Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Baiserhaube gehört für mich zu den schönsten Kuchen im Frühling.
Die Kombination aus fruchtig-säuerlichem Rhabarber, cremiger Vanillefüllung und einer goldenen Baiserhaube ist einfach unschlagbar.
Besonders wichtig war mir bei diesem Rezept, dass der Kuchen schön saftig wird, ohne dass der Boden durchweicht. Deshalb wird der Rhabarber zuerst mit etwas Zucker angebraten, anschließend gut abgetropft und erst danach weiterverarbeitet. Zusammen mit einer dünnen Schicht gehackter Mandeln auf dem Boden entsteht so ein wunderbar stabiles Ergebnis.
Ob zum Sonntagskaffee, für Gäste oder einfach als kleines Frühlingsglück auf dem Kuchenteller – dieser Rhabarberkuchen sieht nicht nur wunderschön aus, sondern schmeckt auch genauso gut, wie er aussieht.
Kochutensilien
- 1 Springform 26 cm
- 1 Pfanne
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
- 1 Topf oder Thermomix
- 1 Teigroller /Nudelholz
- 1 Sieb
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 350 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 200 g kalte Süßrahmbutter
- 180 g Zucker
- 2 Stück Eier
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für die Rhabarberfüllung
- 500 g Rhabarber
- 80 g Zucker
- 1 kleines Stück Butter
- 1-2 EL Speisestärke
Für dne Boden
- 3 EL gehackte Mandeln
Für die Vanillecreme
- 400 ml Milch
- 2 Stück Eier
- 45 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Für die Baiserhaube
- 4 Stück Eiweiß
- 150 g Zucker
- 1 Prise Prise Salz
- 1 TL Zitronensaft optional
Anleitungen
Klassische Zubereitung
- Mürbeteig vorbereiten: Mehl, Backpulver, Butter, Zucker, Eier, Vanillezucker und Salz zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- Rhabarber vorbereiten: Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen. Rhabarber und Zucker zugeben und einige Minuten einkochen lassen. Rhabarber und Zucker zugeben und einige Minuten einkochen lassen. In ein Sieb geben und vollständig abtropfen sowie auskühlen lassen. Erst danach die Speisestärke vorsichtig unterheben.
- Vanillecreme zubereiten: Milch, Eier, Zucker, Speisestärke, Vanille und Salz in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren zu einer cremigen Puddingmasse kochen. Vollständig abkühlen lassen.
- Boden vorbacken: Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig ausrollen und eine gefettete Springform damit auskleiden. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Gehackte Mandeln auf dem Boden verteilen. Etwa 15 Minuten vorbacken.
- Kuchen füllen: Vanillecreme auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den vorbereiteten abgetropften Rhabarber daraufgeben. Weitere 20–25 Minuten backen.
- Baiserhaube: Eiweiß mit Salz steif schlagen (absolut fettfreie Schüssel). Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und stabile Spitzen bildet. Optional Zitronensaft zugeben. Baiser auf dem Kuchen verteilen und Spitzen formen.
- Fertig backen: Weitere 10–15 Minuten backen, bis die Baiserhaube goldbraun ist. Vollständig auskühlen lassen und servieren.
Zubereitung im Thermomix
- Mürbeteig: Alle Zutaten für den Mürbeteig 30 Sek. | Stufe 5 vermengen. Kurz von Hand zusammenkneten und 1 Stunde kalt stellen.
- Rhabarber: Rhabarber wie in der klassischen Variante in der Pfanne vorbereiten.
- Vanillecreme: Schmetterling einsetzen. Milch, Eier, Zucker, Speisestärke, Vanille und Salz in den Mixtopf geben. 8 Min. | 90 °C | Stufe 3 kochen. ggfs. nochmal um 1-2 Minuten verlängern.
- Fertigstellen: Boden wie oben beschrieben ausrollen, mit Mandeln bestreuen und 15 Minuten vorbacken. Ansonsten analog der klassischen Variante verfahren.
💡 Tipps und Tricks zu Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Baiserhaube
- Eier für die Baiserhaube rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Raumtemperiertes Eiweiß lässt sich deutlich besser aufschlagen.
- Die Schüssel für das Baiser muss absolut fettfrei sein.
- Den Zucker langsam einrieseln lassen und die Masse so lange schlagen, bis sie glänzt und stabile Spitzen bildet.
- Optional 1 TL Zitronensaft zur Baisermasse geben. Das sorgt für zusätzliche Stabilität.
- Den Rhabarber nach dem Anbraten vollständig im Sieb abtropfen und auskühlen lassen.
- Die Speisestärke erst nach dem Abtropfen vorsichtig unter den Rhabarber heben.
- Die gehackten Mandeln auf dem Boden helfen zusätzlich gegen Feuchtigkeit.
- Für die Vanillecreme im Thermomix den Schmetterling verwenden.
- Die Baiserhaube rustikal mit einem Löffel formen, damit beim Backen schöne goldene Spitzen entstehen.
- Den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
✨ Varianten von Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Baiserhaube
- Etwas Zitronenabrieb in die Vanillecreme geben.
- Die Mandeln auf dem Boden durch gemahlene Haselnüsse ersetzen.
- Einige Erdbeerstücke mit dem Rhabarber kombinieren.
- Die Baiserhaube nach dem Backen zusätzlich kurz flambieren.
- Für eine besonders intensive Vanillenote echtes Vanillemark verwenden.
- Den Kuchen in einer rechteckigen Form als Blechkuchen backen.
❓ Häufige Fragen zu Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Baiserhaube
Dadurch verliert er einen Teil seiner Flüssigkeit und der Kuchenboden bleibt deutlich stabiler.
Ja. Der Kuchen lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar oft noch aromatischer.
Ja. Diesen vorher auftauen und sehr gut abtropfen lassen.
Die gehackten Mandeln bilden eine zusätzliche Schutzschicht zwischen Boden und Füllung und helfen dabei, Feuchtigkeit aufzufangen.
Lust auf mehr?
Wenn du Rhabarber genauso gerne magst wie ich, dann findest du auf meinem Blog noch viele weitere saisonale Frühlingsrezepte, die perfekt zur Rhabarberzeit passen.
Wer es etwas rustikaler mag, wird den Rhabarber Crumble mit Vanilleeis lieben. Die Kombination aus süß, säuerlich und knusprig funktioniert einfach immer.
Auch mein Rhabarber Sirup ist jedes Jahr wieder ein Highlight. Perfekt für Limonaden, Cocktails oder als fruchtige Ergänzung zu Desserts.
Wenn du generell frühlingshafte Kuchenrezepte suchst, solltest du außerdem unbedingt meinen Zitronen-Blechkuchenausprobieren. Die frische Zitronennote passt wunderbar zur Jahreszeit.
Wenn du fruchtige Tartes genauso liebst wie ich, dann solltest du dir auch meine Erdbeer-Tartelettes mit Vanillepudding ansehen. Die Kombination aus knusprigem Mürbeteig, cremiger Vanillefüllung und frischen Früchten erinnert ein wenig an diesen Rhabarberkuchen und ist gerade im Frühling und Sommer ein echter Klassiker auf der Kaffeetafel.
Erdbeer-Tartelettes mit Vanillepudding
Dieser Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Baiserhaube vereint alles, was ich an Frühlingsrezepten liebe: fruchtige Säure, cremige Füllung, knusprigen Boden und eine wunderschöne goldene Haube. Dank der kleinen Tricks mit dem vorgegarten Rhabarber und den Mandeln auf dem Boden bleibt der Kuchen wunderbar saftig, ohne durchzuweichen.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachbacken und bin gespannt, wie dir dieses Rezept gefällt. 🧡
Wissens-Teaser: Rhabarber
Rhabarber gehört für mich einfach zum Frühling dazu. Sein fruchtig-säuerliches Aroma macht ihn perfekt für Kuchen, Desserts, Sirup oder Marmelade. Besonders spannend finde ich, dass Rhabarber in der Küche meist wie Obst verwendet wird, botanisch aber eigentlich zu den Gemüsen zählt. Genau diese besondere Mischung aus Frische und Säure macht ihn für mich so vielseitig.
Wenn du mehr über Rhabarber, seine Saison und Verwendung erfahren möchtest, findest du hier viele spannende Informationen:
https://knollenliebe.de/blogs/frische-wissen-lexikon/rhabarber
