Vegetarische Pasta mit Zucchini, Tomaten, Pilzen, Oliven, Karotten und Knoblauch

Manchmal braucht es nicht mehr als frisches Gemüse, aromatischen Knoblauch und eine Portion Pasta, um mein diesjähriges Girls-Wochenende perfekt ausklingen zu lassen. Diese einfache, vegetarische Pasta kombiniert alles, was wir lieben: Leichtigkeit, Geschmack und Wohlfühlfaktor. Ideal für alle, die sich nach einem schnellen, gesunden und köstlichen Essen sehnen!

Print Recipe Pin Recipe Bewertung

Prep Time: 5

Cook Time: 15

Total Time: 19

Course: Hauptgericht, Nudelgericht, Pasta

Cuisine: Mediterran, Mediterrane Küche

Keyword: Gemüse, getrocknete Tomaten, italienisches Pastagericht, Knoblauch, Nudelgericht, Nudeln, Pasta, Pilze, Tomaten, vegetarisch, Vegetarische Pasta, vegetarisches Gericht, Zucchini

Servings: Portionen

Equipment

1 Pfanne
1 Topf

Ingredients

500 g Lieblingsnudeln
1 Stück Zwiebel
1-2 Stück Knoblauchzehen
1/2 TL Knoblauchpulver
5 EL Olivenöl
2 Stück Karotten
1/2 Stück Zucchini
300 g frische Tomaten
50 g getrocknete Tomaten
50 g Oliven
1/2 Pack Pilze
2 TL Tomatenmark
1-2 TL Gemüsebrühe
1 TL Paprikapulver edelsüß
2-3 TL italienische Gewürzmischung (z.B. Amore)
1/4 Bund frische glatte Petersilie
1 Prise Salz und Pfeffer
50 g Feta (optional)

Instructions

Pasta nach Packungsanleitung zubereiten.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Den Knoblauch mit den Zwiebeln in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl andünsten. Währenddessen das Gemüse waschen und klein schneiden.
In die Knoblauch-Zwiebel-Pfanne zunächst die Karotten und die Zucchni geben und 3 Minuten andünsten. Das Gemüsebrühepulver dazugeben und mit etwas Pastawasser aufgießen.
Dann das Tomatenmark hinzufügen und nach Bedarf mit weiterem Pastawasser ablöschen.Daraufhin folgen die Tomaten und die Pilze zugeben.
Das Gemüse mit der italienischen Gewürzmischung, Paprikagewürz, ggfs. Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen und hacken. Zum Schluss die Pasta hinzufügen. Mit der Petersilie und nach Geschmack etwas Feta garnieren. Lasst es euch schmecken.