Servings: 40 Plätzchen
Kochutensilien
- 1 Ausstecher
- 1 Nudelholz
- 1 Backpapier
- 1 Topf oder Thermomix
Zutaten
Teig
- 500 g Mehl
- 300 g Süßrahmbutter kalt, in Stücken
- 250 g Zucker
- 2 Stück Eier M
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Füllung & Deko
- 1 Glas Marmelade nach Wahl: Himbeere, Erdbeere, Johannisbeere oder Aprikose
- 400 g Marzipanrohmasse
- 100 g Puderzucker zum Ausrollen
- 300 g Zartbitterschokolade
- 20 g Butter oder 1 TL Kokosöl
- 2 Handvoll Mandelblättchen
Anleitungen
- Teig vorbereiten:
- Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, restliche Zutaten daraufgeben und alles zügig mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
- Als flache Platte verpacken und mindestens 1 Stunde kühlen.
- Plätzchen ausstechen:
- Teig portionsweise ausrollen, gleich große Formen ausstechen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 8–10 Minuten backen.
- Vollständig auskühlen lassen.
- Marzipan ausrollen:
- Marzipan immer auf Puderzucker hauchdünn (ca. 2 mm) ausrollen.
- Mit derselben Form passende Kreise ausstechen.
- Füllen:
- Ein Plätzchen dünn mit Marmelade bestreichen, Marzipankreis darauflegen und mit einem zweiten Plätzchen zusammensetzen.
- Schokolade schmelzen – Topf oder Thermomix:
- Topf: Schokolade fein hacken, über dem Wasserbad langsam mit Butter/Kokosöl schmelzen.
- Thermomix: Schokolade 8 Sek | Stufe 8 zerkleinern, Butter/Kokosöl zugeben → 3–4 Min | 50 °C | Stufe 2 schmelzen.
- Dekorieren:
- Doppeldecker eintauchen oder mit Schokolade überziehen.
- Mit Mandelblättchen bestreuen und trocknen lassen.
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