Dieser Mirabellen-Streuselkuchen gehört für mich zu den Rezepten, die einfach nach Sommer schmecken.
Die Mirabellen für diesen Kuchen kommen direkt aus unserem Garten und ich habe sie frisch vom Baum gepflückt. Ein paar davon wollte ich unbedingt für einen Kuchen aufheben – und was könnte besser dazu passen als ein buttriger Boden und eine richtig schöne Portion knuspriger Streusel?
Mirabellen haben eine wunderbar fruchtige und leicht säuerliche Note, die hervorragend zum süßen Teig passt. Gemahlene Haselnüsse sorgen zusätzlich für ein feines nussiges Aroma. Da der Mirabellenkuchen vom Blech gebacken wird, bekommst du außerdem direkt eine ordentliche Menge Kuchen – perfekt für die Familie, Gäste oder den nächsten sommerlichen Kaffeetisch.
Bei meinen Mirabellen habe ich allerdings schnell gemerkt, wie viel Flüssigkeit die kleinen Früchte abgeben können. Deshalb gibt es bei diesem Rezept ein paar Tricks, mit denen der Kuchen schön saftig wird, ohne dass der Boden durchweicht.
Und falls du beim Gedanken daran, mehr als ein Kilogramm Mirabellen mit einem Messer zu entsteinen, schon keine Lust mehr hast: Schnapp dir einen Kirschentkerner. Damit funktioniert das Entsteinen auch bei Mirabellen wunderbar und geht wesentlich schneller.
Kochutensilien
- 1 Backblech 30x40 cm
- 1 Küchenmaschine oder ein Handrührgerät
- 1 Sieb
Zutaten
Für den Teig und die Streusel
- 450 g weiche Butter in Stücken
- 225 g Zucker
- 600 g Weizenmehl
- 180 g gemahlene Haselnüsse
- 60 g Wasser
- 2 TL Zitronenabrieb
- 2 Prisen Prisen Salz
Für den Belag
- 1,2-1,4 kg Mirabellen
- 80-100 g brauner Zucker oder gebrannter Mandelzucker
- 2 EL Speisestärke
- ca. 200 g Mirabellen- oder Aprikosenmarmelade optional
Anleitungen
- Teig vorbereiten: Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker in der Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät einige Minuten cremig aufschlagen.
- Das Mehl in die Rührschüssel sieben. Gemahlene Haselnüsse, Zitronenabrieb, Salz und Wasser dazugeben und alles miteinander verrühren, bis ein fester Teig entsteht.
- Teig kalt stellen: Den fertigen Teig im Verhältnis ⅔ zu ⅓ aufteilen. Beide Teigportionen abdecken und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Mirabellen vorbereiten: Die Mirabellen waschen und entsteinen. Besonders schnell und einfach funktioniert das mit einem Kirschentkerner: Damit lassen sich auch Mirabellen unkompliziert entsteinen, ohne jede Frucht einzeln mit dem Messer bearbeiten zu müssen.Die entsteinten Mirabellen anschließend gründlich abtropfen lassen. Dieser Schritt ist wichtig, da reife Mirabellen viel Flüssigkeit abgeben können.Anschließend die Mirabellen mit einem Teil des braunen Zuckers und der Speisestärke vermengen.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Boden vorbereiten: Die größere Teigportion auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (ca. 30 × 40 cm) gleichmäßig ausrollen bzw. mit den Händen verteilen.
- Nach Belieben die Mirabellen- oder Aprikosenmarmelade in kleinen Klecksen auf dem Teig verteilen.
- Kuchen belegen: Die vorbereiteten und gut abgetropften Mirabellen gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Aus dem restlichen Drittel des Teiges mit den Händen Streusel zupfen und großzügig über den Mirabellen verteilen.
- Mit dem restlichen braunen Zucker bzw. gebrannten Mandelzucker bestreuen.
- Mirabellenkuchen backen: Den Mirabellen-Streuselkuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 60–75 Minuten backen.
- Da Mirabellen unterschiedlich viel Flüssigkeit enthalten, kann die tatsächliche Backzeit variieren. Die Streusel sollten schön goldbraun und der Boden vollständig durchgebacken sein.
- Werden die Streusel gegen Ende zu dunkel, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.
- Den fertigen Mirabellenkuchen vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.
Notizen
Speisestärke nicht vergessen: Sie bindet einen Teil des austretenden Fruchtsafts und verhindert, dass der Kuchen zu feucht wird.
Backzeit im Blick behalten: Je nach Reife und Saftigkeit der Mirabellen kann der Kuchen die vollen 75 Minuten benötigen.
Streusel werden zu dunkel? Den Kuchen zum Ende der Backzeit locker mit Alufolie abdecken.
Besonders lecker: Den Mirabellenkuchen noch leicht warm mit einer Kugel selbstgemachtem Vanilleeis servieren.
Der Kuchen lässt sich nach dem vollständigen Auskühlen gut in Stücke schneiden und eignet sich dadurch auch hervorragend zum Vorbereiten.
💡 Tipps und Tricks zu Mirabellen-Streuselkuchen
– Mirabellen gut abtropfen lassen: Nach dem Waschen und Entsteinen die Mirabellen gründlich abtropfen lassen. Sehr reife Früchte können überraschend viel Flüssigkeit abgeben.
– Speisestärke nicht vergessen: Vermenge die Mirabellen vor dem Belegen mit Speisestärke. Sie hilft dabei, den austretenden Fruchtsaft zu binden und verhindert, dass der Boden zu viel Flüssigkeit aufnimmt.
– Kirschentkerner statt Messer: Ein normaler Kirschentkerner funktioniert auch hervorragend für Mirabellen. Gerade bei der Menge für ein ganzes Backblech sparst du damit ordentlich Zeit.
– Zwei Stunden Kühlzeit einplanen: Der Teig sollte wirklich mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen. Anschließend lässt er sich besser ausrollen und der zurückbehaltene Teig lässt sich wunderbar zu Streuseln verarbeiten.
– Backzeit individuell prüfen: Je nach Reife und Saftigkeit der Früchte benötigt der Mirabellen-Streuselkuchen etwa 60–75 Minuten. Die Streusel sollten schön goldbraun und der Boden vollständig durchgebacken sein.
– Streusel werden zu dunkel: Falls die Streusel schon die perfekte Farbe haben, der Kuchen aber noch etwas Zeit benötigt, kannst du ihn gegen Ende der Backzeit locker abdecken.
– Noch leicht warm servieren: Mein persönlicher Favorit ist der Mirabellenkuchen noch leicht warm mit einer Kugel selbstgemachtem Vanilleeis.
✨ Varianten von Mirabellen-Streuselkuchen
– Mit Aprikosen: Wenn du keine Mirabellen bekommst, kannst du den Kuchen auch mit Aprikosen zubereiten. Je nach Größe solltest du sie in kleinere Stücke schneiden.
– Mit Mirabellenmarmelade: Für noch mehr Mirabellenaroma kannst du vor dem Belegen etwas Mirabellenmarmelade auf dem Teig verteilen.
– Mit Aprikosenmarmelade: Alternativ passt Aprikosenmarmelade durch ihre fruchtig-säuerliche Note ebenfalls sehr gut zu den Mirabellen.
– Mit gebranntem Mandelzucker: Statt braunem Zucker kannst du deinen speziellen gebrannten Mandelzucker über den Streuseln verteilen. Das gibt dem Kuchen noch eine leicht karamellige, nussige Note.
– Mit Vanilleeis: Keine klassische Rezeptvariante, aber definitiv meine liebste Art, den Kuchen zu servieren: Ein noch leicht warmes Stück Mirabellen-Streuselkuchen mit einer Kugel Vanilleeis.
❓ Häufige Fragen zu Mirabellen-Streuselkuchen
Ja, der Mirabellen-Streuselkuchen lässt sich sehr gut vorbereiten. Du kannst beispielsweise den Teig bereits am Vorabend herstellen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. So ist die zweistündige Kühlzeit am nächsten Tag bereits erledigt. Auch fertig gebacken schmeckt der Kuchen am nächsten Tag noch wunderbar saftig.
Mirabellen können beim Backen überraschend viel Flüssigkeit abgeben. Lasse die Früchte deshalb nach dem Waschen und Entsteinen unbedingt gründlich abtropfen. Zusätzlich hilft die Speisestärke dabei, den austretenden Fruchtsaft zu binden. Besonders bei sehr reifen und saftigen Mirabellen ist dieser Schritt wichtig.
Mein liebster Trick ist ein ganz normaler Kirschentkerner. Damit kannst du auch Mirabellen schnell und unkompliziert entsteinen. Gerade für diesen Blechkuchen, für den du eine größere Menge Früchte benötigst, sparst du damit einiges an Zeit.
Die Streusel sollten schön goldbraun und der Boden vollständig durchgebacken sein. Je nachdem, wie viel Flüssigkeit deine Mirabellen abgeben, kann die Backzeit etwas variieren. Bei meinem Kuchen waren 60–75 Minuten nötig. Werden die Streusel vorher zu dunkel, kannst du den Kuchen gegen Ende der Backzeit locker abdecken.
Lust auf mehr?
Wenn dir mein Mirabellen-Streuselkuchen schmeckt, findest du auf meinem Foodblog noch viele weitere Rezepte mit saisonalen Früchten. Besonders im Sommer lohnt es sich, reifes Obst direkt für Kuchen, Marmeladen oder andere süße Rezepte zu verwenden.
Saftiger Zwetschgen-Blechkuchen
Du liebst fruchtige Blechkuchen mit Streuseln? Dann probiere auch meinen saftigen Zwetschgen-Blechkuchen. Mit saftigen Zwetschgen und knusprigen Streuseln ist er eine tolle Alternative, wenn die Mirabellensaison langsam zu Ende geht
Zitronen-Blechkuchen
Wenn es etwas frischer und unkomplizierter sein darf, ist mein saftiger Zitronen-Blechkuchen genau richtig. Der fluffige Rührteig und der frische Zitronenguss machen ihn zu einem einfachen Kuchen für Frühling und Sommer.
Blechkuchen mit Schokodrops
Du möchtest statt Früchten lieber Schokolade? Mein Blechkuchen mit Schokodrops ist schnell zusammengerührt, wunderbar saftig und perfekt für den spontanen Kaffeebesuch.
Vanilleeis mit Heidelbeer-Swirl
Und zu einem noch leicht warmen Stück Mirabellen-Streuselkuchen darf für mich eine Kugel Eis nicht fehlen. Mein Vanilleeis mit Heidelbeer-Swirl und Cookie-Crunch kombiniert cremiges Vanilleeis mit fruchtigen Heidelbeeren und knusprigen Cookies – perfekt als sommerliches Dessert.
Für mich sind Rezepte wie dieser Mirabellen-Streuselkuchen vom Blech etwas Besonderes. Die Mirabellen dafür selbst im Garten vom Baum zu pflücken und anschließend daraus einen Kuchen zu backen, gehört einfach zu diesen kleinen Dingen, die den Sommer ausmachen.
Der leicht säuerliche Geschmack der Früchte, der nussige Teig und die knusprigen Streusel passen wunderbar zusammen. Und obwohl der Kuchen ein bisschen Zeit zum Kühlen und Backen benötigt, ist die eigentliche Zubereitung unkompliziert.
Wenn du also noch Mirabellen am Baum hast oder auf dem Wochenmarkt welche entdeckst, solltest du dir unbedingt ein paar für diesen Kuchen sichern. Und mein Tipp bleibt: Serviere das erste Stück noch leicht warm mit einer Kugel selbstgemachtem Vanilleeis.
So schmeckt der Sommer für mich. ☀️
Wissen rund um Mirabellen
Mirabellen gehören zum Steinobst und sind mit Pflaumen und Zwetschgen verwandt. Die kleinen gelben bis goldfarbenen Früchte schmecken je nach Reife wunderbar süß und aromatisch und eignen sich sowohl zum direkten Naschen als auch zum Backen und Einkochen.
Da Mirabellen beim Erhitzen einiges an Flüssigkeit abgeben können, ist beim Backen ein wenig Vorbereitung hilfreich. Für diesen Mirabellen-Streuselkuchen lasse ich die entsteinten Früchte deshalb gut abtropfen und verwende zusätzlich Speisestärke zum Binden des austretenden Safts.