Frühlings Pasta mit grünem Spargel und Burrata, dazu knackige Erbsen und crunchy Haselnüsse ist ein echtes Highlight für die Spargelzeit.
Manchmal sind es genau diese einfachen Gerichte, die am meisten begeistern – und genau so eine Pasta ist das hier. Frühlings Pasta mit grünem Spargel, zarten Erbsen und cremiger Burrata: frisch, leicht und gleichzeitig so aromatisch, dass man sie am liebsten direkt nochmal machen möchte.
Die Kombination aus einer zitronigen Butter-Olivenöl-Sauce und dem cremigen Kern der Burrata sorgt für genau die Balance, die ein gutes Pastagericht braucht. Nichts ist zu schwer, nichts überladen – stattdessen verbinden sich alle Zutaten zu einem stimmigen, frischen Geschmack.
Und dann kommt noch dieser kleine Twist oben drauf: geröstete Haselnüsse. Sie bringen nicht nur Crunch, sondern auch eine leichte, nussige Tiefe ins Gericht, die perfekt mit dem Spargel harmoniert.
Für mich ist das genau die Art von Rezept, die man im Frühling immer wieder kocht – schnell gemacht, unglaublich lecker und dabei trotzdem etwas Besonderes.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf
- 1 große Pfanne
Zutaten
- 200-250 g breite Pasta oder Lasagneblätter
- 1 Bund grüner Spargel
- 100 g Erbsen TK oder frisch
- 2 Stück Burrata oder 300 g Ricotta
- 1 kleine Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stück Bio-Zitrone Abrieb + etwas Saft
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Crunch
- 40-50 g Haselnüsse
- 1-2 TL Honig
- 1 Prise Salz
Optionales Topping
- etwas Parmesan
- etwas Rucola
Anleitungen
Haselnüsse rösten
- Haselnüsse grob hacken und ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind und intensiv duften. Honig und eine Prise Salz hinzufügen und kurz karamellisieren lassen. Beiseitestellen.
Spargel vorbereiten
- Die holzigen Enden entfernen und den Spargel in schräge Stücke schneiden. Die Spitzen ganz lassen.
Pasta kochen
- Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Eine Tasse Kochwasser auffangen.
Basis anbraten
- Schalotte fein hacken und mit Knoblauch in Olivenöl und Butter glasig anschwitzen.
Gemüse garen
- Spargelstücke in die Pfanne geben und 3–5 Minuten anbraten. Erbsen hinzufügen und kurz mitgaren.
Sauce herstellen
- Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. 2–3 EL Pastawasser dazugeben und alles leicht cremig schwenken.
Anrichten
- Sauce mit dem Gemüse auf auf einem Teller anrichten. Lasagneblatt oder Parppardelle on top. Burrata oder Ricotta in die Mitte setzen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz / Pfeffer würzen. Weiteres Gemüse mit Spargelspitzen dekorativ darauf legen und mit gerösteten Haselnüssen toppen. Optional mit Parmesan und Rucola servieren.
💡 Tipps und Tricks zu Frühlings Pasta mit grünem Spargel und Burrata
- Pastawasser ist der Schlüssel:
Unbedingt etwas davon aufheben – es verbindet Sauce und Pasta und sorgt für diese leicht cremige, glänzende Konsistenz. - Spargel nicht zu lange garen:
Er sollte noch leicht Biss haben – so bleibt er frisch und bringt genau die richtige Textur ins Gericht. - Burrata richtig einsetzen:
Erst beim Servieren aufreißen – so entsteht dieser cremige Effekt, der sich mit der warmen Pasta verbindet. - Haselnüsse ohne Öl rösten:
Dadurch entwickeln sie ihr volles Aroma und werden besonders intensiv im Geschmack. - Zitrone bewusst dosieren:
Sie soll Frische bringen, aber nicht dominieren – lieber nach und nach abschmecken.
✨ Varianten von Frühlings Pasta mit grünem Spargel und Burrata
- Statt Burrata kannst du auch Ricotta verwenden, wenn du es etwas leichter möchtest
- Für eine vegane Variante einfach eine pflanzliche Alternative zur Burrata nutzen
- Mit etwas Parmesan bekommt das Gericht noch mehr Würze
- Ein paar frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie passen ebenfalls wunderbar dazu
❓ Häufige Fragen zu Frühlings Pasta mit grünem Spargel und Burrata
Die Sauce kannst du gut vorbereiten, die Pasta solltest du jedoch frisch kochen und direkt unterheben, damit sie ihre perfekte Konsistenz behält.
Gut verschlossen etwa 1–2 Tage. Beim Aufwärmen eventuell etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, damit die Pasta wieder cremig wird.
Ja, allerdings muss dieser geschält und etwas länger gegart werden, da er fester ist als grüner Spargel.
Breite Pasta wie Pappardelle oder Lasagneblätter eignet sich besonders gut, da sie die Sauce optimal aufnehmen und das Gericht besonders hochwertig wirken lassen.
Lust auf mehr?
Wenn du Spargel genauso liebst wie ich, dann lohnt es sich, ihn in ganz unterschiedlichen Varianten auszuprobieren. Gerade im Frühling entstehen so unglaublich viele einfache und gleichzeitig besondere Gerichte, die perfekt in den Alltag passen.
Für eine besonders aromatische und herzhafte Variante kann ich dir meine
👉 Pasta mit Garnelen und grünem Spargel
ans Herz legen. Hier trifft zarter grüner Spargel auf saftige Garnelen und eine cremige Sauce – ein echtes Wohlfühlgericht, das schnell gemacht ist und trotzdem richtig besonders schmeckt.
Wenn du Spargel lieber klassisch genießen möchtest, dann passt dieses Rezept perfekt:
👉 Grüner Spargel mit Lachs und Sauce Hollandaise
Die Kombination aus zartem Spargel, saftigem Lachs und einer cremigen Hollandaise ist ein echter Klassiker und eignet sich wunderbar für ein etwas eleganteres Essen oder ein besonderes Wochenendgericht.
Und weil ein gutes Menü oft mit einem frischen Dessert endet, passt im Anschluss mein
👉 Zitronen Löffelbiskuit Dessert
einfach perfekt dazu. Die leichte Zitronennote ergänzt die Frische der Pasta ideal und sorgt für einen schönen, ausgewogenen Abschluss.
Für alle, die es fruchtig lieben, darf dieses Rezept im Frühling natürlich nicht fehlen:
👉 Erdbeer Tiramisu
Cremig, fruchtig und herrlich leicht – genau das Richtige für warme Tage und ein perfektes Dessert nach einer leichten Frühlings-Pasta.
Diese Frühlings Pasta mit grünem Spargel und Burrata ist für mich genau das, was gute Küche ausmacht: einfache Zutaten, die zusammen etwas richtig Besonderes ergeben. Schnell gemacht, unglaublich aromatisch und perfekt für alle, die den Frühling auch auf dem Teller genießen möchten.
Ob als entspanntes Feierabendgericht oder wenn du Gäste beeindrucken willst – mit dieser Pasta liegst du einfach immer richtig. 🌿✨
Wissens-Teaser: Spargel
Spargel gehört für mich einfach zum Frühling dazu – jedes Jahr freue ich mich aufs Neue darauf. Besonders grüner Spargel ist dabei super unkompliziert, weil er nicht geschält werden muss und direkt verarbeitet werden kann. Sein leicht nussiger Geschmack passt perfekt zu frischen, leichten Gerichten wie dieser Pasta und bringt sofort dieses typische Frühlingsgefühl auf den Teller.
Wenn du mehr über Spargel, seine Saison und seine Besonderheiten erfahren möchtest, schau unbedingt hier vorbei:
https://knollenliebe.de/blogs/frische-wissen-lexikon/spargel
