deutlich aufgegangen sein, goldbraune Ränder haben und in der Mitte nicht mehr flüssig wirken. Der braune Zucker darf leicht karamellisiert sein, sollte aber nicht zu dunkel werden.
Lust auf mehr?
Wenn du einfache süße Rezepte genauso liebst wie ich, findest du auf meinem Blog noch einige weitere Ideen für ein gemütliches Frühstück, einen entspannten Brunch oder eine süße Hauptspeise.
Meine fluffigen Pancakes sind in wenigen Minuten zubereitet und ein echtes Frühstücks-Highlight. Du kannst sie ganz klassisch mit Puderzucker, frischen Früchten, Apfelmus oder deinem liebsten Topping servieren.
Wenn du Lust auf eine besonders fluffige Süßspeise hast, solltest du unbedingt auch meinen Kaiserschmarrn ausprobieren. Das Eiweiß wird separat aufgeschlagen und der fertige Kaiserschmarrn anschließend mit Butter und braunem Zucker karamellisiert.
Perfekt für gemütliche Herbst- und Wintertage sind meine Waffeln mit Apfelkompott. Die Waffeln werden außen goldbraun, bleiben innen weich und werden mit einem warmen, zimtig-vanilligen Apfelkompott serviert.
Oder wie wäre es mit meinen Crêpes aus dem Thermomix? Der Teig ist schnell und ohne Klümpchen zubereitet und die Crêpes werden wunderbar dünn, weich und goldbraun.
Dieser fluffige Ofenpfannkuchen vom Blech ist das perfekte Rezept für alle, die Pfannkuchen lieben, aber keine Lust haben, lange am Herd zu stehen und sie einzeln auszubacken. Der komplette Teig kommt einfach auf das Blech und den Rest übernimmt der Backofen.
Für mich ist er mit ordentlich Puderzucker und Apfelmus echtes Soulfood. Ob als gemütliches Frühstück am Wochenende, für einen ausgiebigen Brunch oder als süße Hauptspeise – dieser Ofenpfannkuchen ist unkompliziert, herrlich fluffig und schmeckt der ganzen Familie.
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