Diese Lebkuchen-Plätzchen bringen sofort Weihnachtsstimmung in deine Küche:
weich, würzig und herrlich aromatisch – genau so, wie man sie in der Adventszeit liebt. Der Teig lässt sich wunderbar ausrollen, die Plätzchen behalten sauber ihre Form und eignen sich perfekt für Männchen, Sterne oder klassische Weihnachtsmotive. Ob du sie schlicht genießt oder mit Royal Icing kunstvoll verzierst: Dieses Rezept verbindet Tradition, Gemütlichkeit und echten Weihnachtsduft in jedem Bissen.
Kochutensilien
- 1 Ausstechformen
- 1 Teigrolle
- 1 Backblech
- 1 Handmixer oder Thermomix
- 1 Spritzbeutel
Zutaten
Teig
- 300 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g brauner Zucker
- 100 g weiche Butter
- 150 g flüssiger Honig
- 1 Stück Ei M
- 1 TL Backpulver
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Kakao
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Prise Salz
- 1 TL fein geriebene Orangenschale optional
Royal Icing / Eischnee-Verzierung – empfohlen
- 1 Eiweiß ca. 30 g
- 150 g Puderzucker gesiebt
- 1 TL Zitronensaft
Zuckerguss
- 150 g Puderzucker gesiebt
- 2-3 EL Wasser oder
- 1,5-2 EL Zitronensaft
Anleitungen
Zubereitung klassisch
- Butter, braunen Zucker und flüssigen Honig in einer großen Schüssel cremig verrühren.
- Das Ei hinzufügen und vollständig unterrühren.
- In einer zweiten Schüssel Mehl, Mandeln, Backpulver, Lebkuchengewürz, Kakao, Zimt, Salz und optional die Orangenschale vermischen.
- Die trockene Mischung zur Butter-Honig-Masse geben und zuerst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer flachen Platte formen, in Folie wickeln und 30–60 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und beliebige Plätzchen ausstechen (z. B. Sterne, Herzen, Männchen).
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10–12 Minuten backen.
- Die Plätzchen auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
Royal Icing (empfohlen) klassisch
- Eiweiß in eine fettfreie Schüssel geben und steif schlagen.
- Den gesiebten Puderzucker löffelweise einrühren, bis eine dicke, glänzende Glasur entsteht.
- Zitronensaft einrühren und weiterschlagen, bis die Masse stabil ist.
- In einen Spritzbeutel füllen und die ausgekühlten Plätzchen verzieren.
- Mindestens 2–4 Stunden, am besten über Nacht, trocknen lassen.
Zuckerguss (Alternative) klassisch
- Puderzucker in eine Schüssel geben.
- Nach und nach Wasser oder Zitronensaft einrühren, bis ein zähflüssiger Guss entsteht.
- Mit Löffel, Pinsel oder Spritzbeutel auftragen.
- 1–2 Stunden trocknen lassen (bleibt weicher als Royal Icing).
⭐️ Zubereitung – Thermomix
- Butter, braunen Zucker und Honig in den Mixtopf geben →
- 2 Min | 50 °C | Stufe 2.
- Ei zugeben → 10 Sek | Stufe 4.
- Mehl, Mandeln, Backpulver, Lebkuchengewürz, Kakao, Zimt, Salz und optional Orangenschale hinzufügen →
- 20–25 Sek | Stufe 5.
- Teig entnehmen, kurz mit der Hand zusammenkneten und 30–60 Minuten kühlen.
- Teig ausrollen, ausstechen und bei 180 °C 10–12 Minuten backen.
- Plätzchen vollständig auskühlen lassen.
⭐️ Hinweis zu den Verzierungen im Thermomix
- Royal Icing wird NICHT im Thermomix geschlagen (Handmixer verwenden).
- Zuckerguss kann im Mixtopf angerührt werden → 10 Sek | Stufe 4.
💡 Tipps und Tricks zu Lebkuchen-Plätzchen
- Verwende gesiebten Puderzucker für ein besonders glattes Royal Icing.
Je länger der Teig kühlt, desto sauberer lassen sich die Plätzchen ausstechen.
Achte darauf, die Plätzchen nicht zu dunkel zu backen – sie sollen weich bleiben.
Royal Icing immer vollständig trocknen lassen, am besten über Nacht.
Für intensives Aroma Orangenschale frisch reiben statt abgepackt verwenden.
✨ Varianten von Lebkuchen-Plätzchen
- Mit Schokolade verzieren: Zartbitter oder Vollmilch schmelzen und Plätzchen eintauchen.
Lebkuchen ohne Eiweiß: Statt Royal Icing einfachen Zitronenguss verwenden.
Lebkuchen mit extra Gewürz: 1 Prise Kardamom oder Nelke ergänzen (optional).
Für Kinder: Verzierung mit bunten Streuseln oder Schokolinsen.
❓ Häufige Fragen zu Lebkuchen Plätzchen
Meist liegt es an zu langer Backzeit. Die Plätzchen sollen hell bleiben und nach dem Abkühlen weich sein. In einer Dose werden sie außerdem noch zarter.
Ja, absolut! Über Nacht gekühlt wird der Teig sogar noch aromatischer und lässt sich perfekt ausrollen.
Ja, sowohl der ungebackene Teig als auch die fertigen Plätzchen können eingefroren werden. Verzierung vorher abtrocknen lassen.
Ja – der Teig ist unkompliziert, gut formbar und wenig klebrig. Perfekt zum gemeinsamen Ausstechen.
Lust auf mehr?
Wenn du in der Weihnachtszeit gerne verschiedene Plätzchen ausprobierst, findest du auf meinem Blog viele weitere Rezepte, die perfekt zu den Lebkuchen-Plätzchen passen und deine Adventsbäckerei wunderbar ergänzen.
Für alle, die klassische Plätzchen lieben, sind die Ausstecherle ideal – mein All-Time-Favorite mit perfektem Mürbeteig und wunderschöner Optik.
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Diese Lebkuchen-Plätzchen bringen Wärme, Duft und Gemütlichkeit direkt in deine Adventsküche – perfekt zum Verschenken, Naschen oder für gemütliche Wintertage. Viel Freude beim Backen und Verzieren!
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Tolles Rezept