Lachs mit Brokkoli und Kartoffeln ist ein echter Klassiker – einfach, alltagstauglich und trotzdem richtig lecker.
In diesem Rezept zeige ich dir, wie du das Gericht in nur 30 Minuten zubereitest, inklusive einer cremigen Sauce Hollandaise, die im Thermomix garantiert gelingt. Kein Wasserbad, kein Stress, kein Gerinnen – nur zarter Lachs, frisches Gemüse und eine perfekt aufgeschlagene Sauce, die alles miteinander verbindet. Ideal als schnelles Abendessen unter der Woche, aber edel genug für den Sonntagstisch.
Kochutensilien
- 1 Thermomix
- 1 Pfanne
- 1 Topf + Dampfaufsatz
Zutaten
- 2 Stück Lachsfilets à ca. 140–160 g
- 400 g Kartoffeln mit oder ohne Schale
- 250 g Brokkoli Röschen
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 1-2 TL Zitronensaft
Sauce Hollandaise
- 125 g Butter
- 30 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Stück Eigelb
- ½ TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Senf optional
Anleitungen
Kartoffeln, Brokkoli und Lachs
- Kartoffeln schälen (optional) und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
- Brokkoli in Röschen teilen und 5–6 Minuten in Gemüsebrühe dämpfen oder dünsten. Mit Zitronensaft abschmecken.
- Lachsfilets salzen und pfeffern. Öl in der Pfanne erhitzen, Lachs 3–4 Min. auf der Hautseite anbraten, dann wenden und weitere 1–2 Min. braten. Mit Zitronensaft beträufeln.
Sauce Hollandaise (Thermomix):
- 125 g Butter in den Mixtopf geben → 4 Min. | 70 °C | Stufe 2 schmelzen → umfüllen.
- Rühraufsatz einsetzen. Wasser, Zitronensaft, Eigelb, Salz & Pfeffer in den Mixtopf geben → 2 Min. | 70 °C | Stufe 4 erhitzen.
- Dann 4–5 Min. | 70 °C | Stufe 4 weiterlaufen lassen und die geschmolzene Butter langsam auf den Mixtopfdeckel gießen, sodass sie auf das laufende Messer einrinnen kann.
- Rühraufsatz entfernen, Sauce sofort servieren.
💡 Tipps und Tricks zu Lachs mit Brokkoli und Kartoffeln
Brokkoli immer in Brühe statt Wasser garen – das gibt mehr Aroma.
Lachs zuerst auf der Hautseite braten, so bleibt er besonders saftig.
Für extra Glanz in der Hollandaise: 1 Prise Zucker oder 1 TL Weißwein einrühren.
Nicht zu lange stehen lassen: Hollandaise dickt beim Abkühlen nach – bei Bedarf 1–2 TL heißes Wasser unterrühren.
Kartoffeln ungeschält kochen → weniger Aufwand + mehr Nährstoffe.
✨ Varianten von Lachs mit Brokkoli und Kartoffeln
Ohne Thermomix: Hollandaise klassisch im Wasserbad aufschlagen (Eigelb + Zitronensaft + Butter).
Low-Carb: Kartoffeln ersetzen durch Ofengemüse oder Blumenkohlpüree.
Edlere Version: Lachs im Ofen bei 90 °C sanft garen (Kerntemperatur 54 °C).
Meal-Prep: Kartoffeln & Brokkoli vorkochen, Lachs frisch braten, Sauce im Thermomix in 5 Minuten neu zubereiten.
❓ Häufige Fragen zu Lachs mit Brokkoli und Kartoffeln
Frisch ist sie am besten – beim Stehen wird sie dicker. Du kannst sie aber bei 50–60 °C kurz wieder cremig rühren.
Ja – bei 150 °C Umluft ca. 12–14 Minuten oder bei 90 °C schonend garen, bis er glasig ist.
Vorwiegend festkochende Sorten wie Laura, Belana oder Allians – sie zerfallen nicht und schmecken buttrig.
Ja – Kartoffeln, Brokkoli & Lachs wie beschrieben, Sauce Hollandaise klassisch im Wasserbad aufschlagen.
Lust auf mehr?
Wenn du Lachs liebst, gefällt dir sicher auch mein Rezept für Lachs mit Brokkoli, Kartoffeln & Sauce Hollandaise – und dazu passen viele weitere einfache Fisch- oder Saucenrezepte auf dem Blog.
Wenn dir dieses schnelle Lachsgericht gefällt, dann probiere unbedingt auch meine Pasta mit Fenchel & Salsicciaaus. Sie ist ebenfalls in unter 30 Minuten gekocht, wird komplett in der Pfanne zubereitet und bringt durch die italienische Würzung richtig viel Aroma auf den Teller – ideal für die Feierabendküche.
Für alle, die gerne herzhafte Ofengerichte kochen, empfehle ich außerdem meine Kürbis-Hackfleisch-Lasagne mit Bechamelsauce. Sie verbindet cremigen Kürbis, würzige Fleischsoße und eine goldene Käsekruste zu einem perfekten Familienessen für den Herbst und Winter.
Wenn du Suppen liebst, die satt machen und schnell fertig sind, dann schau dir meine Tortellini-Suppe an. Sie steht in ca. 20 Minuten auf dem Tisch, braucht nur wenige Zutaten und ist ein richtiges Wohlfühlgericht für kalte Tage.
Und als passende, einfache Beilage zu Fisch oder Fleisch eignet sich mein Feldsalat mit warmem Kartoffeldressing, Speck & Croutons. Durch das cremige Kartoffeldressing wird er überraschend sättigend und ist eine tolle Ergänzung zu diesem Lachsgericht.
Dieses Rezept für Lachs mit Brokkoli und Kartoffeln ist eines dieser Gerichte, die man einmal kocht – und dann immer wieder machen will. Es braucht nur wenige Zutaten, ist schnell vorbereitet und schmeckt trotzdem wie etwas Besonderes.
Die Kombination aus zartem Lachs, leichtem Gemüse und einer cremigen Hollandaise macht das Gericht perfekt für den Feierabend, aber auch festlich genug für Gäste oder den Sonntagstisch.
Egal ob du mit Thermomix kochst oder die Sauce klassisch zubereitest – dieses einfache Lachsrezept zeigt, wie unkompliziert richtig gutes Essen sein kann, ohne lange in der Küche zu stehen. Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit! 🤍