Grüner Spargel aus dem Ofen ist für mich eines dieser Rezepte, die einfach perfekt in die Spargelsaison passen:
wenig Aufwand, richtig viel Geschmack und am Ende steht ein komplettes Frühlingsgericht auf dem Tisch. Dieses Rezept kombiniert grünen Spargel mit knusprigen Kartoffeln, saftigem Zitronenlachs und einer frischen Zitronen-Dill-Sauce.
Besonders praktisch ist, dass der Ofen hier den größten Teil der Arbeit übernimmt. Die Kartoffeln dürfen zuerst vorgaren, danach kommt der grüne Spargel dazu und der Lachs gart ganz entspannt im Backpapier auf einem Zitronenbett. So bleibt er schön saftig und bekommt ein feines Zitronenaroma.
Dazu passt die schnelle Sauce mit Joghurt, Dill, Zitrone, Honig und Senf perfekt. Sie macht das Gericht frisch, leicht und rundet den Ofen-Spargel wunderbar ab. Für mich ist das ein richtig schönes Rezept für Frühlingstage, an denen es unkompliziert sein darf, aber trotzdem besonders schmecken soll.
Kochutensilien
- 1 Auflaufform
- 1 Backpapier
- 1 Backofen
Zutaten
Für das Ofengericht
- 800 g kleine Kartoffeln
- 500 g grüner Spargel
- 4 Stück Lachsfilets ca. 600 g
- 1 Stück Bio-Zitrone
- 3-4 EL Olivenöl
- 1 Stück Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für die Zitronen-Dill-Sauce
- 150 g Joghurt
- 1 kleine Handvoll frischer Dill
- 1-2 EL Zitronensaft
- 1 TL TL Honig
- 1 TL Senf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Kartoffeln waschen, je nach Größe vierteln oder achteln und in eine Auflaufform geben.
- Mit 2 EL Olivenöl und etwas Salz vermengen und für ca. 20–25 Minuten im Ofen vorbacken.
- In der Zwischenzeit die holzigen Enden des grünen Spargels entfernen.
- Die Zitrone in Scheiben schneiden und mittig auf ein Stück Backpapier legen.
- Die Lachsfilets auf die Zitronenscheiben setzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und den Spargel dazugeben.
- Mit dem restlichen Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen.
- Das Lachsschiffchen mit in die Auflaufform oder auf das Blech legen.
- Alles weitere 15–20 Minuten backen, bis der Lachs gar und der Spargel bissfest ist.
- Für die Sauce den Dill fein hacken und mit Joghurt, Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
- Alles gemeinsam anrichten und mit der Zitronen-Dill-Sauce servieren.
💡 Tipps und Tricks zu Grüner Spargel aus dem Ofen mit Lachs
- Die Kartoffeln sollten zuerst allein in den Ofen, damit sie schön vorgaren und später knuspriger werden.
- Grüner Spargel braucht deutlich weniger Zeit als Kartoffeln und kommt deshalb erst später dazu.
- Die holzigen Enden vom Spargel unbedingt entfernen, damit das Gericht später angenehm zart ist.
- Der Lachs bleibt im Backpapier besonders saftig und trocknet nicht so schnell aus.
- Die Zitronenscheiben unter dem Lachs geben ein feines Aroma ab und sorgen zusätzlich für Frische.
- Die Sauce am besten erst kurz vor dem Servieren anrühren, damit der Dill schön frisch bleibt.
- Wer die Kartoffeln besonders knusprig mag, kann sie nach dem Vorgaren leicht andrücken.
✨ Varianten von Grüner Spargel aus dem Ofen mit Lachs
- Statt Lachs kannst du auch ein anderes Fischfilet verwenden, das sich gut für den Ofen eignet.
- Für eine vegetarische Variante passt Halloumi oder Feta sehr gut zum grünen Spargel und den Kartoffeln.
- Die Sauce kannst du statt mit Joghurt auch mit Skyr oder einer Mischung aus Joghurt und Frischkäse zubereiten.
- Wer es würziger mag, gibt noch etwas Chili, Zitronenabrieb oder mehr Knoblauch zum Spargel.
- Auch frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel passen gut zur Zitronen-Dill-Sauce.
- statt klassische Kartoffeln, passen auch Smashed Potatos hervorragend (Rezept auf dem Blog)
❓ Häufige Fragen zu Grüner Spargel aus dem Ofen mit Lachs
Grundsätzlich ja, allerdings braucht weißer Spargel etwas länger und sollte vorher geschält werden. Grüner Spargel passt hier besonders gut, weil er im Ofen schneller gart und schön aromatisch bleibt.
Ja, der Lachs gart im Backpapier sehr schonend und bleibt dadurch besonders saftig. Je nach Dicke der Filets reichen meistens 15–20 Minuten im Ofen.
Ja, du kannst die Sauce gut vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Frisch schmeckt sie aber am besten, vor allem wenn der Dill erst kurz vor dem Servieren untergerührt wird.
Kartoffeln brauchen deutlich länger im Ofen als grüner Spargel. Wenn beides gleichzeitig in die Form kommt, wäre der Spargel am Ende zu weich. Deshalb dürfen die Kartoffeln zuerst vorgaren.
Lust auf mehr?
Wenn du grünen Spargel genauso liebst wie ich, findest du auf dem Blog noch weitere einfache Rezepte für die Spargelsaison:
Ein weiteres schnelles Ofenrezept mit Spargel ist mein knuspriger grüner Spargel aus dem Airfryer mit Béarnaise & Pommes. Dieses Rezept ist perfekt, wenn du grünen Spargel besonders knusprig magst und eine einfache Alternative aus dem Airfryer suchst.
Wenn du grünen Spargel gerne etwas besonderer servieren möchtest, passt auch mein grüner Spargel mit Halloumiwunderbar dazu. Die Kombination aus gebratenem Spargel, knusprigem Halloumi, Haselnüssen und Granatapfel ist frisch, würzig und perfekt für den Frühling.
Für alle, die Spargel gerne mit Pasta kombinieren, ist meine Gnocchi mit grünem Spargel in cremiger Tomaten-Sahne-Sauce eine richtig schöne Idee. Das Rezept ist cremig, schnell gemacht und bringt grünen Spargel noch einmal ganz anders auf den Teller.
Auch mein Garnelen-Spargel-Risotto passt perfekt in die Spargelsaison. Es ist cremig, aromatisch und eine schöne Rezeptidee, wenn du Spargel etwas feiner und trotzdem alltagstauglich zubereiten möchtest.
Grüner Spargel aus dem Ofen ist für mich genau die richtige Mischung aus unkompliziert, frisch und richtig lecker. Zusammen mit knusprigen Kartoffeln, saftigem Zitronenlachs und der cremigen Zitronen-Dill-Sauce entsteht ein einfaches Frühlingsgericht, das perfekt in die Spargelsaison passt und trotzdem nicht viel Arbeit macht.
Wissenswertes über grünen Spargel
Grüner Spargel gehört für mich jedes Jahr zu den ersten Zutaten, die so richtig Frühlingsgefühle auf den Teller bringen. Im Gegensatz zu weißem Spargel wächst er über der Erde und bildet durch das Sonnenlicht Chlorophyll. Dadurch bekommt er nicht nur seine grüne Farbe, sondern auch sein etwas kräftigeres, leicht nussiges Aroma.
Außerdem muss grüner Spargel meist nur im unteren Drittel geschält werden oder sogar gar nicht, wenn die Stangen besonders zart sind. Das macht die Zubereitung im Alltag besonders unkompliziert. Egal ob aus dem Ofen, aus der Pfanne, vom Grill oder im Risotto – grüner Spargel ist unglaublich vielseitig und bringt jede Menge Frühlingsküche auf den Teller.
Wenn du noch mehr über grünen Spargel, seine Saison, Lagerung und Verwendung erfahren möchtest, findest du hier einen ausführlichen Beitrag von Knollenliebe:
👉 https://knollenliebe.de/blogs/frische-wissen-lexikon/spargel