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Entenbrust mit Serviettenknödeln

Entenbrust mit Serviettenknödeln, Rotkraut & cremiger Soße

Entenbrust mit Serviettenknödeln, Rotkraut und cremiger Soße ist ein echter Klassiker der deutschen Küche. Knusprig gebratene Entenbrust trifft hier auf fluffige Serviettenknödel nach meinem bewährten Originalrezept, begleitet von Rotkraut und einer samtigen Soße, die ganz ohne Sahne auskommt.
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Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 2 Stunden
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch, Deutsche Küche
Keyword: Entenbrust, Entenrezept, Festtagsküche, Knödel, Semmelknödel Rezept, Serviettenknödel, Weihnachten, Winterküche
Servings: 4 Portionen

Kochutensilien

  • 1 große Pfanne
  • 1 Großer Topf
  • 1 Pfanne
  • 1 mittlerer Topf

Zutaten

Serviettenknödel

  • 330 g trockene Brötchen gewürfelt
  • 3 Stück Eier
  • 375 ml Milch
  • 80 g Butter
  • 80 g Zwiebeln
  • ½ Bund Petersilie
  • 1/2 TL Salz
  • etwas frisch geriebene Muskatnuss

Entenbrust

  • 4 Stück Entenbrüste je ca. 180–230 g
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Soße

  • 2 EL Butter
  • 1 Stück Zwiebel grob gewürfelt
  • 1 Stück Karotte grob gewürfelt
  • 1 Stange Stangensellerie grob gewürfelt
  • 1 Stück Pastinake grob gewürfelt
  • 1 Stück Knoblauchzehe optional
  • 1 EL Tomatenmark
  • 150 ml trockener Rotwein
  • 300 ml Geflügelbrühe
  • 1 TL Sojasoße oder Worcestersoße
  • 1 Prise Salz & Pfeffer

Beilage

  • 1 Dose Rotkraut fertig oder selbstgemacht, nach Geschmack

Anleitungen

Serviettenknödel

  • Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln fein würfeln und glasig dünsten.
  • Eier und Milch verquirlen, kräftig mit Salz und Muskat würzen.
  • Brötchenwürfel in eine große Schüssel geben, Petersilie fein hacken.
  • Zwiebeln, Eier-Milch-Mischung und Petersilie zugeben und alles gut vermengen.
  • Knödelmasse abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen.
  • Masse auf Frischhaltefolie geben, zu einer festen Rolle formen und Enden gut verschließen.
  • Optional: Die Knödelrolle kann zusätzlich locker in Alufolie gewickelt werden. Die Alufolie ersetzt nicht die Frischhaltefolie, sondern dient nur zur extra Stabilität beim Garen.
  • Knödelrolle in siedendem (nicht kochendem) Wasser ca. 45 Minuten garziehen lassen.
  • Herausnehmen, in Scheiben schneiden und in Butter leicht anbraten.

Entenbrust

  • Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden (nur die Haut, nicht ins Fleisch).
  • Hautseite salzen, Fleischseite leicht pfeffern.
  • Entenbrüste mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne legen, kein Fett zugeben.
  • Pfanne langsam erhitzen und die Haut 8–12 Minuten knusprig auslassen.
  • Entenbrüste wenden und 3–5 Minuten auf der Fleischseite braten.
  • Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
  • Optionales Ofen-Finish:
  • Nach dem Anbraten die Entenbrust bei 100–120 °C Ober-/Unterhitze für 8–14 Minuten im Ofen nachziehen lassen (je nach gewünschtem Gargrad).

Soße

  • Bratfett der Ente in der Pfanne lassen (Überschuss ggf. etwas abgießen).
  • Zwiebel, Karotte, Sellerie und Pastinake putzen, würfeln und kräftig anrösten.
  • Knoblauch kurz mitschwitzen, Tomatenmark zugeben und karamellisieren.
  • Mit Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen.
  • Brühe und Sojasoße zugeben und ca. 20 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse weich ist.
  • Topf vom Herd nehmen und die Soße fein pürieren und gegebenenfalls abseihen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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