Knuspriger grüner Spargel aus dem Airfryer trifft auf cremige Béarnaise und goldene Pommes – und ehrlich? Genau solche Rezepte liebe ich gerade
Außen richtig crunchy, innen noch leicht knackig und zusammen mit der cremigen Estragon-Sauce schmeckt dieses Rezept fast eher nach gemütlichem Bistro-Abend als nach schnellem Feierabendessen zuhause. Gerade mit den ersten warmen Tagen passt dieses Rezept einfach perfekt und bringt sofort Frühlings- und Sommerstimmung auf den Teller ☀️
Das Beste daran: Der grüne Spargel wird nicht klassisch gekocht, sondern bekommt durch die Panko-Parmesan-Panade richtig viel Crunch und Aroma. Zusammen mit den knusprigen Pommes und der selbstgemachten Béarnaise entsteht ein einfaches, aber unglaublich besonderes Spargelgericht, das perfekt für gemütliche Abende oder Gäste ist.
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Kochutensilien
- 1 Thermomix oder Topf
- 1 Airfryer oder Backofen
Zutaten
Grüner Spargel
- 500 g grüner Spargel
- 2 Stück Eier
- 50 g Mehl
- 120 g Panko
- 40 g frisch geriebener Parmesan
- 1 TL Knoblauchpulver
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- etwas Zitronenzeste
- etwas Olivenöl oder Ölspray
- Für die Pommes
Pommes
- 600-700 g Pommes
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- etwas Parmesan optional
Béarnaise
- 1 Stück kleine Schalotte
- 2 EL EL Weißweinessig
- 1 EL EL Zitronensaft
- 1 TL TL Dijon-Senf
- 1 TL TL getrockneter oder 1 EL frischer Estragon
- 3 Stück Eigelb
- 180 g Butter
- 1-2 EL Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 kleine Handvoll frischer Kerbel oder Schnittlauch
Anleitungen
Grüner Spargel
- Die holzigen Enden vom grünen Spargel entfernen und das untere Drittel leicht schälen.
- Panade vorbereiten: Für die Panade drei Schüsseln vorbereiten: 1️⃣ Mehl 2️⃣ verquirlte Eier 3️⃣ Panko, Parmesan, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Zitronenzeste, Salz & Pfeffer mischen
- Spargel panieren: Den Spargel zuerst in Mehl, dann im Ei und anschließend in der Panko-Mischung wenden. Danach leicht mit Öl besprühen.
- Airfryer oder Backofen:
- Airfryer: Den panierten Spargel bei 190 °C ca. 8–10 Minuten goldbraun und crunchy backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Backofen: Alternativ den panierten Spargel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 15–20 Minuten goldbraun backen. Zwischendurch einmal wenden.
Pommes
- Die Pommes parallel knusprig backen.
Béarnaise im Thermomix
- Butter in Stücken in den Mixtopf geben und 4 Min | 70 °C | Stufe 2 schmelzen. Anschließend umfüllen.
- Die Schalotte in den Mixtopf geben und 5 Sek | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- Weißweinessig, Zitronensaft, Estragon, Dijon-Senf und Wasser dazugeben und 3 Min | 100 °C | Stufe 1 einkochen. Die Mischung anschließend 3–5 Minuten leicht abkühlen lassen. Bitte diesen Schritt nicht auslassen, sonst ist die Gefahr hoch, dass die Soße gerinnt.
- Eigelb hinzufügen und 2 Min | 70 °C | Stufe 4 cremig aufschlagen.
- Dann die geschmolzene Butter langsam durch die Deckelöffnung einlaufen lassen und dabei 3 Min | 70 °C | Stufe 4 emulgieren.
- Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und frischem Kerbel abschmecken.
Béarnaise im Topf
- Butter langsam schmelzen und beiseitestellen.
- Die Schalotte fein hacken und zusammen mit Weißweinessig, Zitronensaft, Estragon, Senf und Wasser in einem kleinen Topf 2–3 Minuten leicht einkochen lassen. Die Mischung kurz etwas abkühlen lassen.
- Eigelb in eine Metallschüssel geben und die Flüssigkeit unterrühren. Über einem warmen Wasserbad cremig aufschlagen.
- Anschließend die geschmolzene Butter langsam einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Mit Salz, Pfeffer und frischem Kerbel abschmecken.
Servieren
- Die knusprigen Pommes zusammen mit dem panierten Spargel anrichten und direkt warm mit der cremigen Béarnaise servieren. Besonders lecker: den Spargel direkt in die Sauce dippen
💡 Tipps und Tricks zu Grüner Spargel aus dem Airfryer
- Grüner Spargel eignet sich für dieses Rezept deutlich besser als weißer Spargel, da er im Airfryer knackiger bleibt.
- Die Panade wird besonders crunchy, wenn der Spargel vor dem Backen leicht mit Öl besprüht wird.
- Panko sorgt für deutlich mehr Crunch als normale Semmelbrösel.
- Die Béarnaise nach dem Einkochen kurz abkühlen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
- Die Butter für die Sauce langsam einlaufen lassen, damit die Béarnaise schön cremig bleibt.
- Besonders lecker schmeckt der Spargel direkt warm aus dem Airfryer in die Sauce gedippt.
- Wer keinen Airfryer hat, kann den Spargel auch im Backofen zubereiten.
✨ Varianten von Grüner Spargel aus dem Airfryer
- Statt Pommes passen auch Kartoffelspalten oder Smashed Potatoes perfekt dazu.
- Für eine würzigere Panade zusätzlich etwas Chili oder Cayennepfeffer verwenden.
- Parmesan in der Panade kann durch Pecorino ersetzt werden.
- Die Béarnaise schmeckt auch mit frischem Schnittlauch statt Kerbel richtig lecker.
- Wer mag, kann zusätzlich etwas Zitronensaft über den fertigen Spargel geben.
❓ Häufige Fragen zu Grüner Spargel aus dem Airfryer
Ja, der panierte Spargel funktioniert auch im Backofen sehr gut. Dafür den Spargel bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 15–20 Minuten goldbraun backen und zwischendurch einmal wenden.
Ja, die Sauce lässt sich auch klassisch im Topf oder über dem Wasserbad zubereiten.
Grüner Spargel bleibt im Airfryer knackiger und aromatischer, während weißer Spargel schneller weich oder trocken wird.
Der Spargel kann bereits paniert vorbereitet werden. Am besten wird er aber frisch gebacken serviert, damit die Panade richtig crunchy bleibt.
Lust auf mehr?
Seid ihr auch gerade so richtig im Spargelfieber? Dann findet ihr hier noch einige andere Ideen für abwechslungsreiche Spargelrezepte:
Wenn ihr gerade genauso im Spargel-Fieber seid wie ich, dann schaut euch unbedingt auch meinen Grüner Spargel mit Halloumi – einfaches Frühlingsrezept aus der Pfanne an. Der grüne Spargel wird dort mit knusprigem Halloumi, Haselnüssen und Granatapfel kombiniert und schmeckt herrlich frisch, würzig und leicht süßlich – perfekt für Frühling und Sommer.
Auch mein cremiges Gnocchi mit grünem Spargel in cremiger Tomaten-Sahne-Sauce passt perfekt zur Spargelsaison. Die Kombination aus cremiger Sauce, geröstetem Spargel und weichen Gnocchi ist absolutes Comfort Food und ideal für schnelle Feierabendküche.
Wenn ihr Spargel lieber etwas klassischer mögt, dann werdet ihr meinen Weißen Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise lieben. Ein echtes Frühlingsgericht mit cremiger Sauce und klassischen Beilagen, das einfach immer geht.
Und für alle, die cremige Frühlingsgerichte lieben, kann ich euch mein Garnelen-Spargel-Risotto empfehlen. Cremiges Risotto trifft dort auf grünen Spargel und gebratene Garnelen – perfekt für besondere Frühlingsabende zuhause.
Knuspriger grüner Spargel aus dem Airfryer mit cremiger Béarnaise und goldenen Pommes ist wirklich eines dieser Rezepte, das sofort Lust auf Frühling und Sommer macht ☀️🌱 Außen crunchy, innen noch knackig und zusammen mit der cremigen Sauce einfach unglaublich lecker.
Perfekt für gemütliche Feierabende, Gäste oder einfach alle, die Spargel mal ganz anders genießen möchten
Wissens-Teaser: Grüner Spargel
Grüner Spargel schmeckt oft etwas kräftiger und würziger als weißer Spargel und eignet sich deshalb perfekt für Pfanne, Grill oder Airfryer. Gerade durch die Röstaromen bekommt er ein unglaublich leckeres Aroma und bleibt dabei schön knackig.
Mehr rund um grünen Spargel und die Spargelsaison findet ihr hier:
https://knollenliebe.de/blogs/frische-wissen-lexikon/spargel