Cheesecake Brownies sind für mich die perfekte Mischung aus „richtig schokoladig“ und „cremig-frisch“.
Du bekommst diese klassische Brownie-Textur, die innen weich und fudgy bleibt – und dazu einen Frischkäse-Swirl, der jedes Stück ein kleines Highlight macht. Genau das macht Cheesecake Brownies so beliebt: Sie schmecken intensiv nach Schokolade, sind aber durch die cremige Marmorierung nicht zu schwer und nicht nur „pure Schoko-Bombe“.
Viele Brownies scheitern an zwei Dingen: Entweder werden sie zu trocken, oder sie verlieren diese saftige Mitte. Bei Cheesecake Brownies kommt noch dazu, dass der Swirl optisch schön bleiben soll. Deshalb sind hier ein paar Kleinigkeiten entscheidend: Der Teig wird nicht unnötig lange gerührt (Brownies mögen’s eher kompakt) und die Backzeit wird so gewählt, dass die Mitte noch leicht weich wirken darf. Keine Sorge: Das ist genau richtig – beim Abkühlen ziehen Brownies nach und bekommen dann diese typische fudgy Konsistenz.
Der Frischkäse-Swirl ist dabei das i-Tüpfelchen: nicht „unterrühren“, sondern nur sanft marmorieren. So entstehen helle Wirbel im dunklen Teig, die nicht nur hübsch aussehen, sondern auch geschmacklich den perfekten Kontrast setzen. Ob für den Sonntagskaffee, als Dessert für Gäste oder als kleiner „cozy“ Moment zwischendurch: Diese Cheesecake Brownies sind ein Rezept, das du einmal backst – und dann immer wieder machen willst.
Kochutensilien
- 1 Backblech (Standard)
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 1 Thermomix oder Topf
Zutaten
Brownie Teig
- 200 g Vollmilchschokolade
- 200 g Zartbitterschokolade
- 200 g Chocolate Chunks XXL Zartbitter
- 250 g Süßrahmbutter
- 1-2 TL Vanilleextrakt
- 6 Stück Eier
- 2 EL Backkakao
- 400 g braunen Zucker
- 300 g Weizenmehl
- 1 Pck Backpulver
- 2 Prisen Salz
Cheesecake Swirl
- 300 g Doppelrahm Frischkäse
- 80 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Brownie Teig herstellen
- Zunächst den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Dann ein Backblech ordentlich mit Butter fetten.
- Die Vollmilchschokolade und die Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen und gemeinsam mit der Butter schmelzen.
- Entweder im Topf unter ständigem Rühren oder mit dem Thermomix zubereiten.
- Beim Thermomix zunächst die Schokolade in den Mixtopf geben und diese für 6 Sekunden Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel die Schokolade nach unten schieben.
- Danach die Butter hinzufügen und das Ganze für 4 Minuten bei 50 Grad Stufe 2 schmelzen.
- Anschließend benötigt ihr eine große Rührschüssel und ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine.
- Hier zunächst die Eier aufschlagen, dann den braunen Zucker und den Vanilleextrakt hinzufügen. Dann die geschmolzene Schokoladenbutter zugeben und unterrühren. Danach das Mehl, das Salz, das Backpulver und den Backkakao unterrühren. Ganz zum Schluss die Chocolate Chunks XXL Zartbitter kurz unterheben.
- Den Teig dann in die vorbereitete Form umfüllen, glatt streichen.
Cheesecake Swirl herstellen
- Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz in eine Schüssel geben.
- Mit einem Schneebesen oder Handrührgerät glatt und cremig verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Die Cheesecake-Masse löffelweise auf dem vorbereiteten Brownie-Teig verteilen.
- Mit einem Messer oder Holzstäbchen vorsichtig marmorieren. Nicht vollständig unterrühren, damit ein sichtbarer Swirl entsteht.
- Die Brownies dürfen dann für 30-35 Minuten in den Ofen. Denkt bei der Stäbchenprobe daran, dass sie fudgy sein sollen.
- Lasst euch die Brownies schmecken.
💡 Tipps und Tricks zu Cheesecake Brownies
• Nicht schaumig schlagen: Zucker und Eier nur cremig rühren – zu viel Luft macht die Brownies eher kuchenartig statt fudgy.
• Kurz rühren: Nach der Schoko-Butter-Mischung wirklich nur kurz weiterarbeiten, damit die Textur schön saftig bleibt.
• Backzeit im Blick behalten: Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht weich wirken. Zu lang gebacken = trocken.
• Swirl richtig machen: Frischkäse-Masse löffelweise verteilen und nur marmorieren, nicht komplett verrühren.
• Anschneiden: Erst schneiden, wenn sie komplett abgekühlt sind – dann bleibt die Oberfläche schön clean und der Swirl wirkt stärker.
✨ Varianten von Cheesecake Brownies
• Extra Schoko: Mit zusätzlichen Schoko-Chunks für mehr „Bites“.
• Nuss-Crunch: Mit Walnüssen oder Pekannüssen (passt super zur Schokolade).
• Aroma-Kick: Ein Hauch Espresso im Teig hebt das Schokoaroma (ohne nach Kaffee zu schmecken).
• Fruchtig: Ein paar Himbeeren im Frischkäse-Swirl für eine frische Note.
❓ Häufige Fragen zu Cheesecake Brownies
Meistens durch zu lange Backzeit oder zu langes Rühren. Brownies sollen innen noch leicht weich sein und ziehen beim Abkühlen nach.
Die Ränder sind fest, die Mitte wirkt noch etwas weich. Ein Holzstäbchen darf feuchte Krümel zeigen, aber keinen flüssigen Teig.
Ja, absolut. Luftdicht verpackt schmecken sie am nächsten Tag oft sogar noch besser und bleiben 2–3 Tage saftig.
Ja. In Stücke schneiden, gut verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur liegen lassen.
Lust auf mehr?
Wenn du Cheesecake Brownies liebst, dann wirst du wahrscheinlich auch andere saftige Kuchenrezepte mit intensiver Schokoladennote oder besonderem Aroma mögen. Auf meinem Blog findest du viele gelingsichere Backrezepte, die genauso cozy, alltagstauglich und geschmacklich ausgewogen sind – egal ob klassischer Rührkuchen, schokoladiger Blechkuchen oder karamelliges Highlight für besondere Anlässe. Hier sind ein paar Rezepte, die perfekt zu diesen Cheesecake Brownies passen und deine Backliste garantiert erweitern:
Wenn du generell auf saftige, schokoladige Kuchen stehst, dann schau dir unbedingt meinen Fluffiger Marmorkuchen an. Der ist ein echter Klassiker bei inthekitchenwithsina: unkompliziert, gelingsicher und perfekt, wenn du einen Rührkuchen suchst, der nicht trocken wird und trotzdem intensiv nach Schokolade schmeckt.
Für alle, die es etwas karamelliger lieben, passt der Lotus Gugelhupf richtig gut als nächstes Rezept. Er bringt dieses cozy, süß-würzige Aroma mit und ist ideal, wenn du Kuchen magst, die nach „Comfort Food“ schmecken – genauso wie diese Cheesecake Brownies, nur in Gugelhupf-Form.
Wenn du eher Lust auf etwas Frisches hast, ist mein Zitronen-Blechkuchen eine super Ergänzung. Der ist schnell gemacht, perfekt für viele Stücke und bringt genau den frischen Kontrast, wenn du mal zwischen schokoladig und fruchtig abwechseln willst.
Und falls du dir denkst „ich will’s nochmal extra schokoladig“, dann probier unbedingt meinen Blechkuchen mit Schokodrops. Der ist super alltagstauglich, kommt ohne Schnickschnack aus und trifft genau diese Schoko-Liebe, wegen der auch Cheesecake Brownies so gefeiert werden.
Cheesecake Brownies sind genau dann perfekt, wenn du Lust auf richtig schokoladigen Geschmack hast, aber trotzdem diese cremige, frische Note willst. Saftig, fudgy und mit einem Swirl, der jedes Stück besonders macht – ein Rezept für gemütliche Tage, Gäste oder einfach als kleines Highlight für dich.