Cremige Spargelcremesuppe gehört für mich einfach zur Spargelzeit dazu. 🤍
Vor allem an grauen Frühlingstagen gibt es kaum etwas Besseres als eine warme, samtige Suppe mit richtig viel Geschmack. Genau deshalb liebe ich diese Version so sehr: Sie ist wunderbar cremig, intensiv nach Spargel und bekommt durch crispy Prosciutto, gebratene Spargelspitzen und knusprige Croutons nochmal extra viel Aroma und Textur.
Der kleine Gamechanger hier ist der optionale Spargelsud aus den Schalen. Dadurch schmeckt die Suppe später noch aromatischer und viel „echter“ nach Spargel. Zusammen mit etwas Parmesan, Zitronenzeste und Zitronen-Olivenöl entsteht ein Frühlingsrezept, das gleichzeitig cozy und richtig hochwertig wirkt.
Und das Beste: Die cremige Spargelcremesuppe funktioniert sowohl mit frischem als auch mit TK-Spargel wunderbar und eignet sich perfekt für ein einfaches, aber besonderes Abendessen in der Spargelsaison.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf
- 1 Mixer oder Pürierstab
- 1 Pfanne
- 1 feines Sieb
Zutaten
Spargelcremesuppe
- 500 g weißer Spargel frisch oder TK
- 1 Stück kleine lilafarbene Zwiebel
- 1 Stück kleine Frühlingszwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1½ EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Stück kleine bis mittelgroße Kartoffel ca. 80–100 g
- 500 ml Gemüsebrühe oder Spargelsud
- 80 ml Sahne
- 20 g Parmesan
- 1 TL Zitronensaft
- etwas etwas Zitronenzeste (Bio-Zitrone)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- etwas frisch geriebene Muskatnuss
Toppings
- 3-4 Scheiben Prosciutto oder Parmaschinken
- einige Spargelspitzen
- 1-2 Hände Croutons
- 2 EL frischer Schnittlauch
- 1 EL Frühlingszwiebelgrün
- etwas Zitronen-Olivenöl oder gutes Olivenöl
Spargelsud (optional)
- alle Spargelschalen und Enden
- 600-700 ml Wasser
- 1 kleine Prise Salz
- 1 kleine Prise Zucker
- 1 Stück Butter
Anleitungen
Klassische Zubereitung
- Falls TK-Spargel leicht antauen lassen (ca. 1 Std) und trocken tupfen. Frischen Spargel schälen. Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Restlichen Spargel in Stücke schneiden.
- Optional für extra Geschmack: Spargelschalen und Enden mit Wasser, Salz, Zucker und Butter ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Danach durch ein Sieb gießen und einen Teil der Brühe durch den Spargelsud ersetzen.
- Zwiebel und die weißen Teile der Frühlingszwiebel grob schneiden. Das grüne Frühlingszwiebelgrün fein schneiden und für das Topping beiseitelegen. Knoblauch schälen und halbieren. Kartoffel schälen und würfeln.
- Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Frühlingszwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen.
- Kartoffeln und Spargel dazugeben und alles 4–5 Minuten mit anschwitzen.
- Mit Gemüsebrühe oder Spargelsud ablöschen und ca. 18–20 Minuten weich köcheln lassen.
- Währenddessen Spargelspitzen in etwas Butter oder Olivenöl goldbraun anbraten.
- Prosciutto ohne zusätzliches Öl in einer Pfanne knusprig braten oder alternativ im Ofen bei 180 °C ca. 8–10 Minuten backen. Danach grob zerbrechen.
- Die Suppe fein pürieren und optional zusätzlich durch ein Sieb streichen.
- Sahne und Parmesan einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und etwas Zitronenzeste abschmecken.
- Die Spargelcremesuppe mit Spargelspitzen, crispy Prosciutto, Croutons, Schnittlauch, Frühlingszwiebelgrün und etwas Zitronen-Olivenöl servieren.
Zubereitung im Thermomix
- Falls TK-Spargel leicht antauen lassen (ca. 1 Std) und trocken tupfen. Frischen Spargel schälen. Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Restlichen Spargel in Stücke schneiden.
- Optional zuerst den Spargelsud klassisch vorbereiten (siehe oben).
- Zwiebel und die weißen Teile der Frühlingszwiebel grob schneiden. Das grüne Frühlingszwiebelgrün fein schneiden und für das Topping beiseitelegen. Knoblauch schälen und halbieren. Kartoffel schälen und würfeln.
- Zwiebel, Frühlingszwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.
- Butter und Olivenöl hinzufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 dünsten.
- Spargelstücke und Kartoffelwürfel dazugeben und 3 Min. | 120 °C | Linkslauf | Stufe 1 anschwitzen.
- Brühe oder Spargelsud hinzufügen und 20 Min. | 100 °C | Linkslauf | Stufe 1 kochen.
- Anschließend 1 Minute langsam ansteigend bis Stufe 8 pürieren.
- Sahne und Parmesan hinzufügen und 1 Min. | 90 °C | Stufe 2 verrühren.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Zitronenzeste abschmecken.
- Spargelspitzen und Prosciutto separat anbraten und die Suppe damit und den anderen Toppins servieren.
💡 Tipps und Tricks zu Cremige Spargelcremesuppe - Frühlingsrezept
- Spargel und Kartoffeln zuerst anschwitzen – das sorgt später für deutlich mehr Geschmack.
- Die Suppe wirklich lange pürieren, damit sie besonders samtig wird.
- Für eine noch feinere Konsistenz die Suppe zusätzlich durch ein Sieb streichen.
- Der Spargelsud aus den Schalen macht geschmacklich einen riesigen Unterschied.
- Zitronenzeste erst ganz am Ende hinzufügen, damit das Aroma frisch bleibt.
- Prosciutto erst kurz vor dem Servieren auf die Suppe geben, damit er crispy bleibt.
- Selbstgemachte Croutons bringen extra Crunch und passen perfekt zur cremigen Konsistenz.
- Die Suppe funktioniert sowohl mit frischem als auch mit TK-Spargel.
✨ Varianten von Cremige Spargelcremesuppe - Frühlingsrezept
- Statt Prosciutto passt auch knuspriger Bacon oder Parmaschinken.
- Für eine vegetarische Variante einfach den Schinken weglassen und mit Parmesan-Crunch toppen.
- Mit etwas Weißwein beim Ablöschen bekommt die Suppe noch mehr Tiefe.
- Grüner Spargel funktioniert ebenfalls und bringt ein etwas frischer-kräftigeres Aroma.
- Wer es besonders cremig mag, kann zusätzlich ein kleines Stück kalte Butter unterrühren.
❓ Häufige Fragen zu Cremige Spargelcremesuppe
Ja, das funktioniert wunderbar. Den TK-Spargel vorher leicht antauen lassen und trocken tupfen, damit die Suppe später schön cremig bleibt.
Der Sud aus den Spargelschalen bringt deutlich mehr Aroma in die Suppe und sorgt für einen intensiveren Spargelgeschmack.
Ja, die Suppe lässt sich sehr gut vorbereiten und am nächsten Tag nochmal erwärmen. Das Topping am besten frisch dazugeben.
Frisches Sauerteigbrot, selbstgemachte Croutons oder ein kleiner Frühlingssalat passen perfekt dazu.
Lust auf mehr?
Wenn ihr noch mehr cozy Frühlingsrezepte mit Spargel sucht, findet ihr auf meinem Blog bereits einige meiner liebsten Spargelgerichte – von cremig bis frisch und leicht. 🤍
Besonders gut passt mein Rezept für grünen Spargel mit Halloumi:
https://inthekitchenwithsina.de/gruener-spargel-mit-halloumi/
Der gebratene Halloumi harmoniert perfekt mit dem frischen Spargel und dem zitronigen Finish. Gerade wenn ihr einfache, schnelle Frühlingsgerichte liebt, solltet ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren.
Auch das cremige Garnelen-Spargel-Risotto ist perfekt für die Spargelsaison:
https://inthekitchenwithsina.de/garnelen-spargel-risotto/
Das Risotto wird wunderbar cremig und bekommt durch den grünen Spargel und die Garnelen eine richtig besondere Kombination aus Frische und Comfort Food.
Wenn ihr Spargel eher klassisch mögt, dann schaut euch unbedingt meinen weißen Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise an:
https://inthekitchenwithsina.de/weisser-spargel-mit-kartoffeln-und-sauce-hollandaise/
Ein echtes Frühlingsessen, das einfach jedes Jahr dazugehört.
Und für alle Pasta-Fans passt meine Frühlings-Pasta mit grünem Spargel und Burrata perfekt zur Spargelzeit:
https://inthekitchenwithsina.de/fruehlings-pasta-mit-gruenem-spargel-und-burrata/
Cremig, frisch und genau die richtige Mischung aus gemütlich und elegant.
Diese cremige Spargelcremesuppe mit crispy Prosciutto & Spargelspitzen ist für mich echtes Frühlings-Comfort-Food. 🤍 Samtig, aromatisch und voller cozy Aromen – perfekt für graue Frühlingstage oder ein entspanntes Abendessen in der Spargelsaison. Und genau diese Kombination aus cremiger Suppe, crispy Toppings und frischer Zitronenzeste macht das Rezept so besonders.
Wissens-Teaser: Spargel
Spargel gehört für mich einfach zum Frühling dazu. 🤍 Gerade weißer Spargel bringt diese besondere Mischung aus feinem, leicht süßlichem Aroma und gemütlicher Frühlingsküche mit, die sofort Lust auf saisonale Rezepte macht.
Egal ob klassisch, aus dem Ofen oder als cremige Suppe – Spargel fühlt sich immer ein bisschen nach Frühlingsbeginn an.
Wenn ihr mehr über Spargel, die Saison und die Unterschiede zwischen weißem und grünem Spargel erfahren möchtet, schaut unbedingt hier vorbei: