Doppeldecker Plätzchen gehören zu den beliebtesten Klassikern auf dem weihnachtlichen Plätzchenteller – und diese Variante mit Marmelade, Marzipan und Zartbitterschokolade ist besonders edel.
Die Basis ist ein feiner Mürbeteig nach deinem Ausstecherle-Rezept, dazwischen eine fruchtige Marmeladenschicht und hauchdünn ausgerolltes Marzipan. Getoppt mit glänzendem Schokoguss und Mandelblättchen entstehen Plätzchen, die optisch und geschmacklich richtig was hermachen. Perfekt für die Adventszeit, zum Verschenken aus der Keksdose oder als Highlight auf der weihnachtlichen Kaffeetafel.
Kochutensilien
- 1 Ausstecher
- 1 Nudelholz
- 1 Backpapier
- 1 Topf oder Thermomix
Zutaten
Teig
- 500 g Mehl
- 300 g Süßrahmbutter kalt, in Stücken
- 250 g Zucker
- 2 Stück Eier M
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Füllung & Deko
- 1 Glas Marmelade nach Wahl: Himbeere, Erdbeere, Johannisbeere oder Aprikose
- 400 g Marzipanrohmasse
- 100 g Puderzucker zum Ausrollen
- 300 g Zartbitterschokolade
- 20 g Butter oder 1 TL Kokosöl
- 2 Handvoll Mandelblättchen
Anleitungen
- Teig vorbereiten:
- Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, restliche Zutaten daraufgeben und alles zügig mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
- Als flache Platte verpacken und mindestens 1 Stunde kühlen.
- Plätzchen ausstechen:
- Teig portionsweise ausrollen, gleich große Formen ausstechen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 8–10 Minuten backen.
- Vollständig auskühlen lassen.
- Marzipan ausrollen:
- Marzipan immer auf Puderzucker hauchdünn (ca. 2 mm) ausrollen.
- Mit derselben Form passende Kreise ausstechen.
- Füllen:
- Ein Plätzchen dünn mit Marmelade bestreichen, Marzipankreis darauflegen und mit einem zweiten Plätzchen zusammensetzen.
- Schokolade schmelzen – Topf oder Thermomix:
- Topf: Schokolade fein hacken, über dem Wasserbad langsam mit Butter/Kokosöl schmelzen.
- Thermomix: Schokolade 8 Sek | Stufe 8 zerkleinern, Butter/Kokosöl zugeben → 3–4 Min | 50 °C | Stufe 2 schmelzen.
- Dekorieren:
- Doppeldecker eintauchen oder mit Schokolade überziehen.
- Mit Mandelblättchen bestreuen und trocknen lassen.
💡 Tipps und Tricks zu Doppeldecker Plätzchen
Teig immer gut kühlen: Der Ausstecherle-Mürbeteig lässt sich am saubersten verarbeiten, wenn er wirklich kalt ist. Am besten als flache Platte kühlen und portionsweise ausrollen.
Marzipan superdünn ausrollen: Mit Puderzucker bestäubt wird es elastisch und reißt nicht. Je dünner, desto feiner der Doppeldecker.
Plätzchen kurz anfrieren vor dem Glasieren: 5–10 Minuten in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach → die Schokolade wird gleichmäßiger und glänzt schöner.
Schokolade nicht zu heiß schmelzen: Im Thermomix bei 50 °C oder im Wasserbad nur sanft erwärmen – so bleibt der Glanz erhalten.
Marmelade glatt rühren: Ggf. kurz erwärmen, damit sie sich gleichmäßig verteilen lässt und die Plätzchen sauber schließen.
Deko sofort aufstreuen: Mandelblättchen direkt auf die warme Glasur geben, damit sie gut haften.
✨ Varianten von Doppeldecker Plätzchen
- Aprikose für besonders weihnachtliches Aroma: Passt hervorragend zu Marzipan und verleiht eine goldene Mitte.
Fruchtig-säuerlich: Himbeere oder Johannisbeere – toller Farbkontrast und perfekte Balance zur Süße des Marzipans.
Extra Crunch: Die Schokolade nach dem Glasieren mit gehackten Pistazien, Walnüssen oder leicht karamellisierten Mandeln bestreuen.
Schokovariante: Einen Teil der Zartbitterschokolade durch Vollmilch ersetzen – für eine süßere Glasur.
Ohne Marzipan: Für eine leichtere Version einfach nur mit Marmelade füllen – das Grundrezept bleibt unverändert.
Edle Version: Ein Hauch Orangenabrieb (nur in die Marmelade, NICHT in den Teig!) sorgt für einen feinen, festlichen Twist, ohne den Ausstecherle-Grundteig zu verändern.
❓ Häufige Fragen zu Doppeldecker Plätzchen
Ja, du kannst die Doppeldecker Plätzchen problemlos einfrieren. Am besten frierst du sie bereits gefüllt, aber noch ohne Schokoglasur ein. Lege sie dazu in einer Dose lagenweise mit Backpapier dazwischen in den Tiefkühler. Zum Servieren lässt du die Plätzchen bei Raumtemperatur auftauen und glasierst sie frisch mit Schokolade und Mandelblättchen – so bleiben sie optisch schön und schmecken wie gerade gebacken.
In einer gut verschlossenen Keksdose, kühl und trocken gelagert, halten sich die Doppeldecker Plätzchen in der Regel 2–3 Wochen. Durch die Marmelade und das Marzipan werden sie mit der Zeit sogar noch aromatischer. Achte nur darauf, sie nicht direkt neben sehr intensiven Plätzchen wie z. B. stark gewürzten Lebkuchen zu lagern, damit sich die Aromen nicht zu sehr vermischen.
Wenn du kein Marzipan magst, kannst du die Doppeldecker auch nur mit Marmelade füllen. Das Grundrezept für den Mürbeteig bleibt dabei unverändert, du lässt einfach die Marzipanschicht weg und setzt zwei Marmeladenplätzchen aufeinander. Die Schokoglasur und die Mandelblättchen passen trotzdem wunderbar dazu und sorgen weiterhin für den festlichen Look.
Besonders gut zu den Doppeldecker Plätzchen passen fruchtige Sorten wie Himbeere, Johannisbeere oder Erdbeere. Sie bringen eine leichte Säure, die wunderbar mit der Süße von Teig, Marzipan und Schokolade harmoniert. Wenn du es klassisch weihnachtlich magst, ist Aprikosenmarmelade eine tolle Wahl – sie passt hervorragend zu Marzipan und sorgt für eine schöne goldgelbe Füllung.
Lust auf mehr?
Für noch mehr Weihnachtsinspiration findest du auf dem Blog weitere Klassiker, die perfekt zu den Doppeldecker Plätzchen passen und deinen Plätzchenteller abwechslungsreich machen.
Wenn du den Mürbeteig-Basisklassiker liebst, solltest du unbedingt deine Ausstecherle backen – zarte, buttrige Plätzchen, die du nach Lust und Laune verzieren kannst und die als Grundrezept für viele weitere Varianten dienen.
Für extra knusprige, buttrige Plätzchen aus dem Spritzbeutel eignen sich deine Spritzgebäck-Kekse perfekt. Sie sind schnell gemacht, ideal zum Tunken in Schokolade und eine wunderbare Ergänzung auf dem Adventsteller.
Wenn du es nussig und klassisch magst, gehören Vanillekipferl unbedingt dazu. Die zarten Kipferl mit Vanillezucker und Puderzuckerhülle bringen nostalgisches Weihnachtsgefühl auf den Tisch und runden deine Plätzchenauswahl ideal ab.
Für alle Schokofans sind deine Chocolate Crinkle Cookies die perfekte Ergänzung: außen knusprig und voller Puderzucker-Cracks, innen weich und schokoladig – ein schöner Kontrast zu den feinen Doppeldecker Plätzchen.
Diese weihnachtlichen Doppeldecker Plätzchen mit Marmelade, Marzipan und Schokolade sind wie kleine, festliche Törtchen im Miniformat – genau das Richtige, wenn du deinen Plätzchenteller besonders liebevoll gestalten möchtest. Der zarte Mürbeteig, die fruchtige Füllung und die cremige Marzipanschicht verbinden sich mit der knackigen Schokoglasur zu einem echten Genussmoment in der Adventszeit. Ob beim gemütlichen Adventskaffee, als süßes Geschenk aus der Küche oder als Highlight auf dem bunten Weihnachtsteller: Diese Doppeldecker Plätzchen laden dazu ein, kurz innezuhalten, den Duft der Weihnachtsbäckerei zu genießen und dir ganz bewusst eine kleine Auszeit zu gönnen.
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