Dieses Garnelen Spargel Risotto ist genau das richtige Rezept für die Spargelzeit:
cremig, frisch und voller Geschmack. Zarter grüner Spargel, saftige Garnelen und ein aromatisches Risotto mit Weißwein und Gemüsebrühe sorgen für ein Gericht, das einfach immer funktioniert.
Das Besondere: Spargel und Garnelen werden separat in der Pfanne angebraten. So bekommen sie leichte Röstaromen und bleiben schön bissfest, während das Risotto seine typische cremige Konsistenz entwickelt. Abgerundet mit Zitronen-Olivenöl, frischer Zitrone und Petersilie entsteht ein leichtes, frühlingshaftes Gericht, das sich sowohl im Alltag als auch für besondere Anlässe perfekt eignet.
Kochutensilien
- 1 Thermomix oder 1 Topf
- 1 Pfanne
Zutaten
- 200 g Carnaroli Risotto-Reis
- 300 g grüner Spargel
- 200 g Garnelen roh, geschält, entdarmt
- 1 Stück Schalotte
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 20 g Olivenöl
- 40 g Butter
- 100 ml Weißwein
- 500-600 ml heiße Gemüsebrühe
- 30-40 g Parmesan
- ½ Stück Zitrone Saft + optional Abrieb
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Topping
- etwas Zitronen-Olivenöl
- etwas frische Petersilie gehackt
- ein paar geröstete Pinienkerne optional
- etwas Zitronenzeste
Anleitungen
Thermomix Variante
- Schalotte und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.
- Mit dem Spatel nach unten schieben, Olivenöl zugeben und 3 Min. | 120 °C | Stufe 2 dünsten.
- Reis zugeben und 2 Min. | 120 °C | Linkslauf | Stufe 1 glasig rühren.
- Weißwein zugeben und 2 Min. | 100 °C | Linkslauf | Stufe 1 ohne Messbecher einkochen lassen.
- Heiße Gemüsebrühe zugeben und 16 Min. | 100 °C | Linkslauf | Stufe 1 garen.
- Risotto auf Konsistenz testen und ggfs. nochmal um 1-2 Minuten verlängern. Dann 1 Minute ruhen lassen.
- Butter und Parmesan zugeben und unterrühren, bis es cremig ist.
Klassische Variante im Topf
- Schalotte und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides glasig dünsten.
- Risotto-Reis zugeben und unter Rühren kurz anrösten.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Heiße Gemüsebrühe nach und nach zugeben und unter regelmäßigem Rühren ca. 16 Minuten garen, bis das Risotto cremig ist.
- Risotto auf Konsistenz testen und ggfs. nochmal um 1-2 Minuten verlängern. 1 Minute ruhen lassen.
- Butter und Parmesan unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist.
Grüner Spargel und Garnelen in der Pfanne
- Beim grünen Spargel die Enden entfernen und den Rest in Stücke schneiden.
- In einer heißen Pfanne mit Olivenöl und etwas Butter 4–5 Minuten anbraten, bis leichte Röstaromen entstehen.
- Knoblauch fein hacken und kurz mit anrösten.
- Garnelen zugeben und 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie gar und saftig sind.
Anrichten
- Risotto auf einen Teller geben und glatt ziehen.
- Spargel und Garnelen darauf verteilen.
- Mit Zitronen-Olivenöl beträufeln.
- Mit frischem Zitronensaft, Zitronenzeste und Petersilie verfeinern.
- Optional mit gerösteten Pinienkernen toppen.
💡 Tipps und Tricks zu Garnelen Spargel Risotto
- Spargel und Garnelen immer separat in der Pfanne anbraten für mehr Geschmack und Röstaromen
- Garnelen nur kurz braten (1–2 Minuten pro Seite), damit sie saftig bleiben
- Parmesan und Butter erst nach der Garzeit unterrühren
- Risotto vor dem Finish 1 Minute ruhen lassen
- Bei Bedarf etwas Brühe nachgeben, damit das Risotto schön cremig bleibt
- Zitronen-Olivenöl und frische Zitrone erst zum Schluss zugeben
✨ Varianten von Garnelen Spargel Risotto
- Klassische Zubereitung im Topf statt Thermomix möglich
- Mit gerösteten Pinienkernen für zusätzlichen Crunch
- Mit Zitronenabrieb für noch mehr Frische
- Vegetarisch ohne Garnelen – nur mit Spargel und Toppings
- Mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Schnittlauch variierbar
❓ Häufige Fragen zu Garnelen Spargel Risotto
Ja, das Risotto lässt sich problemlos klassisch im Topf kochen. Die Brühe wird dabei nach und nach zugegeben und unter Rühren eingekocht, bis das Risotto cremig ist.
Durch das Anbraten in der Pfanne entstehen Röstaromen, die dem Gericht mehr Geschmack geben. Außerdem bleiben Garnelen saftig und Spargel bissfest.
Carnaroli-Reis ist ideal, da er besonders cremig wird und trotzdem einen leichten Biss behält. Alternativ kann auch Arborio verwendet werden.
Risotto schmeckt frisch am besten. Du kannst jedoch Spargel und Garnelen vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren frisch anbraten.
Lust auf mehr?
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Wenn du die Kombination aus Garnelen und grünem Spargel genauso liebst, solltest du unbedingt Pasta mit Garnelen und grünem Spargel ausprobieren. Das Gericht ist genauso cremig und aromatisch, aber deutlich schneller gemacht und perfekt für ein unkompliziertes Feierabendessen.
Ein echter Klassiker für die Spargelsaison ist außerdem Grüner Spargel mit Lachs und Sauce Hollandaise. Hier trifft zarter Spargel auf saftigen Lachs und eine cremige Sauce – perfekt, wenn du Spargel etwas klassischer genießen möchtest.
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Und als frische, vegetarische Variante solltest du unbedingt diese Pasta ausprobieren:
Frühlings Pasta mit grünem Spargel und Burrata – cremig, zitronig und mit Burrata einfach ein Highlight für die Spargelzeit.
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Wissens-Teaser: Grüner Spargel
Grüner Spargel gehört für mich einfach zum Frühling dazu – jedes Jahr freue ich mich darauf, weil er so unkompliziert ist. Du musst ihn nicht schälen, kannst ihn direkt verarbeiten und genau das macht ihn perfekt für schnelle, frische Gerichte wie dieses Risotto.
Geschmacklich ist grüner Spargel etwas intensiver und leicht nussig, wodurch er besonders gut mit Zutaten wie Zitrone, Garnelen oder Pasta harmoniert. Genau diese Frische bringt er auch hier ins Gericht – leicht, aromatisch und einfach richtig passend zur Saison.
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