Frankfurter Grüne Soße ist ein echter Klassiker der Frühlingsküche und gehört für viele rund um Karfreitag und Ostern einfach dazu.
Die cremige Kräutersoße wird traditionell mit den typischen 7 Kräutern zubereitet und zusammen mit gekochten Eiern und Salzkartoffeln serviert. Genau diese Mischung aus Frische, leichter Säure und würziger Cremigkeit macht das Gericht so besonders.
Wenn du ein einfaches, saisonales und richtig aromatisches Rezept suchst, ist diese Frankfurter Grüne Soße genau das Richtige. Sie lässt sich schnell vorbereiten, schmeckt herrlich frisch und ist ein wunderbares Gericht für Frühlingstage, an denen etwas Leichtes und dennoch Traditionelles auf den Tisch kommen soll.
Kochutensilien
- 1 Messer
- 1 Topf
- 1 Thermomix optional
Zutaten
Für die grüne Soße
- 1 Paket 7 Kräuter Schnittlauch, Sauerampfer, Kresse, Kerbel, Borretsch, Petersilie, Pimpernelle
- 150 g Quark
- 100 g Joghurt
- 1 EL Mayonnaise
- 1 TL Senf
- 1 TL Zucker
- 1-2 TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für die Beilage
- 500 g festkochende Kartoffeln
Anleitungen
Salzkartoffeln & Eier
- Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
- Eier in einem separaten Topf ca. 8–10 Minuten hart kochen.
- Eier abschrecken, schälen und halbieren.
Grüne Soße (klassisch)
- Kräuter waschen und sehr gut trocken tupfen.
- Dicke Stiele ggf. entfernen.
- Kräuter sehr fein hacken (nicht pürieren).
- Quark, Joghurt, Mayonnaise, Senf und Zucker glatt rühren.
- Zitronensaft dazugeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Kräuter unterheben und die Soße 10–15 Minuten ziehen lassen.
Grüne Soße (Thermomix)
- Kräuter in den Mixtopf geben und mehrfach ganz kurz zerkleinern (je 2–3 Sek. | Stufe 4–5).
- Zwischendurch immer wieder mit dem Spatel nach unten schieben.
- Restliche Zutaten dazugeben und 10 Sek. | Stufe 3 verrühren.
- Abschmecken und ggf. nachwürzen.
💡 Tipps und Tricks zu Frankfurter Grüne Soße
- Die Kräuter vor dem Verarbeiten gründlich waschen und wirklich gut trocken tupfen, damit die Soße nicht wässrig wird.
- Im Thermomix die Kräuter lieber mehrfach ganz kurz zerkleinern und dazwischen immer wieder mit dem Spatel nach unten schieben. So bleibt die Konsistenz fein, aber nicht matschig.
- Der Teelöffel Zucker ist wichtig, weil er die Säure von Sauerampfer, Joghurt und Zitronensaft harmonisch ausgleicht.
- Zitronensaft vorsichtig dosieren, da der Sauerampfer bereits eine natürliche Säure mitbringt.
- Die Soße nach dem Verrühren am besten noch 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen der 7 Kräuter optimal verbinden.
- Salzkartoffeln am besten erst kurz vor dem Servieren kochen, damit sie schön heiß und locker zur frischen Soße passen.
✨ Varianten von Frankfurter Grüne Soße
- Für eine noch klassischere Variante kannst du 1–2 hart gekochte Eier fein hacken und direkt unter die Soße mischen.
- Wer es etwas leichter mag, kann die Mayonnaise reduzieren oder weglassen und stattdessen etwas mehr Joghurt verwenden.
- Die grüne Soße schmeckt auch hervorragend als Beilage zu Pellkartoffeln, wenn du es etwas rustikaler magst.
- Für warme Frühlingstage kannst du das Gericht auch gut vorbereiten und die Soße gut gekühlt servieren.
❓ Häufige Fragen zu Frankfurter Grüne Soße
Zur klassischen Frankfurter Grünen Soße gehören sieben typische Kräuter: Schnittlauch, Sauerampfer, Kresse, Kerbel, Borretsch, Petersilie und Pimpernelle. Genau diese Mischung sorgt für den charakteristischen frischen und leicht würzigen Geschmack.
Ja, das funktioniert sehr gut. Wichtig ist nur, die Kräuter nicht zu lange am Stück zu mixen. Besser ist es, sie mehrfach ganz kurz zu zerkleinern und zwischendurch mit dem Spatel nach unten zu schieben, damit die Soße ihre schöne Konsistenz behält.
Gut gekühlt hält sich die grüne Soße in der Regel etwa 1 Tag frisch. Am besten schmeckt sie jedoch am Tag der Zubereitung, weil die Kräuter dann noch besonders aromatisch und frisch sind.
Ganz klassisch wird sie mit gekochten Eiern und Salzkartoffeln serviert. Sie passt aber auch wunderbar zu Pellkartoffeln oder als frische Beilage zu einem leichten Frühlingsgericht.
Wissens-Teaser: Kräuter
Die Mischung aus sieben frischen Kräutern macht dieses Gericht so besonders, denn jedes einzelne bringt eine eigene kleine Note mit – mal würzig, mal frisch, mal leicht säuerlich. Genau dieses Zusammenspiel sorgt dafür, dass grüne Soße so unverwechselbar schmeckt und jedes Frühjahr wieder ein echtes Lieblingsgericht wird. Diese Kräutermischung könnt ihr bei der Knollenliebe erhalten.
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Lust auf mehr?
Wenn du saisonale Frühlingsrezepte und einfache Gerichte mit frischen Zutaten liebst, findest du auf meinem Blog noch viele weitere Rezeptideen, die wunderbar zu dieser Frankfurter Grünen Soße passen.
Mein Ofen-Rote-Bete-Salat ist eine tolle Ergänzung für alle, die frische und farbenfrohe Frühlingsküche mögen. Die Kombination aus gerösteter Roter Bete, feinen Aromen und einem modernen Salat-Twist passt wunderbar zu einer leichten, saisonalen Küche und ist ideal, wenn du neben klassischer Frankfurter Grüner Soße noch weitere vegetarische Gerichte für Frühling und Ostern suchst.
Zu Ostern darf natürlich auch etwas Süßes nicht fehlen. Meine Ostermarmelade ist fruchtig, frisch und perfekt für den Osterbrunch. Sie bringt genau diese leichte, frühlingshafte Süße auf den Tisch und passt wunderbar zu einem entspannten Frühstück oder als Ergänzung zu deinem Ostermenü.
Und wenn du noch eine klassische Beilage suchst, dann sind meine gefüllten Eier die perfekte Ergänzung. Sie gehören genauso wie die Frankfurter Grüne Soße zu den typischen Ostergerichten und lassen sich wunderbar vorbereiten – ideal für ein entspanntes Osteressen mit Familie oder Freunden.
Und wenn du rund um Ostern oder im Frühling auch noch etwas Süßes suchst, dann ist mein Carrot Cake mit Pekannüssen eine richtig schöne Ergänzung. Der saftige Kuchen bringt Frühlingsgefühle auf den Tisch und passt perfekt in die Saison, in der auch klassische Gerichte wie Frankfurter Grüne Soße wieder Hochsaison haben.
Diese Frankfurter Grüne Soße ist für mich der Inbegriff von Frühling – frisch, cremig und voller Geschmack. Gerade rund um Karfreitag und Ostern gehört dieses einfache, traditionelle Gericht einfach dazu und zeigt, wie gut saisonale Küche sein kann, ohne kompliziert zu sein.
Die Kombination aus den 7 Kräutern, der leichten Cremigkeit und den klassischen Beilagen macht dieses Rezept zu einem echten Wohlfühlessen, das jedes Jahr wieder auf den Tisch kommt. Genau solche Gerichte sind es, die man einmal ausprobiert – und dann nie wieder missen möchte.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen und einen wunderschönen, genussvollen Start in den Frühling 💛🌿