Weißer Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise gehört zu den absoluten Klassikern der Frühlingsküche – und genau dieses Rezept bringt ihn auf ein neues Level.
Butterzarter Spargel, cremige Hollandaise und goldbraune Butterbrösel sorgen für die perfekte Kombination aus zart, cremig und knusprig. Verfeinert mit aromatischem Bärlauchöl wird daraus ein einfaches, aber unglaublich geschmackvolles Spargelgericht, das perfekt in die Spargelzeit passt.
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Sparschäler
- 1 Thermomix oder alternativ im Topf
Zutaten
Für Spargel & Kartoffeln:
- 1 kg weißer Spargel
- 6-8 Stück Kartoffeln
- 60 g Butter
Für den Panko Crunch:
- 4 EL EL Panko
- 1-2 EL frisch geschnittener Schnittlauch
Für die Sauce Hollandaise:
- 250 g Butter
- 4 Stück Eigelb
- 2 EL Zitronensaft
- 40-60 g Wasser
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Topping:
- Bärlauchöl nach Geschmack (Rezept auf dem Blog)
Anleitungen
Spargel kochen:
- Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Spargel hineingeben und 10–15 Minuten sanft gar ziehen lassen.
- 👉 Wichtig: nicht sprudelnd kochen, damit er schön zart bleibt.
Kartoffeln zubereiten:
- Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit Butter und einer Prise Salz schwenken.
- 👉 Für einen schönen Glanz nur leicht schwenken, nicht zerdrücken.
Butterbrösel zubereiten:
- Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Mit Salz und optional etwas Zitronenabrieb abschmecken. 👉 Wichtig: ständig rühren, da die Brösel schnell verbrennen.
Sauce Hollandaise (Thermomix):
- Butter in den Mixtopf geben, → 5 Min. | 70 °C | Stufe 2 Anschließend umfüllen.
- Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben → 2 Min. | 70 °C | Stufe 4
- Geschmolzene Butter langsam durch die Deckelöffnung einlaufen lassen → 1–2 Min. | 70 °C | Stufe 4
- 👉 Bei Bedarf 1–2 TL warmes Wasser unterrühren, für die perfekte Cremigkeit.
🥣 Sauce Hollandaise (klassisch im Topf):
- Butter schmelzen: Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze langsam schmelzen. 👉 Nicht kochen lassen, sie soll nur flüssig sein.
- Eigelb aufschlagen: Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem warmen Wasserbad (nicht kochend!) 2–3 Minuten cremig aufschlagen.
- Butter einarbeiten: Die flüssige Butter langsam und unter ständigem Rühren einlaufen lassen, bis eine cremige, leicht dickliche Sauce entsteht.
- Konsistenz anpassen: Bei Bedarf 1–2 TL warmes Wasser unterrühren.
- 👉 Wichtig: Die Hitze darf nicht zu hoch sein, sonst gerinnt die Sauce – lieber langsam und gleichmäßig arbeiten.
Anrichten:
- Kartoffeln auf den Teller geben. Spargel daneben oder darauf legen. Sauce Hollandaise darüber geben. Mit Bärlauchöl beträufeln und die Butterbrösel locker darüber streuen.
💡 Tipps und Tricks zu Weißer Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise
- Spargel nur sanft ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen – so bleibt er schön zart
- Eine Prise Zucker im Kochwasser nimmt dem Spargel die Bitterstoffe
- Butterbrösel immer bei mittlerer Hitze rösten und ständig rühren
- Hollandaise bei zu hoher Hitze vorsichtig mit etwas warmem Wasser retten
- Kartoffeln nur leicht in Butter schwenken für schönen Glanz
✨ Varianten von Weißer Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise
- Statt Butterbröseln kannst du Panko für extra Crunch verwenden
- Mit gekochtem Schinken oder gebratenem Lachs ergänzen
- Vegetarisch bleibt das Rezept perfekt so wie es ist
- Bärlauchöl durch Schnittlauch oder Petersilieöl ersetzen
❓ Häufige Fragen zu Weißer Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise
Weißer Spargel sollte je nach Dicke etwa 10–15 Minuten sanft gar ziehen. Wichtig ist, dass das Wasser nicht sprudelnd kocht.
Eine kleine Menge Zucker gleicht die Bitterstoffe im Spargel aus und sorgt für einen runderen Geschmack.
Frisch schmeckt sie am besten, du kannst sie aber kurz warmhalten. Bei Bedarf etwas warmes Wasser unterrühren.
Festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln sind ideal, da sie ihre Form behalten und sich gut schwenken lassen.
Lust auf mehr?
Wenn du Spargel liebst, findest du auf meinem Blog noch viele weitere saisonale Rezepte, die perfekt in den Frühling passen und sich wunderbar kombinieren lassen:
Ein echtes Highlight ist meine Bärlauch Gnocchi – sie sind die perfekte Alternative zu klassischen Kartoffelbeilagen und bringen eine extra Portion Frühling auf den Teller.
Auch mein Zitronen Löffelbiskuit Dessert passt ideal als frischer, leichter Abschluss zu einem Spargelgericht und sorgt für eine zitronige Note.
Wenn du Lust auf eine weitere Frühlingszutat hast, probiere unbedingt mein aromatisches Bärlauchöl – perfekt zum Verfeinern von Spargel, Pasta oder Salaten.
Ein absolutes Highlight für alle Pasta-Fans ist meine Pasta mit Garnelen und grünem Spargel. Dieses Rezept verbindet knackigen grünen Spargel mit saftigen Garnelen, frischen Tomaten und einer leichten Zitronennote – perfekt, wenn du ein schnelles, aromatisches und frühlingshaftes Gericht suchst, das in unter 30 Minuten auf dem Tisch steht.
Weißer Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise ist und bleibt ein Klassiker – und mit knusprigen Butterbröseln und Bärlauchöl bekommt er nochmal das gewisse Extra. Ein einfaches, saisonales Gericht, das nach Frühling schmeckt und garantiert begeistert. Perfekt für gemütliche Genussmomente!
🌱 Wissens-Teaser: Weißer Spargel
Für mich ist Spargel jedes Jahr wieder der Moment, in dem der Frühling so richtig auf dem Teller ankommt. 🤍
So schlicht, so besonders – und dabei steckt so viel mehr drin, als man denkt.
Weißer Spargel ist super leicht, besteht größtenteils aus Wasser und bringt trotzdem wichtige Nährstoffe wie Vitamin C und Kalium mit. Genau deshalb passt er perfekt zu dieser Zeit: frisch, unkompliziert und einfach gut für dich.
Was ich besonders liebe: Mit ein paar kleinen Tricks wird er geschmacklich nochmal so viel besser. Eine Prise Zucker im Kochwasser nimmt ihm die Bitterstoffe und sorgt dafür, dass er schön rund und mild schmeckt – genau so, wie man ihn haben will.
Wenn du Lust hast, noch tiefer in das Thema einzutauchen und mehr über Spargel, seine Wirkung und die perfekte Zubereitung zu erfahren, dann schau unbedingt hier vorbei – da findest du richtig viele spannende Infos:
https://knollenliebe.de/blogs/frische-wissen-lexikon/spargel