Eine warme Brokkolisuppe ist für mich genau das Richtige, wenn die Tage langsam wieder kühler werden.
Eine cremige Brokkolisuppe gehört für mich zu den Rezepten, die einfach nie aus der Mode kommen. Ich koche dieses Rezept schon ewig und trotzdem landet es immer wieder bei uns auf dem Tisch – besonders dann, wenn die Tage langsam kühler werden und die Suppenzeit beginnt. Manchmal sind es eben genau diese einfachen Klassiker, auf die man sich jedes Jahr aufs Neue freut.
Was ich an dieser Brokkolisuppe besonders mag: Sie braucht keine lange Zutatenliste und ist trotzdem wunderbar cremig und aromatisch. Kartoffeln sorgen für eine schöne, sämige Konsistenz und ein kleines Stück Butter rundet die Suppe am Ende ab. Die Sahne kommt bei mir erst beim Servieren dazu – und dann darf es ruhig ein etwas großzügigerer Swirl sein. Dazu noch knuspriger Bacon und etwas Basilikumsalz und für mich ist sie perfekt.
Auch vom Brokkoli landet möglichst viel im Topf. Denn nicht nur die Röschen, sondern auch der Strunk lässt sich wunderbar für die Suppe verwenden. Einfach das untere Ende entfernen, den Strunk bei Bedarf schälen und klein schneiden. So wird nichts unnötig weggeworfen und geschmacklich gehört er für mich genauso dazu.
Gerade an kühlen Herbst- und Wintertagen liebe ich solche unkomplizierten Gerichte: ein großer Topf heiße Suppe, ein paar einfache Zutaten und ein Rezept, bei dem man schon vorher weiß, dass es schmeckt. Diese einfache Brokkolisuppe mit Kartoffeln ist deshalb definitiv einer meiner Dauerbrenner – und wahrscheinlich wird sie das auch noch sehr lange bleiben.
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Pürierstab oder Mixer
Zutaten
Für die Brokkolisuppe
- 1-1,5 Stück Brokkoli
- 250 g Kartoffeln
- ½ Stück Zwiebel
- 25 g Butter
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1-2 Prisen Muskat
- etwas Salz
- etwas frischer Pfeffer
Toppings (optional)
- 100 g Sahne
- etwas Basilikumsalz
- 1 Pck Speckstreifen, Schinkenwürfel oder Bacon
Anleitungen
Klassische Anleitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Das untere Ende des Strunks abschneiden, bei Bedarf schälen und den restlichen Strunk klein schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln.
- 25 g Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Kartoffeln hinzufügen und etwa 2 Minuten mitdünsten.
- Mit 750 ml heißer Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffeln etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Brokkoliröschen und Strunk hinzufügen und weitere 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
- Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Optional etwas Butter einrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Brokkolisuppe auf Schalen verteilen und nach Belieben mit einem großzügigen Sahne-Swirl, Basilikumsalz und knusprigem Bacon servieren.
Zubereitung im Thermomix
- Zwiebel halbiert in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- 25 g Butter zugeben und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 dünsten.
- Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und zugeben. 2 Min. | 120 °C | Linkslauf | Stufe 1 mitdünsten.
- 750 ml Gemüsebrühe zugeben und die Kartoffeln 10 Min. | 100 °C | Linkslauf | Stufe 1 vorgaren.
- Währenddessen den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Das untere Ende des Strunks abschneiden, bei Bedarf schälen und den Strunk in kleine Stücke schneiden.
- Brokkoliröschen und Strunk in den Mixtopf geben und weitere 10 Min. | 100 °C | Linkslauf | Stufe 1 garen.
- Muskat, Salz, Pfeffer und 5–8 g Butter zugeben. Anschließend die heiße Suppe 30 Sek. | Stufe 5–8 schrittweise ansteigend fein und cremig pürieren.
- Noch einmal abschmecken und auf Schalen verteilen. Nach Belieben mit einem großzügigen Sahne-Swirl, Basilikumsalz und knusprigem Bacon servieren.
Notizen
Eine kleine Butterflocke nach dem Pürieren macht die Brokkolisuppe noch cremiger.
Die Sahne kommt erst beim Servieren als Swirl auf die Suppe.
Ohne Bacon ist die Brokkolisuppe vegetarisch.
💡 Tipps und Tricks zu Brokkolisuppe
- Brokkolistrunk mitverwenden: Das untere, trockene Ende abschneiden, den Strunk bei Bedarf schälen und klein schneiden. Er lässt sich genauso gut für die Suppe verwenden wie die Röschen.
- Für eine besonders cremige Konsistenz: Die Kartoffeln sorgen bereits für eine schöne Bindung. Eine kleine Butterflocke nach dem Pürieren macht die Suppe zusätzlich samtig.
- Brokkoli nicht unnötig lange kochen: So bleiben Geschmack und Farbe besser erhalten.
- Sahne erst beim Servieren: Der großzügige Sahne-Swirl kommt ganz zum Schluss auf die fertige Brokkolisuppe und sorgt für ein cremiges Finish.
- Bacon schön knusprig braten: So entsteht ein toller Kontrast zur cremigen Suppe.
✨ Varianten von Brokkolisuppe
- Vegetarisch: Den Bacon einfach weglassen. Mit Sahne und Basilikumsalz schmeckt die Brokkolisuppe auch ohne Speck richtig lecker.
- Ohne Sahne: Die Suppe selbst enthält keine Sahne und ist durch Kartoffeln und Butter bereits schön cremig. Der Sahne-Swirl kann daher problemlos weggelassen werden.
- Ohne Topping: Natürlich könnt ihr die Brokkolisuppe auch ganz schlicht servieren. Sie schmeckt bereits pur wunderbar würzig und cremig.
❓ Häufige Fragen zu Brokkolisuppe
Ja, der Brokkolistrunk eignet sich wunderbar für die Suppe und muss nicht weggeworfen werden. Schneide das trockene untere Ende ab, schäle den Strunk bei Bedarf und schneide ihn anschließend in kleine Stücke. So kann er gemeinsam mit den Röschen gegart und püriert werden.
Die Kartoffeln sorgen ganz ohne große Mengen Sahne für eine wunderbar cremige und sämige Konsistenz. Gleichzeitig machen sie die Brokkolisuppe etwas sättigender, ohne den Geschmack des Brokkolis zu überdecken.
Ja, die Brokkolisuppe selbst ist vegetarisch. Lediglich der knusprige Bacon als Topping muss weggelassen werden. Ein Sahne-Swirl und etwas Basilikumsalz reichen auch allein wunderbar zum Verfeinern.
Ja, die Brokkolisuppe lässt sich sehr gut vorbereiten und später wieder erwärmen. Bewahre sie nach dem Abkühlen gut verschlossen im Kühlschrank auf und erwärme sie anschließend langsam im Topf. Sahne, Basilikumsalz und Bacon würde ich erst kurz vor dem Servieren darübergeben.
Lust auf mehr?
Wenn ihr cremige Suppen genauso gerne mögt wie ich, findet ihr auf meinem Blog noch einige weitere Rezepte für gemütliche Tage.
Hackfleisch-Käse-Lauch-Suppe
Meine Hackfleisch-Käse-Lauch-Suppe ist genau das Richtige, wenn es etwas deftiger sein darf. Mit würzigem Rinderhackfleisch, frischem Lauch und cremigem Schmelzkäse ist sie herrlich herzhaft und außerdem in nur 30 Minuten fertig.
Pilzrahmsuppe
Cremig und wunderbar aromatisch wird meine Pilzrahmsuppe mit Champignons und Sahne. Mit knusprigem Bacon und buttrigen Stern-Croutons eignet sie sich besonders schön als Vorspeise für Weihnachten und andere festliche Wintermenüs.
Kürbiscremesuppe
Ein echter Herbstklassiker ist meine Kürbiscremesuppe. Der Kürbis wird zunächst im Ofen geröstet, wodurch er besonders viel Aroma bekommt, bevor daraus eine wunderbar cremige Suppe mit Sahne oder Kokosmilch wird.
Blumenkohlsuppe
Wenn ihr Gemüsesuppen mögt, probiert unbedingt auch meine cremige Blumenkohlsuppe mit Kartoffeln. Knusprige Blumenkohlröschen, Sesam und Granatapfelkerne machen sie nicht nur geschmacklich lecker, sondern auch zu einem echten Hingucker.
Manche Rezepte brauchen einfach keinen großen Schnickschnack – und genau dazu gehört diese Brokkolisuppe für mich. Ein paar einfache Zutaten, ein großer Topf und schon steht ein wunderbar cremiges Essen auf dem Tisch, das gerade an kühleren Tagen richtig gut tut.
Mit dem Sahne-Swirl, etwas Basilikumsalz und knusprigem Bacon könnt ihr die Suppe zum Schluss noch ganz nach eurem Geschmack verfeinern. Für mich darf es dabei ruhig etwas mehr Sahne sein – spätestens die Bilder verraten das wahrscheinlich sowieso. 😉
Wenn ihr die Brokkolisuppe ausprobiert, freue ich mich wie immer riesig über eure Rückmeldung. Hinterlasst mir gerne einen Kommentar und eine Bewertung unter dem Rezept und erzählt mir, wie euch die Suppe geschmeckt hat.
Lasst es euch schmecken!
Wissenswertes über Brokkoli
Brokkoli gehört zur Familie der Kreuzblütler und stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Beim Einkauf erkennt ihr frischen Brokkoli vor allem an festen, knackigen und sattgrünen Röschen. Und auch der Strunk ist viel zu schade zum Wegwerfen: Geschält und klein geschnitten lässt er sich wunderbar mitverwenden – genau das machen wir auch bei dieser Brokkolisuppe.
Noch mehr Wissenswertes über Brokkoli, seine Herkunft, den Einkauf und die verschiedenen Möglichkeiten der Zubereitung findet ihr bei Knollenliebe.
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Tolles Rezept