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Knuspriger grüner Spargel aus dem Airfryer mit Béarnaise & Pommes

Knuspriger grüner Spargel aus dem Airfryer mit Béarnaise & Pommes

Knuspriger grüner Spargel aus dem Airfryer trifft auf cremige Béarnaise und goldene Pommes – ein einfaches Frühlingsrezept mit absolutem Restaurant-Feeling. Außen crunchy, innen noch leicht knackig und perfekt für warme Frühlingstage oder gemütliche Feierabende.
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Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Frühlingsküche
Keyword: Airfryer Rezept, Airfryer Spargel, Feierabendküche, Frühlingsküche, grüner Spargel, grüner Spargel Airfryer, paniierter Spargel, Spargel mit Béarnaise, Spargel Rezept, Thermomix Sauce
Servings: 2 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Thermomix oder Topf
  • 1 Airfryer oder Backofen

Zutaten

Grüner Spargel

  • 500 g grüner Spargel
  • 2 Stück Eier
  • 50 g Mehl
  • 120 g Panko
  • 40 g frisch geriebener Parmesan
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • ½ TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • etwas Zitronenzeste
  • etwas Olivenöl oder Ölspray
  • Für die Pommes

Pommes

  • 600-700 g Pommes
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • etwas Parmesan optional

Béarnaise

  • 1 Stück kleine Schalotte
  • 2 EL EL Weißweinessig
  • 1 EL EL Zitronensaft
  • 1 TL TL Dijon-Senf
  • 1 TL TL getrockneter oder 1 EL frischer Estragon
  • 3 Stück Eigelb
  • 180 g Butter
  • 1-2 EL Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 kleine Handvoll frischer Kerbel oder Schnittlauch

Anleitungen

Grüner Spargel

  • Die holzigen Enden vom grünen Spargel entfernen und das untere Drittel leicht schälen.
  • Panade vorbereiten: Für die Panade drei Schüsseln vorbereiten: 1️⃣ Mehl 2️⃣ verquirlte Eier 3️⃣ Panko, Parmesan, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Zitronenzeste, Salz & Pfeffer mischen
  • Spargel panieren: Den Spargel zuerst in Mehl, dann im Ei und anschließend in der Panko-Mischung wenden. Danach leicht mit Öl besprühen.
  • Airfryer oder Backofen:
  • Airfryer: Den panierten Spargel bei 190 °C ca. 8–10 Minuten goldbraun und crunchy backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
  • Backofen: Alternativ den panierten Spargel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 15–20 Minuten goldbraun backen. Zwischendurch einmal wenden.

Pommes

  • Die Pommes parallel knusprig backen.

Béarnaise im Thermomix

  • Butter in Stücken in den Mixtopf geben und 4 Min | 70 °C | Stufe 2 schmelzen. Anschließend umfüllen.
  • Die Schalotte in den Mixtopf geben und 5 Sek | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
  • Weißweinessig, Zitronensaft, Estragon, Dijon-Senf und Wasser dazugeben und 3 Min | 100 °C | Stufe 1 einkochen. Die Mischung anschließend 3–5 Minuten leicht abkühlen lassen. Bitte diesen Schritt nicht auslassen, sonst ist die Gefahr hoch, dass die Soße gerinnt.
  • Eigelb hinzufügen und 2 Min | 70 °C | Stufe 4 cremig aufschlagen.
  • Dann die geschmolzene Butter langsam durch die Deckelöffnung einlaufen lassen und dabei 3 Min | 70 °C | Stufe 4 emulgieren.
  • Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und frischem Kerbel abschmecken.

Béarnaise im Topf

  • Butter langsam schmelzen und beiseitestellen.
  • Die Schalotte fein hacken und zusammen mit Weißweinessig, Zitronensaft, Estragon, Senf und Wasser in einem kleinen Topf 2–3 Minuten leicht einkochen lassen. Die Mischung kurz etwas abkühlen lassen.
  • Eigelb in eine Metallschüssel geben und die Flüssigkeit unterrühren. Über einem warmen Wasserbad cremig aufschlagen.
  • Anschließend die geschmolzene Butter langsam einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
  • Mit Salz, Pfeffer und frischem Kerbel abschmecken.

Servieren

  • Die knusprigen Pommes zusammen mit dem panierten Spargel anrichten und direkt warm mit der cremigen Béarnaise servieren. Besonders lecker: den Spargel direkt in die Sauce dippen
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