Entenbrust mit Serviettenknödeln ist ein zeitloser Klassiker der deutschen Küche.
Knusprig gebratene Entenbrust, fluffige Serviettenknödel nach meinem Originalrezept, dazu Rotkraut und eine cremige Soße ohne Sahne – genau diese Kombination macht das Gericht so beliebt. Die Soße erhält ihre natürliche Cremigkeit durch püriertes Wurzelgemüse und Pastinake und passt perfekt zu Knödeln und Ente. Ideal für ein entspanntes Sonntagsessen oder ein besonderes Menü.
Kochutensilien
- 1 große Pfanne
- 1 Großer Topf
- 1 Pfanne
- 1 mittlerer Topf
Zutaten
Serviettenknödel
- 330 g trockene Brötchen gewürfelt
- 3 Stück Eier
- 375 ml Milch
- 80 g Butter
- 80 g Zwiebeln
- ½ Bund Petersilie
- 1/2 TL Salz
- etwas frisch geriebene Muskatnuss
Entenbrust
- 4 Stück Entenbrüste je ca. 180–230 g
- 1 Prise Salz
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Soße
- 2 EL Butter
- 1 Stück Zwiebel grob gewürfelt
- 1 Stück Karotte grob gewürfelt
- 1 Stange Stangensellerie grob gewürfelt
- 1 Stück Pastinake grob gewürfelt
- 1 Stück Knoblauchzehe optional
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml trockener Rotwein
- 300 ml Geflügelbrühe
- 1 TL Sojasoße oder Worcestersoße
- 1 Prise Salz & Pfeffer
Beilage
- 1 Dose Rotkraut fertig oder selbstgemacht, nach Geschmack
Anleitungen
Serviettenknödel
- Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln fein würfeln und glasig dünsten.
- Eier und Milch verquirlen, kräftig mit Salz und Muskat würzen.
- Brötchenwürfel in eine große Schüssel geben, Petersilie fein hacken.
- Zwiebeln, Eier-Milch-Mischung und Petersilie zugeben und alles gut vermengen.
- Knödelmasse abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen.
- Masse auf Frischhaltefolie geben, zu einer festen Rolle formen und Enden gut verschließen.
- Optional: Die Knödelrolle kann zusätzlich locker in Alufolie gewickelt werden. Die Alufolie ersetzt nicht die Frischhaltefolie, sondern dient nur zur extra Stabilität beim Garen.
- Knödelrolle in siedendem (nicht kochendem) Wasser ca. 45 Minuten garziehen lassen.
- Herausnehmen, in Scheiben schneiden und in Butter leicht anbraten.
Entenbrust
- Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden (nur die Haut, nicht ins Fleisch).
- Hautseite salzen, Fleischseite leicht pfeffern.
- Entenbrüste mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne legen, kein Fett zugeben.
- Pfanne langsam erhitzen und die Haut 8–12 Minuten knusprig auslassen.
- Entenbrüste wenden und 3–5 Minuten auf der Fleischseite braten.
- Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Optionales Ofen-Finish:
- Nach dem Anbraten die Entenbrust bei 100–120 °C Ober-/Unterhitze für 8–14 Minuten im Ofen nachziehen lassen (je nach gewünschtem Gargrad).
Soße
- Bratfett der Ente in der Pfanne lassen (Überschuss ggf. etwas abgießen).
- Zwiebel, Karotte, Sellerie und Pastinake putzen, würfeln und kräftig anrösten.
- Knoblauch kurz mitschwitzen, Tomatenmark zugeben und karamellisieren.
- Mit Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen.
- Brühe und Sojasoße zugeben und ca. 20 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Topf vom Herd nehmen und die Soße fein pürieren und gegebenenfalls abseihen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Tipps und Tricks zu Entenbrust mit Serviettenknödeln
- Die Entenbrust immer in der kalten Pfanne starten, damit das Fett langsam austritt und die Haut besonders knusprig wird.
Serviettenknödel lassen sich gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren in Butter anbraten.
Für eine besonders feine Textur die Soße nach dem Pürieren durch ein Sieb streichen.
Rotkraut schmeckt noch aromatischer, wenn es am Vortag zubereitet wird.
✨ Varianten von Entenbrust mit Serviettenknödeln
Die Entenbrust kann nach dem Anbraten bei 100–120 °C Ober-/Unterhitze im Ofen sanft fertig gegart werden.
Statt Rotkraut passen auch Rosenkohl, Spitzkohl oder glasierter Wirsing sehr gut.
Für eine kräftigere Note die Soße mit einem kleinen Schuss Portwein oder Balsamico verfeinern.
❓ Häufige Fragen zu Entenbrust mit Serviettenknödeln
Nach dem Anbraten benötigt die Entenbrust bei 100–120 °C Ober-/Unterhitze etwa 8–14 Minuten, je nach gewünschtem Gargrad.
Ja, Serviettenknödel lassen sich sehr gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren in Scheiben geschnitten in Butter anbraten.
Durch das Pürieren von Karotte, Sellerie und Pastinake erhält die Soße eine natürliche Bindung und Cremigkeit – ganz ohne Sahne.
Klassisches Apfel-Rotkraut oder Rotkraut mit Preiselbeeren harmoniert besonders gut mit Entenbrust und Knödeln.
Lust auf mehr?
Wenn du ein klassisches Menü wie diese Entenbrust mit Serviettenknödeln und Rotkraut servierst, lässt sich das Gericht wunderbar mit passenden Vorspeisen, Beilagen oder Desserts ergänzen. Auf dem Blog findest du dafür weitere Rezepte, die geschmacklich perfekt harmonieren und sich ideal zu einem stimmigen Menü kombinieren lassen.
Wenn du festliche Hauptgerichte liebst, solltest du dir unbedingt auch mein Rückwärtsgegartes Rinderfilet ansehen. Die schonende Garmethode sorgt für besonders zartes Fleisch und ist – genau wie die Entenbrust – perfekt für besondere Anlässe oder ein elegantes Sonntagsessen.
Als frische Beilage passt mein Feldsalat mit Dressing hervorragend zu kräftigen Gerichten wie Entenbrust mit Knödeln. Der Salat bringt Leichtigkeit auf den Teller und bildet einen schönen Kontrast zu Soße und Rotkraut.
Für den Menüauftakt empfehle ich dir meine Pilzrahmsuppe. Sie ist cremig, aromatisch und lässt sich wunderbar vorbereiten – ideal als Vorspeise zu klassischen Hauptgerichten der deutschen Küche.
Zum Abschluss eines festlichen Menüs passt mein Eierlikör mit 43er – Weihnachtsversion perfekt. Cremig, würzig und herrlich weihnachtlich rundet er ein Menü mit Entenbrust und Knödeln ideal ab.
Diese Entenbrust mit Serviettenknödeln, Rotkraut und cremiger Soße ist ein zeitloses Gericht, das immer passt – klassisch, ausgewogen und voller Geschmack. Ob für Gäste, ein festliches Menü oder ein gemütliches Sonntagsessen: Mit diesem Rezept holst du dir echte Wohlfühlküche auf den Tisch.