Wenn die Spargelsaison langsam in den Sommer übergeht, sind einfache und frische Gerichte genau das Richtige.
Dieser Nudelsalat mit grünem Spargel kombiniert knackiges Gemüse, würzige Kichererbsen, cremigen Feta und geröstete Pinienkerne zu einem echten Wohlfühlgericht. Das zitronige Honig-Senf-Dressing sorgt für die perfekte Frische und macht den Salat zum idealen Begleiter für Grillabende, Picknicks oder das Mittagessen im Büro. Besonders praktisch: Der Salat lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt sogar am nächsten Tag noch hervorragend.
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Topf
Zutaten
Für den Salat
- 300 g kurze Pasta z. B. Orecchiette oder Fusilli
- 400 g grüner Spargel
- 150 g Mini-Brokkoli Bimi
- 150 g Erbsen
- 240 g Kichererbsen Abtropfgewicht
- 5-6 Stück Radieschen
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 40 g Pinienkerne
- 150 g Feta
- 2 EL frischer Dill
- 1 Stück Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Für Spargel & Bimi
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für die Kichererbsen
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
Fürs Honig-Senf-Dressing
- 5 EL Olivenöl
- 1 Stück Saft von 1 Bio-Zitrone
- 1 EL Honig
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
Klassische Zubereitung
- Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- Die holzigen Enden des Spargels entfernen und den Spargel in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden.
- Den ggfs. Mini-Brokkoli längs halbieren.
- Spargel und Mini-Brokkoli mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen.
- Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Spargel sowie Mini-Brokkoli 5–7 Minuten anrösten, bis leichte Röstaromen entstehen.
- Die Kichererbsen mit Paprikapulver edelsüß und geräuchertem Paprikapulver ggfs. etwas Olivenöl würzen.
- Die Erbsen 2–3 Minuten blanchieren und anschließend kalt abschrecken.
- Radieschen in feine Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
- Pasta, Spargel, Mini-Brokkoli, Erbsen, Kichererbsen, Radieschen und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel vermengen.
- Das Dressing unterheben.
- Mit Pinienkernen, zerbröseltem Feta, frischem Dill und Zitronenabrieb servieren.
Zubereitung im Thermomix
- Pasta nach Packungsanweisung separat kochen und abkühlen lassen.
- Dill 3 Sek. | Stufe 8 hacken und umfüllen.
- Radieschen und Frühlingszwiebeln 3 Sek. | Stufe 4 zerkleinern und umfüllen.
- Spargel und Mini-Brokkoli wie in der klassischen Variante in einer Pfanne mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer anrösten.
- Kichererbsen mit beiden Paprikapulvern würzen.
- Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer 10 Sek. | Stufe 4 vermischen.
- Pasta, Spargel, Mini-Brokkoli, Erbsen, Kichererbsen, Radieschen und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel vermengen.
- Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermischen.
- Mit Feta, Dill, Pinienkernen und Zitronenabrieb servieren.
Notizen
Ideal zum Vorbereiten für Grillabende oder Meal Prep.
Die Pinienkerne erst kurz vor dem Servieren darübergeben, damit sie schön knusprig bleiben.
Der Salat hält sich luftdicht verschlossen etwa 2 Tage im Kühlschrank.
💡 Tipps und Tricks zu Nudelsalat mit grünem Spargel
- Grünen Spargel und Mini-Brokkoli kräftig anrösten, damit schöne Röstaromen entstehen.
- Die Pinienkerne erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.
- Für extra Frische etwas zusätzlichen Zitronenabrieb über den fertigen Salat geben.
- Kichererbsen vor dem Würzen gut trocken tupfen, damit die Gewürze besser haften.
- Das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben, wenn der Salat besonders knackig bleiben soll.
- Der Salat schmeckt lauwarm und kalt gleichermaßen gut.
✨ Varianten von Nudelsalat mit grünem Spargel
- Für eine vegetarische Proteinbombe zusätzlich gekochte Edamame ergänzen.
- Statt Feta passt auch cremiger Hirtenkäse oder Ziegenkäse hervorragend.
- Wer es noch sommerlicher mag, kann einige halbierte Cherrytomaten ergänzen.
- Für mehr Crunch eignen sich geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne.
- Vegan wird der Salat mit pflanzlichem Feta und Ahornsirup statt Honig.
❓ Häufige Fragen zu Nudelsalat mit grünem Spargel
Ja, sogar sehr gut. Der Salat lässt sich problemlos einige Stunden vorher zubereiten und eignet sich perfekt als Meal Prep.
Ja. Tiefgekühlte Erbsen funktionieren hervorragend und müssen nur kurz blanchiert werden.
Gut verschlossen hält er sich etwa 2 Tage im Kühlschrank.
Absolut. Durch die Kombination aus Pasta, Gemüse und Feta ist er die perfekte Grillbeilage.
Lust auf mehr?
Wenn dir dieser Nudelsalat mit grünem Spargel gefällt, könnten auch diese Rezepte auf meinem Blog interessant für dich sein:
Mein Rezept für Grüner Spargel mit Halloumi, Haselnüssen & Granatapfel ist perfekt, wenn du Spargel einmal etwas anders genießen möchtest. Der karamellisierte Halloumi, die gerösteten Haselnüsse und die fruchtigen Granatapfelkerne sorgen für eine besondere Kombination aus Süße, Salzigkeit und Crunch. Gerade in der Spargelsaison gehört dieses Rezept zu meinen absoluten Favoriten.
Wenn du Lust auf ein schnelles und cremiges Feierabendgericht hast, solltest du unbedingt meine Gnocchi mit grünem Spargel in cremiger Tomaten-Sahne-Sauce ausprobieren. Die Kombination aus zartem Spargel, weichen Gnocchi und einer aromatischen Sauce macht dieses Rezept zu einem echten Wohlfühlessen für die ganze Familie.
Auch der Grüne Spargel aus dem Ofen mit Lachs passt hervorragend in die Spargelsaison. Der Lachs wird im Ofen besonders saftig und harmoniert wunderbar mit dem aromatischen Spargel. Ein unkompliziertes Rezept, das sich perfekt für ein entspanntes Abendessen eignet.
Für alle, die leichte und frische Gerichte lieben, empfehle ich außerdem meine Ofen-Süßkartoffeln mit Avocadocreme. Die Kombination aus cremiger Avocadocreme, frischer Tomatensalsa und gebackener Süßkartoffel ist ideal für warme Tage und passt hervorragend zu den frischen Aromen dieses Nudelsalats.
Manchmal sind es die einfachen Rezepte, die man immer wieder machen möchte. Genau so ein Gericht ist dieser Nudelsalat mit grünem Spargel. Frisches Gemüse, cremiger Feta, würzige Kichererbsen und ein zitroniges Dressing sorgen für eine perfekte Mischung aus Frische, Sättigung und Geschmack. Ob als schnelles Mittagessen, zum Grillen mit Freunden oder als Meal Prep für die Woche – dieser Salat passt einfach immer. Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachmachen und Genießen! 🌱🥗💚
issens-Teaser: Grüner Spargel
Grüner Spargel gehört für mich jedes Jahr zu den Zutaten, auf die ich mich am meisten freue. Ich liebe besonders, dass er so vielseitig ist und sowohl in warmen Gerichten als auch in Salaten wunderbar funktioniert. Außerdem bringt er mit seiner frischen, leicht nussigen Note sofort Frühlings- und Sommergefühle auf den Teller.
Wenn du mehr über grünen Spargel, seine Saison, Lagerung und Zubereitung erfahren möchtest, findest du hier viele spannende Informationen: