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Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise, Panko Crunch und Kartoffeln

Weißer Spargel mit Kartoffeln, Sauce Hollandaise und Panko Crunch

Dieser weiße Spargel mit Kartoffeln, cremiger Sauce Hollandaise und knusprigem Panko Crunch ist das perfekte Frühlingsgericht. Butterzarter Spargel trifft auf goldbraune Brösel, aromatisches Bärlauchöl und eine extra cremige Hollandaise – einfach, saisonal und unglaublich lecker. Genau so schmeckt Spargelzeit!
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Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsche Küche
Keyword: Frühlingsküche, Sauce Hollandaise, Spargel, Spargel mit Kartoffeln, Spargelrezept, Spargelzeit, weißer Spargel
Servings: 2 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Topf
  • 1 Pfanne
  • 1 Sparschäler
  • 1 Thermomix oder alternativ im Topf

Zutaten

Für Spargel & Kartoffeln:

  • 1 kg weißer Spargel
  • 6-8 Stück Kartoffeln
  • 60 g Butter

Für den Panko Crunch:

  • 4 EL EL Panko
  • 1-2 EL frisch geschnittener Schnittlauch

Für die Sauce Hollandaise:

  • 250 g Butter
  • 4 Stück Eigelb
  • 2 EL Zitronensaft
  • 40-60 g Wasser
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Topping:

  • Bärlauchöl nach Geschmack (Rezept auf dem Blog)

Anleitungen

Spargel kochen:

  • Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  • Spargel hineingeben und 10–15 Minuten sanft gar ziehen lassen.
  • 👉 Wichtig: nicht sprudelnd kochen, damit er schön zart bleibt.

Kartoffeln zubereiten:

  • Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit Butter und einer Prise Salz schwenken.
  • 👉 Für einen schönen Glanz nur leicht schwenken, nicht zerdrücken.

Butterbrösel zubereiten:

  • Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Mit Salz und optional etwas Zitronenabrieb abschmecken. 👉 Wichtig: ständig rühren, da die Brösel schnell verbrennen.

Sauce Hollandaise (Thermomix):

  • Butter in den Mixtopf geben, → 5 Min. | 70 °C | Stufe 2
    Anschließend umfüllen.
  • Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben → 2 Min. | 70 °C | Stufe 4
  • Geschmolzene Butter langsam durch die Deckelöffnung einlaufen lassen → 1–2 Min. | 70 °C | Stufe 4
  • 👉 Bei Bedarf 1–2 TL warmes Wasser unterrühren, für die perfekte Cremigkeit.

🥣 Sauce Hollandaise (klassisch im Topf):

  • Butter schmelzen: Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze langsam schmelzen. 👉 Nicht kochen lassen, sie soll nur flüssig sein.
  • Eigelb aufschlagen: Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem warmen Wasserbad (nicht kochend!) 2–3 Minuten cremig aufschlagen.
  • Butter einarbeiten: Die flüssige Butter langsam und unter ständigem Rühren einlaufen lassen, bis eine cremige, leicht dickliche Sauce entsteht.
  • Konsistenz anpassen: Bei Bedarf 1–2 TL warmes Wasser unterrühren.
  • 👉 Wichtig: Die Hitze darf nicht zu hoch sein, sonst gerinnt die Sauce – lieber langsam und gleichmäßig arbeiten.

Anrichten:

  • Kartoffeln auf den Teller geben. Spargel daneben oder darauf legen. Sauce Hollandaise darüber geben. Mit Bärlauchöl beträufeln und die Butterbrösel locker darüber streuen.
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