Frankfurter Grüne Soße – klassisches Rezept mit 7 Kräutern, Ei & Kartoffeln

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Frankfurter Grüne Soße ist ein echter Klassiker der Frühlingsküche und gehört für viele rund um Karfreitag und Ostern einfach dazu.

Die cremige Kräutersoße wird traditionell mit den typischen 7 Kräutern zubereitet und zusammen mit gekochten Eiern und Salzkartoffeln serviert. Genau diese Mischung aus Frische, leichter Säure und würziger Cremigkeit macht das Gericht so besonders.

Wenn du ein einfaches, saisonales und richtig aromatisches Rezept suchst, ist diese Frankfurter Grüne Soße genau das Richtige. Sie lässt sich schnell vorbereiten, schmeckt herrlich frisch und ist ein wunderbares Gericht für Frühlingstage, an denen etwas Leichtes und dennoch Traditionelles auf den Tisch kommen soll.

Grüne Soße mit Salzkartoffeln & Ei – klassisch mit 7 Kräutern

Frankfurter Grüne Soße – klassisches Rezept mit 7 Kräutern, Ei & Kartoffeln

Diese Frankfurter Grüne Soße ist ein echter Klassiker der Frühlingsküche. Mit den traditionellen 7 Kräutern, cremig angerührt und perfekt abgeschmeckt, passt sie ideal zu Salzkartoffeln und Eiern – einfach, frisch und unglaublich aromatisch.

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Vorbereitungszeit: 10

Zubereitungszeit: 20

Gesamtzeit: 30

Gericht: Hauptgericht

Küche: Deutsch

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Servings: Personen

Kochutensilien

1 Messer
1 Topf
1 Thermomix optional

Zutaten

Für die grüne Soße

1 Paket 7 Kräuter Schnittlauch, Sauerampfer, Kresse, Kerbel, Borretsch, Petersilie, Pimpernelle
150 g Quark
100 g Joghurt
1 EL Mayonnaise
1 TL Senf
1 TL Zucker
1-2 TL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Für die Beilage

500 g festkochende Kartoffeln

Anleitungen

Salzkartoffeln & Eier

Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
Eier in einem separaten Topf ca. 8–10 Minuten hart kochen.
Eier abschrecken, schälen und halbieren.

Grüne Soße (klassisch)

Kräuter waschen und sehr gut trocken tupfen.
Dicke Stiele ggf. entfernen.
Kräuter sehr fein hacken (nicht pürieren).
Quark, Joghurt, Mayonnaise, Senf und Zucker glatt rühren.
Zitronensaft dazugeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Kräuter unterheben und die Soße 10–15 Minuten ziehen lassen.

Grüne Soße (Thermomix)

Kräuter in den Mixtopf geben und mehrfach ganz kurz zerkleinern (je 2–3 Sek. | Stufe 4–5).
Zwischendurch immer wieder mit dem Spatel nach unten schieben.
Restliche Zutaten dazugeben und 10 Sek. | Stufe 3 verrühren.
Abschmecken und ggf. nachwürzen.

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💡 Tipps und Tricks zu Frankfurter Grüne Soße

Die Kräuter vor dem Verarbeiten gründlich waschen und wirklich gut trocken tupfen, damit die Soße nicht wässrig wird.
Im Thermomix die Kräuter lieber mehrfach ganz kurz zerkleinern und dazwischen immer wieder mit dem Spatel nach unten schieben. So bleibt die Konsistenz fein, aber nicht matschig.
Der Teelöffel Zucker ist wichtig, weil er die Säure von Sauerampfer, Joghurt und Zitronensaft harmonisch ausgleicht.
Zitronensaft vorsichtig dosieren, da der Sauerampfer bereits eine natürliche Säure mitbringt.
Die Soße nach dem Verrühren am besten noch 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen der 7 Kräuter optimal verbinden.
Salzkartoffeln am besten erst kurz vor dem Servieren kochen, damit sie schön heiß und locker zur frischen Soße passen.

✨ Varianten von Frankfurter Grüne Soße

Für eine noch klassischere Variante kannst du 1–2 hart gekochte Eier fein hacken und direkt unter die Soße mischen.
Wer es etwas leichter mag, kann die Mayonnaise reduzieren oder weglassen und stattdessen etwas mehr Joghurt verwenden.
Die grüne Soße schmeckt auch hervorragend als Beilage zu Pellkartoffeln, wenn du es etwas rustikaler magst.
Für warme Frühlingstage kannst du das Gericht auch gut vorbereiten und die Soße gut gekühlt servieren.