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Rhabarberkuchen mit Vanillecreme & Baiserhaube

Rhabarberkuchen mit Vanillecreme & Baiserhaube

Knuspriger Mürbeteig, cremige Vanillefüllung, fruchtiger Rhabarber und eine goldene Baiserhaube – ein echter Frühlingsklassiker, der dank vorgegartem Rhabarber schön saftig bleibt, ohne durchzuweichen.
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Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Kühlzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 2 Stunden 35 Minuten
Gericht: Dessert, Kuchen
Küche: Deutsch
Keyword: Kuchen mit Vanillecreme, Rhabarber, Rhabarber Baiser Kuchen, Rhabarberkuchen, Rhabarberkuchen mit Baiser
Servings: 12 Stücke

Kochutensilien

  • 1 Springform 26 cm
  • 1 Pfanne
  • 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
  • 1 Topf oder Thermomix
  • 1 Teigroller /Nudelholz
  • 1 Sieb

Zutaten

Für den Mürbeteig

  • 350 g Weizenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 200 g kalte Süßrahmbutter
  • 180 g Zucker
  • 2 Stück Eier
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz

Für die Rhabarberfüllung

  • 500 g Rhabarber
  • 80 g Zucker
  • 1 kleines Stück Butter
  • 1-2 EL Speisestärke

Für dne Boden

  • 3 EL gehackte Mandeln

Für die Vanillecreme

  • 400 ml Milch
  • 2 Stück Eier
  • 45 g Zucker
  • 30 g Speisestärke
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz

Für die Baiserhaube

  • 4 Stück Eiweiß
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Prise Salz
  • 1 TL Zitronensaft optional

Anleitungen

Klassische Zubereitung

  • Mürbeteig vorbereiten: Mehl, Backpulver, Butter, Zucker, Eier, Vanillezucker und Salz zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
  • Rhabarber vorbereiten: Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen. Rhabarber und Zucker zugeben und einige Minuten einkochen lassen. Rhabarber und Zucker zugeben und einige Minuten einkochen lassen. In ein Sieb geben und vollständig abtropfen sowie auskühlen lassen. Erst danach die Speisestärke vorsichtig unterheben.
  • Vanillecreme zubereiten: Milch, Eier, Zucker, Speisestärke, Vanille und Salz in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren zu einer cremigen Puddingmasse kochen. Vollständig abkühlen lassen.
  • Boden vorbacken: Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig ausrollen und eine gefettete Springform damit auskleiden. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Gehackte Mandeln auf dem Boden verteilen. Etwa 15 Minuten vorbacken.
  • Kuchen füllen: Vanillecreme auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den vorbereiteten abgetropften Rhabarber daraufgeben. Weitere 20–25 Minuten backen.
  • Baiserhaube: Eiweiß mit Salz steif schlagen (absolut fettfreie Schüssel). Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und stabile Spitzen bildet. Optional Zitronensaft zugeben. Baiser auf dem Kuchen verteilen und Spitzen formen.
  • Fertig backen: Weitere 10–15 Minuten backen, bis die Baiserhaube goldbraun ist. Vollständig auskühlen lassen und servieren.

Zubereitung im Thermomix

  • Mürbeteig: Alle Zutaten für den Mürbeteig 30 Sek. | Stufe 5 vermengen. Kurz von Hand zusammenkneten und 1 Stunde kalt stellen.
  • Rhabarber: Rhabarber wie in der klassischen Variante in der Pfanne vorbereiten.
  • Vanillecreme: Schmetterling einsetzen. Milch, Eier, Zucker, Speisestärke, Vanille und Salz in den Mixtopf geben. 8 Min. | 90 °C | Stufe 3 kochen. ggfs. nochmal um 1-2 Minuten verlängern.
  • Fertigstellen: Boden wie oben beschrieben ausrollen, mit Mandeln bestreuen und 15 Minuten vorbacken. Ansonsten analog der klassischen Variante verfahren.
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