Sobald die Rhabarbersaison startet, weiß ich ganz genau: Jetzt ist Zeit für genau solche Rezepte.
Rhabarber Tarte mit Streuseln vereint alles, was ich an Frühlingsgebäck liebe – fruchtige Frische, eine leichte Säure und diese gemütliche, buttrige Süße, die einfach sofort ein gutes Gefühl gibt.
Der knusprige Mürbeteigboden bildet die perfekte Basis, darauf kommt die saftige Rhabarberfüllung und getoppt wird alles von goldbraunen Streuseln, die beim Backen so herrlich knusprig werden. Genau diese Kombination macht die Tarte so besonders – nicht zu süß, nicht zu sauer, sondern einfach perfekt ausbalanciert.
Und das Beste: Sie sieht nach viel mehr aus, als sie eigentlich ist. Ein unkompliziertes Rezept, das immer funktioniert und sich perfekt für den Frühling, den Sonntagskaffee oder einfach zwischendurch eignet.
Kochutensilien
- 1 runde Tarteform 26-28 cm
- 1 Topf oder Pfanne
- 1 Backofen
- 1 Thermomix oder Topf
Zutaten
Mürbeteig
- 350 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 200 g Süßrahmbutter kalt
- 180 g Zucker
- 2 Stück Eier
- 2 Pck Vanillezucker
- 1 Prise Prise Salz
Vanillepudding
- 330 g Milch
- 2 Stück Eier
- 35 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 1 EL Vanilleextrakt oder 1-2 Vanilleschoten
- 1 Prise Salz
Rhabarberfüllung
- 500 g Rhabarber
- 80 g weißer Zucker
- etwas Butter
Streusel
- 1/3 des Mürbeteigs
- 3 EL brauner Zucker
Anleitungen
Mürbeteig
- Arbeitsfläche säubern, Mehl sieben und mit Backpulver mischen. Butter in Stücke schneiden und darauf verteilen. Mulde formen und restliche Zutaten hinzufügen. Alles zügig von Hand zu einem glatten Teig verkneten. Zu einem Rechteck formen und mindestens 1 Stunde kühlen.
Rhabarber vorbereiten
- Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker und etwas Butter in einer Pfanne oder einem Topf. ca. 5–7 Minuten vorgaren, bis er weich ist. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Vanillepudding (Thermomix)
- Milch, Eigelbe (Eiweiß beiseite stellen), Zucker, Salz, Speisestärke und Vanilleextrakt in den Mixtopf geben. 8 Minuten | 95 °C | Stufe 3 erhitzen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die warme Masse heben. Abkühlen lassen.
Vanillepudding (Topf-Variante)
- Milch, Eigelbe, Zucker, Salz und Speisestärke in einem Topf glatt rühren. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Pudding eindickt. Vom Herd ziehen und Vanilleextrakt einrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Tarte vorbereiten
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2/3 des Teigs ausrollen und in die gefettete Tarteform legen, Rand hochziehen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. 👉 ca. 20 Minuten vorbacken.
Füllen
- Vanillepudding auf den vorgebackenen Boden geben. Rhabarber darauf verteilen.
Streusel
- Restlichen Teig mit 3 EL braunem Zucker vermengen und als Streusel darüber bröseln.
Fertig backen
- Weitere 20–25 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Servieren
- Leicht abkühlen lassen und servieren.
💡 Tipps und Tricks zu Rhabarber Tarte mit Streuseln
- Rhabarber unbedingt vorher mit weißem Zucker kurz vorgaren, damit er weicher wird und später nicht zu viel Flüssigkeit abgibt
- Den Mürbeteig vor dem Verarbeiten gut kühlen – so lässt er sich leichter ausrollen und bleibt schön stabil
- Für besonders knusprige Streusel kannst du braunen Zucker oder eine Mischung aus braunem und weißem Zucker verwenden
- Die Tarte nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, damit die Füllung schön fest wird
- Wenn du magst: etwas Vanille in die Füllung geben – passt perfekt zum Rhabarber
- Für ein noch intensiveres Aroma kannst du den Rhabarber vor dem Backen kurz ziehen lassen
✨ Varianten von Rhabarber Tarte mit Streuseln
- Mit einer weiteren Vanillepudding-Schicht unter dem Rhabarber wird die Tarte extra cremig
- Rhabarber mit Erdbeeren kombinieren für eine mildere, fruchtigere Note
- Streusel mit Haferflocken oder gehackten Nüssen ergänzen für mehr Crunch
- Als Blechkuchen statt Tarte backen – perfekt für mehrere Personen
- Mit einem Klecks Sahne oder Vanilleeis servieren für ein richtiges Dessert
❓ Häufige Fragen zu Rhabarber Tarte mit Streuseln
Im Kühlschrank bleibt sie etwa 2–3 Tage frisch. Am zweiten Tag ist sie oft sogar noch aromatischer, weil alles schön durchgezogen ist. Allerdings überlebt sie selten den ersten Tag 😀
Ja, das funktioniert gut. Am besten in Stücke schneiden und luftdicht verpacken. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen oder kurz im Ofen aufbacken.
Das kommt auf die Stangen an. Dünner, junger Rhabarber muss meist nicht geschält werden. Dickere Stangen solltest du leicht abziehen, damit die Fasern nicht stören.
Das liegt meist daran, dass der Rhabarber zu viel Flüssigkeit abgibt. Deshalb ist das kurze Vorgaren mit Zucker super wichtig.
Lust auf mehr?
Wenn du Lust auf noch mehr frische, saisonale Desserts hast, dann lohnt es sich definitiv, ein bisschen weiter auf meinem Blog zu stöbern. Gerade im Frühling liebe ich diese Kombination aus fruchtigen, leichten und gleichzeitig richtig gemütlichen Rezepten – perfekt für den Alltag, den Sonntagskaffee oder wenn spontan Besuch kommt.
Hier findest du weitere Lieblingsrezepte, die genauso gut in die Saison passen und sich wunderbar mit dieser Rhabarber Tarte kombinieren lassen 💛
Wenn du frische, zitronige Desserts liebst, dann solltest du dir unbedingt mein Zitronen Löffelbiskuit Dessertanschauen. Es ist unglaublich cremig, leicht und perfekt für warme Tage – genau wie diese Tarte ein echtes Frühlingshighlight.
Auch meine Zitronen Tartelettes passen perfekt in diese Jahreszeit. Sie sind herrlich frisch, leicht säuerlich und optisch ein echter Hingucker – ideal, wenn du Gäste beeindrucken möchtest.
Wenn du Lust auf noch mehr Frucht hast, probier unbedingt mein Erdbeer Tiramisu. Die Kombination aus süßen Erdbeeren und cremiger Schicht macht es zu einem absoluten Lieblingsdessert im Frühling.
Und für alle, die fluffige Kuchen lieben, sind meine Zitronencupcakes genau das Richtige. Locker, frisch und mit einer cremigen Haube – perfekt für jede Gelegenheit.
Diese Rhabarber Tarte mit Streuseln ist für mich der perfekte Frühlingskuchen: fruchtig, leicht säuerlich, knusprig und einfach rundum stimmig. Ein Rezept, das nicht nur super einfach ist, sondern auch jedes Mal aufs Neue begeistert – egal ob für Gäste oder einfach für dich selbst 💛
Wissens-Teaser: Rhabarber
Rhabarber ist für mich einfach eines dieser Zutaten, die sofort Frühlingsgefühle auslösen. Diese besondere Kombination aus frischer Säure und fruchtigem Aroma macht ihn so vielseitig – egal ob im Kuchen, Dessert oder als Sirup. Vor allem in Kombination mit süßen Komponenten wie Streuseln oder Vanille entsteht genau diese Balance, die man einfach liebt.
Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, warum Rhabarber so besonders ist und worauf du bei der Zubereitung achten solltest, dann schau unbedingt hier vorbei:
https://knollenliebe.de/blogs/frische-wissen-lexikon/rhabarber
