Manche Rezepte schmecken einfach nach Zuhause. Genau so ist dieser Brokkoli-Nudel-Auflauf mit cremiger Béchamelsauce.
Gerade an grauen Regentagen gibt es für mich kaum etwas Besseres als einen warmen Auflauf direkt aus dem Ofen.
Die Kombination aus zartem Brokkoli, Nudeln, knusprigem Bacon und einer selbstgemachten Béchamelsauce macht dieses Rezept zu einem echten Familienklassiker. Das Besondere: Die Sauce wird ganz klassisch mit Lorbeerblättern gekocht und entwickelt dadurch ein besonders feines Aroma. Für mich ist dieses Rezept eine echte Kindheitserinnerung und bis heute eines meiner liebsten Soulfood-Gerichte.
Ob als gemütliches Familienessen, schnelles Wochenende-Rezept oder als Meal-Prep für den nächsten Tag – dieser Brokkoli-Nudel-Auflauf gelingt immer und schmeckt der ganzen Familie.
Kochutensilien
- 1 großer Kochtopf
- 1 große Pfanne
- 1 Auflaufform
- 1 Sieb
- 1 Backofen
Zutaten
Für den Auflauf
- 500 g gekochte Nudeln
- 1 Stück Brokkoli
- 100 g Dörrfleischwürfel oder Baconwürfel
Für die Béchamelsauce
- 100 g Butter
- 100 g Mehl
- 1 Liter Milch
- 2 Blätter Lorbeerblätter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Prise Muskat
Optional
- 1 Pck Geriebener Käse zum Überbacken
- etwas Sahne zum Überbacken
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Brokkoli waschen, in mundgerechte Röschen schneiden und 4–5 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Die Dörrfleischwürfel oder den Bacon in einer Pfanne knusprig anbraten.
- Für die Béchamelsauce 50 g Butter schmelzen und nach und nach 50 g Mehl einrühren. Ein Lorbeerblatt hinzufügen.
- Nach und nach 500 ml Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugeben.
- Die Sauce aufkochen lassen, anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 20–30 Minuten leicht köcheln lassen.
- Das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce umfüllen.
- Den Vorgang mit den restlichen 50 g Butter, 50 g Mehl, 500 ml Milch und dem zweiten Lorbeerblatt wiederholen.
- Eine Auflaufform leicht fetten.
- Zuerst die gekochten Nudeln hineingeben.
- Brokkoli und Bacon darauf verteilen.
- Die Béchamelsauce gleichmäßig darübergeben.
- Nach Wunsch mit Käse bestreuen oder etwas Sahne darübergeben.
- Den Auflauf etwa 30 Minuten backen.
- Für eine schöne Bräunung die letzten 5–10 Minuten die Grillfunktion einschalten.
Notizen
Wer es besonders herzhaft mag, kann zusätzlich Käse zum Überbacken verwenden.
Reste halten sich gut verschlossen 2–3 Tage im Kühlschrank und können problemlos aufgewärmt werden.
💡 Tipps und Tricks zu Brokkoli-Nudel-Auflauf
- Die Béchamelsauce langsam und unter ständigem Rühren zubereiten, damit sie besonders cremig wird.
- Lorbeerblätter während des Kochens unbedingt mitziehen lassen – sie sorgen für ein feines, klassisches Aroma.
- Brokkoli nach dem Kochen mit kaltem Wasser abschrecken. So behält er seine schöne grüne Farbe.
- Wer eine besonders goldene Kruste möchte, nutzt die Grillfunktion des Ofens für die letzten 5–10 Minuten.
- Für extra Cremigkeit kann zusätzlich ein kleiner Schuss Sahne über den Auflauf gegeben werden.
- Die Sauce ruhig etwas länger köcheln lassen – dadurch verschwindet der Mehlgeschmack vollständig.
✨ Varianten von Brokkoli-Nudel-Auflauf
- Statt Bacon können auch Schinkenwürfel verwendet werden.
- Für eine vegetarische Variante den Bacon einfach weglassen.
- Mit geriebenem Gouda, Emmentaler oder Bergkäse überbacken.
- Zusätzlich Blumenkohl oder Erbsen ergänzen.
- Für etwas Würze eine kleine Knoblauchzehe in die Béchamelsauce geben.
- Wer es besonders herzhaft mag, kann etwas Parmesan durch Käse seiner Wahl ersetzen.
❓ Häufige Fragen zu Brokkoli-Nudel-Auflauf
Ja, der Auflauf lässt sich problemlos einige Stunden vorher vorbereiten und bis zum Backen im Kühlschrank lagern.
Ja, sowohl ungebacken als auch fertig gebacken lässt sich der Auflauf gut einfrieren.
Besonders gut passen Gouda, Emmentaler oder würziger Bergkäse.
Im Kühlschrank hält sich der Brokkoli-Nudel-Auflauf gut verschlossen etwa 2–3 Tage.
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