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Garnelen Spargel Risotto – cremig & einfach

Garnelen Spargel Risotto – cremig & einfach

Cremig, frisch und einfach richtig gut: Dieses Garnelen Spargel Risotto vereint zarten grünen Spargel mit saftigen Garnelen und einem wunderbar cremigen Risotto aus Carnaroli-Reis. Die Kombination aus Thermomix-Zubereitung oder klassischem Topf macht das Rezept besonders flexibel, während Spargel und Garnelen separat in der Pfanne für perfekte Röstaromen sorgen. Abgerundet mit Zitronen-Olivenöl, frischer Zitrone und Petersilie entsteht ein leichtes, aromatisches Frühlingsgericht – perfekt für jeden Tag oder besondere Anlässe.
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Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italenisch, Mediterran
Keyword: cremiges Risotto, Frühlingsrezepte, Garnelen Rezept, Garnelen Spargel Risotto, grüner Spargel, Risotto
Servings: 2 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Thermomix oder 1 Topf
  • 1 Pfanne

Zutaten

  • 200 g Carnaroli Risotto-Reis
  • 300 g grüner Spargel
  • 200 g Garnelen roh, geschält, entdarmt
  • 1 Stück Schalotte
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 20 g Olivenöl
  • 40 g Butter
  • 100 ml Weißwein
  • 500-600 ml heiße Gemüsebrühe
  • 30-40 g Parmesan
  • ½ Stück Zitrone Saft + optional Abrieb
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Topping

  • etwas Zitronen-Olivenöl
  • etwas frische Petersilie gehackt
  • ein paar geröstete Pinienkerne optional
  • etwas Zitronenzeste

Anleitungen

Thermomix Variante

  • Schalotte und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.
  • Mit dem Spatel nach unten schieben, Olivenöl zugeben und 3 Min. | 120 °C | Stufe 2 dünsten.
  • Reis zugeben und 2 Min. | 120 °C | Linkslauf | Stufe 1 glasig rühren.
  • Weißwein zugeben und 2 Min. | 100 °C | Linkslauf | Stufe 1 ohne Messbecher einkochen lassen.
  • Heiße Gemüsebrühe zugeben und 16 Min. | 100 °C | Linkslauf | Stufe 1 garen.
  • Risotto auf Konsistenz testen und ggfs. nochmal um 1-2 Minuten verlängern. Dann 1 Minute ruhen lassen.
  • Butter und Parmesan zugeben und unterrühren, bis es cremig ist.

Klassische Variante im Topf

  • Schalotte und Knoblauch fein hacken.
  • Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides glasig dünsten.
  • Risotto-Reis zugeben und unter Rühren kurz anrösten.
  • Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
  • Heiße Gemüsebrühe nach und nach zugeben und unter regelmäßigem Rühren ca. 16 Minuten garen, bis das Risotto cremig ist.
  • Risotto auf Konsistenz testen und ggfs. nochmal um 1-2 Minuten verlängern. 1 Minute ruhen lassen.
  • Butter und Parmesan unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist.

Grüner Spargel und Garnelen in der Pfanne

  • Beim grünen Spargel die Enden entfernen und den Rest in Stücke schneiden.
  • In einer heißen Pfanne mit Olivenöl und etwas Butter 4–5 Minuten anbraten, bis leichte Röstaromen entstehen.
  • Knoblauch fein hacken und kurz mit anrösten.
  • Garnelen zugeben und 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie gar und saftig sind.

Anrichten

  • Risotto auf einen Teller geben und glatt ziehen.
  • Spargel und Garnelen darauf verteilen.
  • Mit Zitronen-Olivenöl beträufeln.
  • Mit frischem Zitronensaft, Zitronenzeste und Petersilie verfeinern.
  • Optional mit gerösteten Pinienkernen toppen.
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