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Frühlings Pasta mit grünem Spargel und Burrata – cremig, frisch & einfach

Frühlings Pasta mit grünem Spargel und Burrata – cremig, frisch & einfach

Diese Frühlings Pasta mit grünem Spargel, zarten Erbsen und cremiger Burrata bringt alles auf den Teller, was wir an der Saison lieben: Frische, Leichtigkeit und ganz viel Geschmack. Die zitronige Butter-Olivenöl-Sauce legt sich glänzend um die Pasta und sorgt für eine wunderbar cremige Konsistenz – ganz ohne schwere Sahnesauce. Getoppt mit gerösteten Haselnüssen entsteht ein feiner Crunch, der das Gericht perfekt abrundet und ihm einen Hauch von Restaurant-Feeling verleiht.
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Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Gericht: Hauptgericht, Pasta
Küche: Frühlingsküche, Italenisch
Keyword: Frühlings Pasta, Frühlingspasta, grüner Spargel Rezept, Pasta mit Burrata, Pasta mit Spargel und Erbsen, Schnelle Pasta, Vegetarische Pasta
Servings: 2 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Großer Topf
  • 1 große Pfanne

Zutaten

  • 200-250 g breite Pasta oder Lasagneblätter
  • 1 Bund grüner Spargel
  • 100 g Erbsen TK oder frisch
  • 2 Stück Burrata oder 300 g Ricotta
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Stück Bio-Zitrone Abrieb + etwas Saft
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Crunch

  • 40-50 g Haselnüsse
  • 1-2 TL Honig
  • 1 Prise Salz

Optionales Topping

  • etwas Parmesan
  • etwas Rucola

Anleitungen

Haselnüsse rösten

  • Haselnüsse grob hacken und ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind und intensiv duften. Honig und eine Prise Salz hinzufügen und kurz karamellisieren lassen. Beiseitestellen.

Spargel vorbereiten

  • Die holzigen Enden entfernen und den Spargel in schräge Stücke schneiden. Die Spitzen ganz lassen.

Pasta kochen

  • Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Eine Tasse Kochwasser auffangen.

Basis anbraten

  • Schalotte fein hacken und mit Knoblauch in Olivenöl und Butter glasig anschwitzen.

Gemüse garen

  • Spargelstücke in die Pfanne geben und 3–5 Minuten anbraten. Erbsen hinzufügen und kurz mitgaren.

Sauce herstellen

  • Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. 2–3 EL Pastawasser dazugeben und alles leicht cremig schwenken.

Anrichten

  • Sauce mit dem Gemüse auf auf einem Teller anrichten. Lasagneblatt oder Parppardelle on top. Burrata oder Ricotta in die Mitte setzen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz / Pfeffer würzen. Weiteres Gemüse mit Spargelspitzen dekorativ darauf legen und mit gerösteten Haselnüssen toppen. Optional mit Parmesan und Rucola servieren.
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