Servings: 2 Portionen
Kochutensilien
- 1 Großer Topf
- 1 Mixer oder Pürierstab
- 1 Pfanne
- 1 feines Sieb
Zutaten
Spargelcremesuppe
- 500 g weißer Spargel frisch oder TK
- 1 Stück kleine lilafarbene Zwiebel
- 1 Stück kleine Frühlingszwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1½ EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Stück kleine bis mittelgroße Kartoffel ca. 80–100 g
- 500 ml Gemüsebrühe oder Spargelsud
- 80 ml Sahne
- 20 g Parmesan
- 1 TL Zitronensaft
- etwas etwas Zitronenzeste (Bio-Zitrone)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- etwas frisch geriebene Muskatnuss
Toppings
- 3-4 Scheiben Prosciutto oder Parmaschinken
- einige Spargelspitzen
- 1-2 Hände Croutons
- 2 EL frischer Schnittlauch
- 1 EL Frühlingszwiebelgrün
- etwas Zitronen-Olivenöl oder gutes Olivenöl
Spargelsud (optional)
- alle Spargelschalen und Enden
- 600-700 ml Wasser
- 1 kleine Prise Salz
- 1 kleine Prise Zucker
- 1 Stück Butter
Anleitungen
Klassische Zubereitung
- Falls TK-Spargel leicht antauen lassen (ca. 1 Std) und trocken tupfen. Frischen Spargel schälen. Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Restlichen Spargel in Stücke schneiden.
- Optional für extra Geschmack: Spargelschalen und Enden mit Wasser, Salz, Zucker und Butter ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Danach durch ein Sieb gießen und einen Teil der Brühe durch den Spargelsud ersetzen.
- Zwiebel und die weißen Teile der Frühlingszwiebel grob schneiden. Das grüne Frühlingszwiebelgrün fein schneiden und für das Topping beiseitelegen. Knoblauch schälen und halbieren. Kartoffel schälen und würfeln.
- Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Frühlingszwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen.
- Kartoffeln und Spargel dazugeben und alles 4–5 Minuten mit anschwitzen.
- Mit Gemüsebrühe oder Spargelsud ablöschen und ca. 18–20 Minuten weich köcheln lassen.
- Währenddessen Spargelspitzen in etwas Butter oder Olivenöl goldbraun anbraten.
- Prosciutto ohne zusätzliches Öl in einer Pfanne knusprig braten oder alternativ im Ofen bei 180 °C ca. 8–10 Minuten backen. Danach grob zerbrechen.
- Die Suppe fein pürieren und optional zusätzlich durch ein Sieb streichen.
- Sahne und Parmesan einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und etwas Zitronenzeste abschmecken.
- Die Spargelcremesuppe mit Spargelspitzen, crispy Prosciutto, Croutons, Schnittlauch, Frühlingszwiebelgrün und etwas Zitronen-Olivenöl servieren.
Zubereitung im Thermomix
- Falls TK-Spargel leicht antauen lassen (ca. 1 Std) und trocken tupfen. Frischen Spargel schälen. Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Restlichen Spargel in Stücke schneiden.
- Optional zuerst den Spargelsud klassisch vorbereiten (siehe oben).
- Zwiebel und die weißen Teile der Frühlingszwiebel grob schneiden. Das grüne Frühlingszwiebelgrün fein schneiden und für das Topping beiseitelegen. Knoblauch schälen und halbieren. Kartoffel schälen und würfeln.
- Zwiebel, Frühlingszwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.
- Butter und Olivenöl hinzufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 dünsten.
- Spargelstücke und Kartoffelwürfel dazugeben und 3 Min. | 120 °C | Linkslauf | Stufe 1 anschwitzen.
- Brühe oder Spargelsud hinzufügen und 20 Min. | 100 °C | Linkslauf | Stufe 1 kochen.
- Anschließend 1 Minute langsam ansteigend bis Stufe 8 pürieren.
- Sahne und Parmesan hinzufügen und 1 Min. | 90 °C | Stufe 2 verrühren.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Zitronenzeste abschmecken.
- Spargelspitzen und Prosciutto separat anbraten und die Suppe damit und den anderen Toppins servieren.
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