Grüner Spargel mit Lachs und Sauce Hollandaise ist ein echtes Highlight der Frühlingsküche – leicht, elegant und voller frischer Aromen.
Dieses Gericht verbindet zarten, knackigen Spargel aus der Pfanne mit fein mariniertem Lachs und einer cremigen, perfekt abgestimmten Hollandaise. Eine Kombination, die nicht nur unglaublich gut schmeckt, sondern auch optisch richtig etwas hermacht.
Gerade in der Spargelsaison gehört dieses Rezept zu meinen absoluten Favoriten. Grüner Spargel bringt eine angenehme Frische und ein leicht nussiges Aroma mit, während der Lachs durch die kurze Marinade besonders zart und aromatisch bleibt. Die Sauce Hollandaise rundet alles perfekt ab und verbindet die einzelnen Komponenten zu einem harmonischen Gesamtgericht.
Das Beste daran: Trotz der edlen Optik ist dieses Rezept überraschend einfach gemacht. Der Spargel wird in der Pfanne kurz angebraten, bleibt dabei schön bissfest und entwickelt feine Röstaromen. Der Lachs wird nur kurz mariniert und braucht kaum Zubereitungszeit. Und auch die Hollandaise gelingt – gerade im Thermomix – ganz unkompliziert und ohne Stress.
Ob für ein besonderes Abendessen, den Osterbrunch oder ein leichtes Frühlingsgericht am Wochenende – dieses Rezept ist genau das Richtige, wenn du etwas kochen möchtest, das Eindruck macht, aber trotzdem einfach umzusetzen ist.
Wenn du saisonale Küche liebst, die frisch, aromatisch und gleichzeitig unkompliziert ist, dann solltest du diesen grünen Spargel mit Lachs und Sauce Hollandaise unbedingt ausprobieren.
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Thermomix
Zutaten
Grüner Spargel
- 150 g grüner Spargel
- 2 TL (Zitronen)Olivenöl
- etwas Salz und Pfeffer
Lachs
- 1 Stück Lachsfilet in Sashimiqualität
- 1 Stück Biozitrone Saft und Zeste
- etwas Salz und Pfeffer
Sauce Hollandaise
- 2 Stück Eier
- 1 Stück Saft einer Zitrone
- 125 g Butter
- 15 g Wasser
- etwas Salz und Pfeffer
Anleitungen
Grüner Spargel
- Spargel waschen, Enden abbrechen. In etwas Olivenöl 5–7 Min. anbraten. Mit Salz & Pfeffer würzen.
Lachs in Sashimiqualität
- Lachs in kleine Würfel schneiden. Dann mit Zitronensaft beträufeln & kurz marinieren (ca. 2–3 Min). Die Lachswürfel mit Fleur de Sel, Zitronenzeste oder etwas Pfeffer toppen.
Sauce Hollandaise aus dem Thermomix
- Butter in den Mixtopf geben, 3 Min / 70 °C / Stufe 2 → umfüllen & beiseitestellen.
- Schmetterling einsetzen, Eigelb, Zitronensaft, Wasser, Salz & Pfeffer in den Mixtopf → 1 Min / 70 °C / Stufe 3,5.
- Dann 3 Min / 70 °C / Stufe 3,5 einstellen und die geschmolzene Butter langsam über den Deckel zulaufen lassen.
💡 Tipps und Tricks zu Grüner Spargel mit Lachs und Sauce Hollandaise
- Grünen Spargel nur kurz und heiß anbraten, damit er bissfest bleibt.
- Die Enden vorher abbrechen – so entfernst du automatisch die holzigen Stellen.
- Lachs nur kurz marinieren, damit er seine feine Struktur behält.
- Für beste Qualität auf frischen Lachs in Sushi- bzw. Sashimiqualität achten.
- Hollandaise langsam emulgieren – die Butter nach und nach einarbeiten.
- Zitronensaft sorgt für Frische und gleicht die Butter perfekt aus.
- Gericht direkt servieren – so bleibt alles frisch und aromatisch.
✨ Varianten von Grüner Spargel mit Lachs und Sauce Hollandaise
- Statt rohem Lachs kannst du auch gebratenen oder im Ofen gegarten Lachs verwenden.
- Mit kleinen Kartoffeln oder Ofenkartoffeln als Beilage erweitern.
- Für eine leichtere Variante die Hollandaise mit etwas Joghurt oder weniger Butter zubereiten.
- Mit frischen Kräutern wie Dill oder Schnittlauch verfeinern.
❓ Häufige Fragen zu Grüner Spargel mit Lachs und Sauce Hollandaise
Nein, meist reicht es, nur die Enden zu entfernen. Grüner Spargel ist deutlich zarter als weißer.
Ja, allerdings muss dieser geschält und länger gegart werden.
Wichtig ist, die Butter langsam unterzurühren, damit eine stabile Emulsion entsteht – so wird sie schön cremig.
Am besten frisch servieren, da Spargel und Hollandaise schnell an Qualität verlieren.
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Super leicht – super lecker!