Gebratener weißer und grüner Spargel ist die perfekte Möglichkeit, beide Spargelsorten von ihrer aromatischsten Seite zu genießen.
Durch das Anbraten entstehen feine Röstaromen, die wunderbar mit dem zarten Geschmack des Spargels harmonieren.
In diesem Rezept trifft gebratener weißer und grüner Spargel auf cremiges Kartoffelpüree, frisches Erbsenpüree und geröstete Haselnüsse. Das Ergebnis ist ein Frühlingsgericht, das einfach zuzubereiten ist, fantastisch aussieht und die Spargelsaison perfekt auf den Teller bringt.
Besonders die Kombination aus den beiden Spargelsorten sorgt für Abwechslung und macht dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem. Das cremige Kartoffelpüree bringt Gemütlichkeit auf den Teller, während das Erbsenpüree für Frische und Farbe sorgt.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Stabmixer oder Thermomix
- 1 große Pfanne
Zutaten
Für den Spargel
- 500 g weißer Spargel
- 500 g grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Für das Kartoffelpüree
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 40 g Butter
- 150 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskat
Für das Erbsenpüree
- 300 g TK-Erbsen
- 20 g Butter
- 50 ml Sahne
- 30 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
Für die Toppings
- 50 g Haselnüsse
- 1 EL Butter
- 2 EL Schnittlauch fein geschnitten
Anleitungen
Klassische Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa 20–25 Minuten weich kochen.
- Kartoffeln abgießen und direkt durch die Kartoffelpresse drücken. Butter und warme Milch zugeben und zu einem cremigen Kartoffelpüree verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Die TK-Erbsen in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten garen. Abgießen und zusammen mit Butter, Sahne, Milch und Zitronenabrieb fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Haselnüsse grob hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Haselnüsse darin 3–4 Minuten goldbraun rösten. Anschließend beiseitestellen.
- Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Beim grünen Spargel nur die holzigen Enden abschneiden.
- Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst den weißen Spargel hineingeben und etwa 3 Minuten anbraten. Anschließend den grünen Spargel dazugeben und alles weitere 6–8 Minuten braten, bis der Spargel weich ist und schöne Röstaromen entwickelt hat.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen.
- Kartoffelpüree und Erbsenpüree auf Tellern anrichten. Den gebratenen weißen und grünen Spargel darauflegen und mit den gerösteten Haselnüssen, Schnittlauch und etwas Zitronenzeste servieren.
Zubereitung im Thermomix
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Anschließend durch die Kartoffelpresse drücken und mit Butter sowie warmer Milch zu einem cremigen Kartoffelpüree verrühren.
- TK-Erbsen in den Mixtopf geben und 5 Min. | 100 °C | Stufe 1 garen.
- Butter, Sahne, Milch und Zitronenabrieb zugeben und 20 Sek. | Stufe 8 pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Haselnüsse grob hacken und mit Butter in einer Pfanne goldbraun rösten.
- Den weißen Spargel schälen. Weißen und grünen Spargel anschließend gemeinsam in Butter und Olivenöl wie in der klassischen Variante anbraten.
- Kartoffelpüree und Erbsenpüree auf Tellern anrichten. Spargel darauflegen und mit Haselnüssen, Schnittlauch und Zitronenzeste servieren.
Notizen
Die gerösteten Haselnüsse sorgen für einen herrlichen Crunch und ein nussiges Aroma.
Das Rezept ist vegetarisch.
Vegan-Hinweis: Mit pflanzlicher Butter, Hafercuisine und einer pflanzlichen Milchalternative lässt sich das Rezept ganz einfach vegan zubereiten. 🌱
💡 Tipps und Tricks zu Gebratener weißer und grüner Spargel
- Dünnen Spargel unbedingt ganz lassen – so bleibt er besonders saftig und sieht auf dem Teller wunderschön aus.
- Den weißen Spargel zuerst in die Pfanne geben, da er etwas länger benötigt als grüner Spargel.
- Kartoffeln direkt nach dem Kochen durch die Kartoffelpresse drücken.
- Die Milch für das Kartoffelpüree vorher erwärmen, damit es besonders cremig wird.
- TK-Erbsen nur kurz garen, damit ihre frische grüne Farbe erhalten bleibt.
- Den Spargel möglichst wenig bewegen, damit schöne Röstaromen entstehen.
- Haselnüsse erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.
- Zitronenzeste sorgt für Frische und rundet das Gericht perfekt ab.
✨ Varianten von Gebratener weißer und grüner Spargel
- Statt Haselnüssen passen auch geröstete Mandeln oder Pinienkerne hervorragend.
- Für eine herzhaftere Variante kannst du knusprig gebratenen Bacon ergänzen.
- Das Kartoffelpüree lässt sich teilweise durch Pastinaken ersetzen.
- Wer es besonders frisch mag, ergänzt etwas Minze im Erbsenpüree.
- Das Rezept lässt sich mit pflanzlichen Alternativen problemlos vegan zubereiten.
- Auch mit ausschließlich grünem oder weißem Spargel gelingt das Rezept wunderbar.
❓ Häufige Fragen zu Gebratener weißer und grüner Spargel
Ja. Gib den weißen Spargel einige Minuten früher in die Pfanne, da er etwas länger benötigt als grüner Spargel.
Nein. Dünner Spargel kann direkt in der Pfanne gebraten werden und entwickelt dabei besonders schöne Röstaromen.
Ja. Das Erbsenpüree kann einige Stunden vorher zubereitet und vorsichtig wieder erwärmt werden.
Mehligkochende Kartoffeln sorgen für ein besonders lockeres und cremiges Kartoffelpüree.
Lust auf mehr?
Wenn du Spargel genauso liebst wie ich, findest du auf dem Blog noch viele weitere saisonale Spargelrezepte:
Mein persönlicher Klassiker ist der Weiße Spargel mit Butterkartoffeln, Bärlauch-Hollandaise & Butterbröseln. Ein echtes Frühlingsgericht mit cremiger Sauce und knusprigen Butterbröseln.
Wer Spargel lieber aus dem Ofen genießt, sollte unbedingt den Grünen Spargel aus dem Ofen mit Lachs ausprobieren. Die Kombination aus zartem Lachs und aromatischem Spargel passt perfekt in die Spargelsaison.
Für Fans cremiger Suppen ist die Cremige Spargelcremesuppe mit crispy Prosciutto & Spargelspitzen genau das Richtige. Sie eignet sich wunderbar als Vorspeise oder leichtes Abendessen.
Auch der Frühlings-Nudelsalat mit grünem Spargel bringt die Saison auf den Teller und ist ideal für Grillabende oder das nächste Picknick.
Gebratener weißer und grüner Spargel zeigt, wie vielseitig die Spargelsaison sein kann. Zusammen mit cremigem Kartoffelpüree, frischem Erbsenpüree und gerösteten Haselnüssen entsteht ein Gericht, das einfach, saisonal und gleichzeitig besonders ist.
Für mich ist dieses Rezept der perfekte Abschluss der Spargelsaison. Die Kombination aus Röstaromen, cremigen Komponenten und frischer Zitrone bringt alles zusammen, was ich an Frühlingsküche liebe. Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen und Genießen! 🌱🤍💚🌰🍋
Wissens-Teaser: Spargel
Für mich gehört Spargel einfach zum Frühling dazu. Jedes Jahr freue ich mich auf die kurze Spargelsaison und darauf, die vielseitigen Stangen immer wieder neu zuzubereiten. Ob klassisch mit Kartoffeln, aus dem Ofen, in einer cremigen Suppe oder wie hier gebraten – Spargel bringt Frische, Leichtigkeit und echten Frühlingsgenuss auf den Teller.
Wenn du mehr über Spargel, seine Saison, die verschiedenen Sorten und die richtige Zubereitung erfahren möchtest, findest du hier viele spannende Informationen:
https://knollenliebe.de/blogs/frische-wissen-lexikon/spargel-das-koenigsgemuse-des-fruhlings 🌱🤍