Brookies vom Blech – wenn zwei meiner Lieblingsdesserts aufeinandertreffen
Brownies oder Cookies? Wenn ich mich zwischen den beiden entscheiden müsste, hätte ich wahrscheinlich ein kleines Problem. Denn beides gehört definitiv zu meinen absoluten Lieblingsdesserts. Also lag es eigentlich ziemlich nahe, einfach beides miteinander zu kombinieren – und genau so sind diese Brookies vom Blech entstanden.
Für die Brownie-Schicht habe ich mein absolutes Lieblings-Brownie-Rezept verwendet, das es hier auf dem Blog schon lange gibt und das ich selbst immer wieder backe. Richtig schön schokoladig, innen saftig und fudgy – für mich muss ein guter Brownie einfach genau so sein. Darauf kommt ein weicher Cookie-Teig mit jeder Menge Chocolate Chunks. Zusammen ergibt das eine Kombination, bei der ich mich wirklich frage, warum ich die beiden nicht schon viel früher zusammen auf ein Blech gepackt habe.
Und das Beste: Die Brookies sehen zwar ziemlich besonders aus, sind aber überhaupt nicht kompliziert zuzubereiten. Der Brownieteig kommt aufs Blech, der Cookie-Teig wird einfach portionsweise darauf verteilt und anschließend wird alles zusammen gebacken.
Nach dem Backen bekommst du genau das, was Brookies für mich ausmacht: eine saftige, fudgy Brownie-Schicht und dazwischen bzw. obendrauf weichen Cookie mit jeder Menge Schokolade. Gerade noch leicht warm sind sie wirklich gefährlich gut.
Wenn du Brownies und Cookies genauso gerne magst wie ich, solltest du dieses Rezept also unbedingt ausprobieren. Hier musst du dich nämlich ausnahmsweise mal nicht entscheiden.
Kochutensilien
- 1 Standard-Ofenblech
- 1 Backpapier
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 1 Topf oder Thermomix
Zutaten
Für den Brownie-Teig
- 135 g Vollmilchschokolade
- 150 g Zartbitterschokolade
- 150 g Chocolate Chunks Zartbitter
- 175 g Süßrahmbutter
- 1 TL Vanilleextrakt
- 4 Stück Eier
- 275 g brauner Zucker
- 200 g Weizenmehl
- 1½ EL Backkakao
- 2 TL Backpulver
- 1 gute Prise Salz
Für den Cookie-Teig
- 150 g weiche Süßrahmbutter
- 100 g brauner Zucker
- 60 g weißer Zucker
- 1 Stück Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 220 g Weizenmehl
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 150 g Chocolate Chunks Vollmilch und Zartbitter gemischt
Anleitungen
- Vorbereiten: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Standard-Ofenblech mit Backpapier auslegen.
Schokolade schmelzen - Klassische Zubereitung
- Schokolade für den Brownie-Teig schmelzen: Vollmilch- und Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit der Butter in einen Topf geben.
- Vollmilch- und Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit der Butter in einen Topf geben.
- Bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren langsam schmelzen. Anschließend kurz abkühlen lassen.
Schokolade schmelzen - Thermomix Variante
- Vollmilch- und Zartbitterschokolade in den Mixtopf geben und 6 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Die Butter dazugeben und 4 Min. | 50 °C | Stufe 2 schmelzen.
Brownie-Teig fertigstellen:
- Die Eier in eine große Rührschüssel bzw. die Schüssel der Küchenmaschine geben. Braunen Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren. Die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung dazugeben und unterrühren. Mehl, Salz, Backpulver und Backkakao hinzufügen und nur so lange unterrühren, bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben. Mehl, Salz, Backpulver und Backkakao hinzufügen und nur so lange unterrühren, bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben. Zum Schluss die Chocolate Chunks kurz unterheben.
- Den Brownie-Teig auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig glattstreichen. Nicht vorbacken.
Cookie-Teig zubereiten
- Die weiche Butter zusammen mit braunem und weißem Zucker cremig rühren. Ei und Vanilleextrakt dazugeben und kurz unterrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz dazugeben und nur kurz zu einem gleichmäßigen Cookie-Teig verrühren. Zum Schluss die Chocolate Chunks unterheben.
Brookies zusammensetzen
- Den Cookie-Teig mit einem Esslöffel portionsweise auf dem ungebackenen Brownie-Teig verteilen. Dabei bewusst kleine Zwischenräume lassen, sodass an einigen Stellen noch Brownie-Teig sichtbar bleibt. Der Cookie-Teig muss die Brownie-Schicht nicht vollständig bedecken.
Brookies backen und servieren
- Die Brookies auf der mittleren Schiene bei 175 °C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten backen.
- Anschließend auf dem Blech mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, damit sich die fudgy Brownie-Schicht setzen kann.
- Danach in Stücke schneiden und servieren.
Notizen
Der Cookie-Teig wird bewusst nicht als geschlossene Schicht aufgetragen. Die unregelmäßige Verteilung sorgt für die typische Brookie-Oberfläche.
Die Brookies vor dem Anschneiden ausreichend abkühlen lassen. Direkt aus dem Ofen ist die Brownie-Schicht noch sehr weich.
Für besonders saubere Stücke die Brookies vollständig auskühlen lassen und anschließend mit einem scharfen Messer schneiden.
Luftdicht verpackt bleiben die Brookies mehrere Tage saftig.
💡 Tipps und Tricks zu Brookies vom Blech
- Nicht zu lange backen: Nach 30 Minuten sind die Brookies bei mir genau richtig. Die Brownie-Schicht darf beim Herausnehmen noch schön weich wirken, denn sie wird beim Abkühlen fester.
- Den Cookie-Teig nicht komplett verstreichen: Verteile ihn lieber portionsweise auf dem Brownieteig und lass dazwischen einige Lücken. So bleiben beide Teige sichtbar und du bekommst die typische Brookie-Optik.
- Schokolade langsam schmelzen: Vollmilch- und Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter nur bei niedriger Temperatur schmelzen. Im Thermomix funktioniert das mit 4 Min. | 50 °C | Stufe 2.
- Brownieteig nur kurz verrühren: Sobald Mehl, Kakao und Backpulver im Teig sind, solltest du nur noch so lange rühren, bis sich alles verbunden hat. So bleibt die Konsistenz schön fudgy.
- Unbedingt abkühlen lassen: Auch wenn es schwerfällt – schneide die Brookies nicht direkt aus dem Ofen an. Nach mindestens 30 Minuten haben sie deutlich mehr Stabilität und lassen sich besser portionieren.
- Standard-Ofenblech verwenden: Die Mengen sind auf ein normales Ofenblech abgestimmt. Bei einer kleineren Form werden die Brookies dicker und benötigen entsprechend eine andere Backzeit.
✨ Varianten von Brookies vom Blech
Verschiedene Schokoladensorten: Bei den Chocolate Chunks kannst du Vollmilch und Zartbitter mischen oder nur deine Lieblingssorte verwenden.
Mit weißer Schokolade: Ein Teil der Chocolate Chunks lässt sich durch weiße Schokolade ersetzen. Gerade im Cookie-Teig sorgt das für einen schönen Kontrast.
Mit Nüssen: Gehackte Walnüsse, Pekannüsse oder Haselnüsse passen sowohl zum Brownie- als auch zum Cookie-Teig und bringen zusätzlich etwas Crunch hinein.
Extra schokoladig: Vor dem Backen kannst du noch einige Chocolate Chunks auf dem Cookie-Teig verteilen. So sind nach dem Backen auch oben schöne Schokoladenstücke sichtbar.
Mit Salz: Wenn du die Kombination aus süß und salzig magst, kannst du die fertigen Brookies mit etwas Meersalz oder Fleur de Sel bestreuen.
❓ Häufige Fragen zu Brookies vom Blech
Ja, die Brookies kannst du problemlos einen Tag vorher zubereiten. Nach dem vollständigen Auskühlen bewahrst du sie am besten luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur auf. So bleiben besonders die Brownies schön saftig und fudgy.
Nach etwa 30 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze sind die Brookies auf einem Standard-Ofenblech fertig. Die Cookie-Schicht sollte leicht gebräunt sein, während der Brownie darunter noch weich und saftig sein darf. Beim Abkühlen wird er anschließend noch etwas fester.
Dadurch entstehen die typischen Brookies, bei denen sich Brownie und Cookie miteinander verbinden, ohne dass eine kompakte zweite Teigschicht entsteht. Außerdem bleiben einige Brownie-Flächen sichtbar und die Brookies bekommen ihre schöne unregelmäßige Oberfläche.
Vollständig ausgekühlte Brookies kannst du in einer luftdicht verschlossenen Dose mehrere Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren. Wenn du sie besonders weich magst, kannst du ein Stück vor dem Essen für wenige Sekunden erwärmen – dann wird auch die Schokolade wieder etwas weicher.
Lust auf mehr?
Noch mehr Brownie- und Cookie-Rezepte….
Wenn du von richtig saftigen Brownies nicht genug bekommen kannst, solltest du unbedingt meine Biscoff Lotus Brownies ausprobieren. Der cremige Biscoff-Swirl und die knusprigen Keksstückchen machen sie besonders schokoladig und gleichzeitig schön karamellig.
Perfekt für die gemütliche Jahreszeit sind meine Brownies mit Kürbispüree und Pekannüssen. Das Kürbispüree macht sie wunderbar saftig und die karamellisierten Pekannüsse sorgen für den passenden Crunch.
Wenn bei den Brookies vor allem der Cookie-Part dein Favorit ist, probiere meine Macadamia Cookies mit weißer Schokolade. Sie sind schön soft und chewy und erinnern an die bekannten Subway Cookies.
Oder du bleibst beim Klassiker und backst meine Chocolate Chip Cookies. Außen leicht knusprig, innen weich und mit ordentlich Schokolade sind sie genau das Richtige für alle Cookie-Fans.
Brownies oder Cookies? Ab jetzt einfach beides!
Ich glaube, bei diesem Rezept muss ich mich wirklich nicht mehr entscheiden. Die Kombination aus meinem geliebten Brownie-Teig und den weichen Cookies mit jeder Menge Schokolade ist einfach genau mein Ding – und definitiv ein Rezept, das es bei uns nicht nur einmal geben wird.
Die Brookies eignen sich außerdem perfekt, wenn du für mehrere Personen backen möchtest. Ein ganzes Blech ergibt ordentlich Stücke und lässt sich super vorbereiten – für den nächsten Geburtstag, zum Kaffee mit Freunden oder einfach als kleiner Schokoladenvorrat für zu Hause.
Wenn du meine Brookies vom Blech ausprobierst, freue ich mich wie immer riesig über dein Feedback. Schreib mir gerne in die Kommentare, wie sie dir geschmeckt haben, oder markiere mich auf Instagram, wenn du dein Ergebnis mit mir teilen möchtest.
Und jetzt bleibt eigentlich nur noch eine Frage: Bist du eher Team Brownie, Team Cookie – oder ab sofort einfach Team Brookie?
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Great!!!👍
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