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Nudelsalat mit grünem Spargel, Erbsen & Feta

Nudelsalat mit grünem Spargel, Erbsen & Feta

Ein frischer und sommerlicher Nudelsalat mit grünem Spargel, Mini-Brokkoli, Kichererbsen, Erbsen, Feta und einem zitronigen Honig-Senf-Dressing. Perfekt zum Grillen, für warme Tage oder als Meal Prep.
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Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Gericht: Beilage, Salat
Küche: Deutsch, Mediterran
Keyword: Grillbeilage, grüner Spargel, Kichererbsen, meal prep, Meal Prep Bowl, Nudelsalat, Pastasalat, Sommersalat
Servings: 4 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Pfanne
  • 1 Topf

Zutaten

Für den Salat

  • 300 g kurze Pasta z. B. Orecchiette oder Fusilli
  • 400 g grüner Spargel
  • 150 g Mini-Brokkoli Bimi
  • 150 g Erbsen
  • 240 g Kichererbsen Abtropfgewicht
  • 5-6 Stück Radieschen
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 40 g Pinienkerne
  • 150 g Feta
  • 2 EL frischer Dill
  • 1 Stück Abrieb von 1 Bio-Zitrone

Für Spargel & Bimi

  • ½ TL Knoblauchpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Für die Kichererbsen

  • ½ TL Paprikapulver edelsüß
  • ½ TL geräuchertes Paprikapulver

Fürs Honig-Senf-Dressing

  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Stück Saft von 1 Bio-Zitrone
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Anleitungen

Klassische Zubereitung

  • Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und abkühlen lassen.
  • Die holzigen Enden des Spargels entfernen und den Spargel in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden.
  • Den ggfs. Mini-Brokkoli längs halbieren.
  • Spargel und Mini-Brokkoli mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen.
  • Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Spargel sowie Mini-Brokkoli 5–7 Minuten anrösten, bis leichte Röstaromen entstehen.
  • Die Kichererbsen mit Paprikapulver edelsüß und geräuchertem Paprikapulver ggfs. etwas Olivenöl würzen.
  • Die Erbsen 2–3 Minuten blanchieren und anschließend kalt abschrecken.
  • Radieschen in feine Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  • Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
  • Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
  • Pasta, Spargel, Mini-Brokkoli, Erbsen, Kichererbsen, Radieschen und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel vermengen.
  • Das Dressing unterheben.
  • Mit Pinienkernen, zerbröseltem Feta, frischem Dill und Zitronenabrieb servieren.

Zubereitung im Thermomix

  • Pasta nach Packungsanweisung separat kochen und abkühlen lassen.
  • Dill 3 Sek. | Stufe 8 hacken und umfüllen.
  • Radieschen und Frühlingszwiebeln 3 Sek. | Stufe 4 zerkleinern und umfüllen.
  • Spargel und Mini-Brokkoli wie in der klassischen Variante in einer Pfanne mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer anrösten.
  • Kichererbsen mit beiden Paprikapulvern würzen.
  • Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer 10 Sek. | Stufe 4 vermischen.
  • Pasta, Spargel, Mini-Brokkoli, Erbsen, Kichererbsen, Radieschen und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel vermengen.
  • Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermischen.
  • Mit Feta, Dill, Pinienkernen und Zitronenabrieb servieren.

Notizen

Schmeckt lauwarm oder kalt.
Ideal zum Vorbereiten für Grillabende oder Meal Prep.
Die Pinienkerne erst kurz vor dem Servieren darübergeben, damit sie schön knusprig bleiben.
Der Salat hält sich luftdicht verschlossen etwa 2 Tage im Kühlschrank.
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