Nektarinen-Galette mit Mandeln – einfaches Rezept für den Sommer
Eine Nektarinen-Galette ist für mich eines dieser Rezepte, die perfekt zum Sommer passen: fruchtig, unkompliziert und herrlich rustikal. Saftige Nektarinen treffen auf einen knusprigen, buttrigen Mürbeteig und feine Mandeln. Und das Beste daran? Für eine Galette brauchst du nicht einmal eine spezielle Backform. Der Teig wird einfach rund ausgerollt, belegt und anschließend locker über die Früchte geklappt.
Für den Boden verwende ich meinen bewährten Mürbeteig mit kalter Süßrahmbutter. Damit er sich für die Galette besonders gut ausrollen lässt, forme ich ihn vor der Kühlzeit bereits zu einer flachen, runden Scheibe. Nach mindestens einer Stunde im Kühlschrank kann er ausgerollt und direkt auf dem Backpapier belegt werden.
Die Hauptrolle spielen natürlich die Nektarinen. Sie sollten schön reif und aromatisch sein, aber noch genügend Festigkeit haben, damit sie sich gut in Spalten schneiden lassen. Etwas Zitronensaft bringt Frische ins Spiel, während Speisestärke einen Teil des austretenden Fruchtsafts bindet. Sind deine Nektarinen bereits richtig süß, kannst du den zusätzlichen braunen Zucker einfach weglassen.
Unter den Früchten verteile ich außerdem eine dünne Schicht gemahlene Mandeln. Sie passen geschmacklich wunderbar zu den Nektarinen und nehmen gleichzeitig etwas von ihrem Saft auf. Mandelblättchen auf dem mit Eigelb und Milch bestrichenen Rand sorgen beim Backen zusätzlich für ein leicht geröstetes Mandelaroma.
Direkt aus dem Ofen duftet die Nektarinen-Galette herrlich nach Butter, Vanille, Mandeln und warmen Früchten. Nach einer kurzen Abkühlzeit fehlt eigentlich nur noch etwas Puderzucker. Besonders lecker finde ich sie noch leicht warm mit einer Kugel Vanilleeis – wenn das Eis langsam auf der warmen Galette zu schmelzen beginnt, ist das für mich Sommer pur.
Damit eignet sich die Galette wunderbar als sommerliches Dessert, zum Nachmittagskaffee oder einfach, wenn noch ein paar reife Nektarinen darauf warten, verarbeitet zu werden.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer
- 1 Nudelholz
- 1 Backpapier
- 1 Backofen
- 1 Backpinsel
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl
- ½ TL Backpulver
- 150 g Süßrahmbutter kalt
- 125 g Zucker
- 1 Stück Ei
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für die Nektarinen
- 4-5 Stück Nektarinen reif aber noch fest
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL brauner Zucker optional
- 2 EL gemahlene Mandeln
Außerdem
- 1 Stück Eigelb
- 1 EL Milch
- 1-2 EL Mandelblättchen
- etwas brauner Zucker
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
- 1 Pck Vanilleeis zum Servieren optional
Anleitungen
- Mürbeteig herstellen: Mehl und Backpulver in die Rührschüssel der KitchenAid geben. Kalte Süßrahmbutter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Zucker, Ei, Vanillezucker und Salz hinzufügen. Mit dem Flachrührer auf niedriger Stufe nur so lange vermengen, bis sich die Zutaten zu einem Teig verbinden.
- Teig kühlen: Den Teig kurz mit den Händen zusammennehmen und zu einer flachen, runden Teigscheibe formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nektarinen vorbereiten: Die Nektarinen waschen, entsteinen und in schmale Spalten schneiden. Zitronensaft und Speisestärke miteinander verrühren, über die Nektarinen geben und vorsichtig vermengen. Sind die Nektarinen nicht ausreichend süß, optional 1 EL braunen Zucker dazugeben.
- Galette vorbereiten: Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Mürbeteig auf einem Stück Backpapier rund ausrollen.
- Galette belegen: Die gemahlenen Mandeln auf dem Teig verteilen und dabei rundherum etwa 4–5 cm Rand frei lassen. Die Nektarinenspalten leicht überlappend auf den Mandeln verteilen.
- Rand formen: Den freien Teigrand Stück für Stück nach innen über die äußeren Nektarinen klappen.
- Galette fertigstellen: Eigelb und Milch miteinander verquirlen und den Teigrand damit bestreichen. Mandelblättchen und etwas braunen Zucker darüberstreuen.
- Backen: Die Galette auf dem Backpapier auf ein Backblech ziehen und im vorgeheizten Backofen etwa 35–40 Minuten backen, bis der Mürbeteigrand goldbraun ist.
- Servieren: Die Nektarinen-Galette kurz abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Besonders lecker schmeckt sie noch leicht warm mit einer Kugel Vanilleeis.
Notizen
Der braune Zucker bei den Nektarinen ist optional. Bei süßen, reifen Früchten kann er problemlos weggelassen werden.
Die gemahlenen Mandeln unter den Nektarinen nehmen einen Teil des austretenden Fruchtsafts auf und sorgen gleichzeitig für ein feines Mandelaroma.
Den Mürbeteig nur kurz verarbeiten, damit die Butter nicht zu warm wird.
Die Galette schmeckt frisch und noch leicht warm besonders gut.
Reste nach dem vollständigen Auskühlen abgedeckt aufbewahren.
💡 Tipps und Tricks zu Nektarinen-Galette
- Verwende reife, aber noch feste Nektarinen. Sehr weiche Früchte verlieren beim Backen mehr Flüssigkeit und lassen sich schlechter in schöne Spalten schneiden.
- Verarbeite den Mürbeteig nur so lange, bis sich die Zutaten zu einem Teig verbunden haben. Die Butter sollte dabei möglichst kalt bleiben.
- Forme den Teig bereits vor dem Kühlen zu einer flachen, runden Scheibe. So lässt er sich später leichter kreisförmig ausrollen.
- Lass den Mürbeteig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
- Die gemahlenen Mandeln unter den Früchten nehmen einen Teil des austretenden Nektarinensafts auf und geben der Galette zusätzlich ein feines Mandelaroma.
- Lass beim Belegen rundherum etwa 4–5 cm Rand frei, damit du den Teig anschließend problemlos über die Nektarinen klappen kannst.
- Der braune Zucker in der Füllung ist optional. Sind die Nektarinen bereits süß und aromatisch, kannst du ihn weglassen.
- Die Galette schmeckt besonders gut, wenn sie nach dem Backen kurz abkühlen darf und anschließend noch leicht warm serviert wird.
✨ Varianten von Nektarinen-Galette
- Mit Pfirsichen: Statt Nektarinen kannst du die Galette auch mit reifen, aber noch festen Pfirsichen zubereiten.
- Nektarinen und Pfirsiche kombinieren: Eine Mischung aus beiden Steinfrüchten funktioniert ebenfalls sehr gut und verändert das Grundrezept nicht.
- Pur servieren: Wenn du kein Vanilleeis dazu möchtest, schmeckt die Nektarinen-Galette auch nur mit etwas Puderzucker sehr gut.
- Zum Nachmittagskaffee: Vollständig ausgekühlt lässt sich die Galette wie ein klassischer Obstkuchen servieren.
❓ Häufige Fragen zu Nektarinen-Galette
Ja. Den Mürbeteig kannst du bereits am Vortag zubereiten, zu einer flachen, runden Scheibe formen und gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Die Nektarinen würde ich erst kurz vor dem Belegen schneiden und mit Zitronensaft und Speisestärke vermengen.
Die gemahlenen Mandeln nehmen einen Teil der Flüssigkeit auf, die die Nektarinen während des Backens abgeben. Gleichzeitig passen sie geschmacklich wunderbar zu den Früchten und geben der Galette ein feines Mandelaroma.
Ja, du kannst die Nektarinen ganz oder teilweise durch Pfirsiche ersetzen. Verwende auch hier möglichst reife, aber noch feste Früchte, damit sie sich gut schneiden lassen und beim Backen nicht zu viel Flüssigkeit abgeben.
Lass die Galette zunächst vollständig auskühlen. Anschließend kannst du sie gut abgedeckt aufbewahren. Am besten schmeckt sie allerdings frisch am Backtag, wenn der Mürbeteig noch schön knusprig ist.
Lust auf mehr?
Du möchtest den Sommer noch ein bisschen länger auf dem Teller genießen? Dann habe ich neben meiner Nektarinen-Galette noch ein paar weitere sommerliche Rezepte für dich. Von fruchtigem Kuchen über selbstgemachtes Eis bis hin zu einer herzhaften Idee mit Brombeeren ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Wenn du im Sommer gerne mit saisonalem Steinobst backst, solltest du auch meinen Mirabellen-Streuselkuchen vom Blech ausprobieren. Der saftige Kuchen mit knusprigen Streuseln ist unkompliziert gemacht und perfekt, wenn du für mehrere Personen backen möchtest.
Zu einer noch leicht warmen Nektarinen-Galette passt selbstgemachtes Eis einfach perfekt. Wenn du es gerne etwas fruchtiger magst, probiere mein Vanilleeis mit Heidelbeer-Swirl – cremiges Vanilleeis trifft hier auf einen fruchtigen Heidelbeer-Swirl und knusprige Cookies.
An richtig heißen Sommertagen darf es auch einmal etwas leichter sein. Mein Wassermelonen-Sorbet aus nur 2 Zutaten ist herrlich erfrischend, kommt ohne Eismaschine aus und ist eine schöne Alternative zu cremigem Eis.
Und wenn du sommerliches Obst auch gerne einmal herzhaft kombinierst, schau dir meine Burrata mit warmen Brombeeren und Avocado an. Die Kombination aus cremiger Burrata, warmen Brombeeren und Avocado ist eine tolle Idee für ein unkompliziertes sommerliches Gericht.
Diese Nektarinen-Galette mit Mandeln ist für mich ein wunderbares Rezept, um die letzten Sommertage noch einmal richtig auszukosten. Saftige Nektarinen, knuspriger Mürbeteig und Mandeln brauchen gar nicht viel Drumherum – und trotzdem entsteht daraus ein Dessert, das auch auf dem Kaffeetisch richtig etwas hermacht.
Am liebsten serviere ich die Galette noch leicht warm und gebe eine Kugel Vanilleeis dazu. Etwas Puderzucker darüber und fertig ist ein unkompliziertes Sommerdessert, das genauso gut zum Nachmittagskaffee passt.
Wenn du die Nektarinen-Galette ausprobierst, freue ich mich wie immer über dein Feedback. Und jetzt: Lass es dir schmecken! 🍑
Schon gewusst? 🍑
Nektarinen und Pfirsiche sind enger miteinander verwandt, als man auf den ersten Blick vielleicht denkt. Die Nektarine ist keine eigene Art, sondern eine natürlich entstandene, glattschalige Variante des Pfirsichs. Genau wie Pfirsiche schmecken Nektarinen besonders im Sommer herrlich aromatisch und lassen sich sowohl pur als auch zum Backen verwenden.
Quelle: Knollenliebe – Pfirsich: Sommerfrucht mit sanfter Superkraft
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Sieht klasse aus