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Rhabarber Tarte mit Vanillepudding und Streuseln

Rhabarber Tarte mit Vanillepudding & Streuseln – fruchtig, cremig & knusprig

Buttriger Mürbeteig, cremiger Vanillepudding und fruchtiger Rhabarber mit knusprigen Streuseln – perfekt für die Rhabarbersaison.
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Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Kühlzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 2 Stunden 25 Minuten
Gericht: Dessert, Kuchen
Küche: Deutsch
Keyword: Frühlingsrezept, Kuchen, Rhabarber, Rhabarberkuchen, Rhabarbertarte, Tarte, Tarte mit Streuseln
Servings: 1 Tarte (26-28 cm)

Kochutensilien

  • 1 runde Tarteform 26-28 cm
  • 1 Topf oder Pfanne
  • 1 Backofen
  • 1 Thermomix oder Topf

Zutaten

Mürbeteig

  • 350 g Weizenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 200 g Süßrahmbutter kalt
  • 180 g Zucker
  • 2 Stück Eier
  • 2 Pck Vanillezucker
  • 1 Prise Prise Salz

Vanillepudding

  • 330 g Milch
  • 2 Stück Eier
  • 35 g Zucker
  • 20 g Speisestärke
  • 1 EL Vanilleextrakt oder 1-2 Vanilleschoten
  • 1 Prise Salz

Rhabarberfüllung

  • 500 g Rhabarber
  • 80 g weißer Zucker
  • etwas Butter

Streusel

  • 1/3 des Mürbeteigs
  • 3 EL brauner Zucker

Anleitungen

Mürbeteig

  • Arbeitsfläche säubern, Mehl sieben und mit Backpulver mischen. Butter in Stücke schneiden und darauf verteilen. Mulde formen und restliche Zutaten hinzufügen. Alles zügig von Hand zu einem glatten Teig verkneten. Zu einem Rechteck formen und mindestens 1 Stunde kühlen.

Rhabarber vorbereiten

  • Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker und etwas Butter in einer Pfanne oder einem Topf. ca. 5–7 Minuten vorgaren, bis er weich ist. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Vanillepudding (Thermomix)

  • Milch, Eigelbe (Eiweiß beiseite stellen), Zucker, Salz, Speisestärke und Vanilleextrakt in den Mixtopf geben. 8 Minuten | 95 °C | Stufe 3 erhitzen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die warme Masse heben. Abkühlen lassen.

Vanillepudding (Topf-Variante)

  • Milch, Eigelbe, Zucker, Salz und Speisestärke in einem Topf glatt rühren. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Pudding eindickt. Vom Herd ziehen und Vanilleextrakt einrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Tarte vorbereiten

  • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2/3 des Teigs ausrollen und in die gefettete Tarteform legen, Rand hochziehen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. 👉 ca. 20 Minuten vorbacken.

Füllen

  • Vanillepudding auf den vorgebackenen Boden geben. Rhabarber darauf verteilen.

Streusel

  • Restlichen Teig mit 3 EL braunem Zucker vermengen und als Streusel darüber bröseln.

Fertig backen

  • Weitere 20–25 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Servieren

  • Leicht abkühlen lassen und servieren.
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