Wenn du Lust auf einen Snack hast, der nach „kleiner Luxus für zwischendurch“ schmeckt, aber trotzdem super simpel ist, sind diese Schokoriegel mit Kokos genau dein Ding.
Die Füllung ist fein, cremig und richtig „bounty-mäßig“, weil die Kokosflocken bewusst fein gehalten werden – und außen kommt eine knackige Hülle aus Zartbitterschokolade dazu.
Das Beste: Du brauchst keinen Ofen, keinen komplizierten Teig und keine fancy Zutaten. Einmal Kokosmasse anrühren, in die Form drücken, 2 Stunden einfrieren, schneiden und mit Schokolade überziehen – fertig.
Perfekt als Snack im Alltag, fürs Meal Prep oder wenn du etwas Süßes willst, das schnell gemacht ist und trotzdem wie „gekauft, nur besser“ wirkt.
Kochutensilien
- 1 Riegelform alternativ Auflaufform
- 1 Löffel
- 1 Thermomix oder Topf für Wasserbad
Zutaten
Kokosfüllung
- 120 g feine Kokosflocken
- 80 ml Kokosmilch vollfett
- 30 g Kokosöl
- 1 TL TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 1-2 EL Dattelsirup oder Ahornsirup
Schokohülle
- 200 g Zartbitterschokolade mind. 85 %
- optional: 1 TL Kokosöl
Dekoration
- 3-4 EL Kokosraspeln
Anleitungen
Klassische Zubereitung
- Kokosmasse vorbereiten: Kokosflocken, Kokosmilch, Kokosöl, Vanilleextrakt, Salz und optional Dattelsirup in eine Schüssel geben und gut vermengen, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht.
- Masse in Form bringen. Entweder mit einer Riegelform aus Silikon arbeiten oder eine kleine Form mit Backpapier auslegen. Die Kokosmasse hineingeben, gleichmäßig festdrücken und glattstreichen.
- Gefrieren: Die Form für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen, bis die Masse vollständig fest ist.
- Riegel schneiden (falls ihr keine Silikonform habt): Die gefrorene Masse aus der Form nehmen und in ca. 6 gleich große Riegel schneiden.
- Schokolade schmelzen: Die Zartbitterschokolade grob hacken und vorsichtig über einem Wasserbad schmelzen. Optional mit 1 TL Kokosöl.
- Riegel überziehen: Die Kokosriegel vollständig oder teilweise in die geschmolzene Schokolade tauchen.
- Auf Backpapier legen und kurz fest werden lassen.
Zubereitung im Thermomix
- Kokosmasse herstellen: Kokosflocken in den Mixtopf geben. Je nach Konsistenz nochmal durchixen damit sie feiner werden (8 Sekunden Stufe 8).
- Kokosmilch, Kokosöl, Vanilleextrakt, Salz und optional Dattelsirup zugeben und 15 Sek. | Stufe 4. Die Masse sollte gleichmäßig vermischt und gut formbar sein.
- Masse in Form geben und einfrieren: Wie in der klassischen Variante in eine mit Backpapier ausgelegte Form drücken und für mindestens 2 Stunden einfrieren.
- Schokolade im Thermomix schmelzen (meine bewährte Methode): Zartbitterschokolade grob zerkleinern und in den Mixtopf geben. (8 Sekunden Stufe 8. Mit einem Schaber alles nach unten schieben und dann 5 Min. | 50 °C | Stufe 2.
- Optional Kokosöl zugeben und nochmals kurz verrühren. Die Schokolade ist jetzt perfekt geschmolzen und bereit zum Überziehen.
- Riegel überziehen. Die gefrorenen Kokosriegel in die geschmolzene Schokolade tauchen und auf Backpapier fest werden lassen.
Dekorieren
- Optional noch mit Kokosrapseln dekorieren.
💡 Tipps und Tricks zu Schokoriegel mit Kokos
Feine Textur: Wenn du die typische „cremige Kokosriegel“-Konsistenz willst, nutze wirklich feine Kokosflocken.
2 Stunden einfrieren: Die Masse muss komplett fest sein, damit die Riegel sauber geschnitten und gut überzogen werden können.
Schoko schön dünn: Riegel kurz eintauchen/abstreifen – so wird die Hülle knackig, aber nicht zu dick.
Thermomix-Schoko ohne Stress: Erst zerkleinern, dann schonend schmelzen – so wird sie glatt und perfekt zum Überziehen.
Optional süßen: Wenn du es etwas süßer willst, nimm 1–2 EL Dattelsirup/Ahornsirup – das rundet den Geschmack ab.
✨ Varianten von Schokoriegel mit Kokos
Extra crunchy: Oben noch ein paar Kokosraspeln oder gehackte Nüsse in die noch weiche Schokolade streuen.
Kaffee-Kick: Eine Prise Instant-Espresso in die geschmolzene Schokolade rühren.
Fruchtig: Ein Hauch Orangenabrieb in die Kokosmasse (passt mega zu Zartbitter).
Vegan: Ist bereits vegan möglich – einfach darauf achten, dass die Schokolade vegan ist und du Ahornsirup statt Honig nutzt.
❓ Häufige Fragen zu Schokoriegel mit Kokos
Im Kühlschrank luftdicht verpackt halten sie sich in der Regel mehrere Tage. Für längere Haltbarkeit kannst du sie auch portionsweise einfrieren.
Für sauberes Schneiden und einen gleichmäßigen Schoko-Überzug: ja, das ist der Gamechanger. Im Kühlschrank dauert es deutlich länger und die Masse bleibt weicher.
Zartbitterschokolade ist ideal, weil sie die Kokosfüllung perfekt ausbalanciert und schön knackig aushärtet.
Ja, absolut. Schneide sie einfach in kleinere Stücke – perfekt als Snack-Happen oder für ein Snack-Board.
Lust auf mehr?
Wenn du auf dem Blog noch mehr schnelle Snacks und healthy Prep-Ideen suchst, passen diese Rezepte richtig gut dazu:
Crunchy Peanut Bites
Wenn du No-Bake liebst, wirst du diese Peanut Bites feiern: schnell gemacht, richtig crunchy und perfekt zum Vorbereiten. Sie sind ideal, wenn du neben den Schokoriegeln mit Kokos noch einen zweiten Snack brauchst, der genauso alltagstauglich ist – und sich super in Dosen portionieren lässt.
Wenn du natürliche Süße und einfache Snacks liebst, solltest du unbedingt meine Dattel Snacks mit Erdnussbutter & Schokolade ausprobieren. Diese kleinen Energy-Snacks bestehen aus saftigen Medjool-Datteln, cremiger Erdnussbutter und einer knackigen Schokoladenhülle und sind genauso einfach zuzubereiten wie die Schokoriegel mit Kokos. Sie liefern schnelle Energie durch den natürlichen Fruchtzucker der Datteln und eignen sich perfekt als gesunder Snack für zwischendurch oder als süße Ergänzung zu deinem Snack-Prep.
Acai Protein Bowl mit Skyr
Wenn du „Bowl statt Riegel“ willst, ist diese Protein-Bowl die perfekte Ergänzung: cremig, fruchtig und richtig sättigend. Gerade wenn du dir Snacks wie die Kokos-Schokoriegel vorbereitest, ist so eine Bowl ein super Ausgleich für Frühstück oder Post-Workout.
Quinoa Bowl
Und wenn du aus Snack-Prep direkt Meal-Prep machen willst: Die Quinoa Bowl ist ideal als Basis-Rezept für ein gesundes Mittagessen. So hast du ein perfektes Duo aus „süßem Snack“ (Schokoriegel mit Kokos) und „sättigender Mahlzeit“, das sich easy in den Alltag einbauen lässt.
Diese Schokoriegel mit Kokos sind genau die Art Snack, die man einmal macht – und dann immer wieder im Gefrierschrank haben will: cremig innen, knackig außen und ohne großen Aufwand. Wenn du sie ausprobierst, sag mir unbedingt, ob du sie lieber extra zartbitter magst oder dir die süßere Version mit Sirup besser gefällt.
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