Diese Biscoff-Zimtschnecken sind für alle Karamellliebhaber ein absolutes Musst-Try!
Wenn du Zimtschnecken liebst, aber auf der Suche nach einer neuen, karamelligen Variante bist, dann wirst du diese Biscoff-Zimtschnecken lieben. Der luftige Hefeteig, die cremige Füllung aus Lotus-Crunchy-Cream und zerbröselten Keksen und die zweifarbige Glasur aus Biscoff-Creamy und Frischkäse-Frosting ergeben ein Gebäck, das einfach nach Herbst, Gemütlichkeit und purer Zimtliebe schmeckt. Perfekt zum Brunch, als süßer Nachmittagsmoment oder als Highlight auf der Kaffeetafel.
Kochutensilien
- 1 große Rührschüssel oder Küchenmaschine
- 1 Nudelholz
- 1 Backform rechteckig
- 1 Zahnseide oder Gern (optional)
Zutaten
Hefeteig
- 250 ml Milch
- 70 g Zucker
- 125 g Butter
- 1 Pck Trockenhefe
- 2 Stück Eier
- 500 g Mehl
- 1 Prise Salz
Füllung
- 100 g Butter
- 150 g Biscoff Crunchy Cream
- 3 EL Milch
- 1 EL Zimt
- 50 g fein zerbröselte Biscoff-Kekse
- 1 TL Vanilleextrakt
Glasur Variante 1 Biscoff-Glasur / karamellig)
- 3-4 EL Biscoff Creamy
- 1 TL Butter
- 2-3 EL Milch oder Sahne
Glasur Variante 2 klassisch - hell
- 150 g Frischkäse
- 75 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Milch
- ½ TL Zimt
Anleitungen
Klassische Variante
Hefeteig
- Milch, Butter und Zucker in einem Topf lauwarm (ca. 37 °C) erwärmen, bis sich alles gelöst hat.
- Hefe einrühren, kurz stehen lassen, dann Eier, Mehl und Salz hinzufügen und mit der Küchenmaschine 5–8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
- Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Füllung
- Für die Füllung Butter, Crunchy Cream, Milch, Zimt, Vanille und Keksbrösel cremig rühren.
Formen & Backen:
- Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck ausrollen, Füllung gleichmäßig aufstreichen (am Rand 2 cm frei lassen).
- Von der langen Seite her aufrollen, in 12 Stücke schneiden (Tipp: mit Zahnseide statt Messer).
- Schnecken in eine gefettete Form setzen, abgedeckt 30–40 Minuten gehen lassen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 25–30 Minuten backen.
Glasuren
- Biscoff-Glasur: Creamy, Butter & Milch schmelzen, glatt rühren.
- Frischkäse-Frosting: Frischkäse, Puderzucker, Vanille, Milch & Zimt cremig schlagen.
- Beide Glasuren abwechselnd oder marmoriert über die lauwarmen Schnecken geben.
Thermomix Variante
Hefeteig
- Milch, Butter und Zucker → 5 Min | 37 °C | Stufe 2.
- Hefe zugeben → 10 Sek | Stufe 3 mischen.
- Eier, Mehl & Salz hinzufügen → 3 Min | Teigstufe kneten.
- Teig 1 Stunde im Mixtopf (Deckel aufgesetzt) gehen lassen.
Füllung
- Alle Zutaten (Butter, Crunchy Cream, Milch, Zimt, Vanille, Keksbrösel) → 20 Sek | Stufe 4 cremig rühren.
Formen & Backen:
- Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, Füllung aufstreichen, aufrollen, 12 Stücke schneiden (Zahnseide!).
- In gefettete Form setzen, 30–40 Minuten gehen lassen.
- Backen: 180 °C (Ober-/Unterhitze) 25–30 Minuten.
- Glasuren:
Glasuren
- – Biscoff-Glasur: Creamy, Butter & Milch → 2 Min | 50 °C | Stufe 2 schmelzen.
- – Frischkäse-Frosting: Frischkäse, Puderzucker, Vanille, Milch & Zimt → 30 Sek | Stufe 4 cremig rühren.
- – Beide Glasuren zweifarbig auftragen.
Notizen
Für extra Crunch Biscoff-Keksbrösel darüberstreuen.
Füllung kombinierbar mit klassischer Zimtcreme.
Schneiden mit Zahnseide ergibt saubere Ränder.
Schnecken lauwarm glasieren → perfekter Glanz.
Für besonders cremige Konsistenz Frischkäse-Glasur leicht erwärmen.
💡 Tipps und Tricks zu Biscoff-Zimtschnecken
Für eine besonders schöne Marmorierung beide Glasuren gleichzeitig auftragen und mit einem Messer leicht ineinanderziehen.
Wenn du die Schnecken vorbereiten willst, den Teig abends kneten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Tag kurz auf Raumtemperatur bringen, backen und frisch glasieren.
Die Schnecken lassen sich wunderbar einfrieren – nach dem Auftauen einfach kurz im Ofen erwärmen.
Mit etwas Karamellsirup verfeinert wird der Geschmack noch intensiver.
Tipps und Tricks für den perfekten Hefeteig
1. Temperatur ist entscheidend
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben (besonders Milch, Eier & Butter).
Die Flüssigkeit (z. B. Milch oder Wasser) darf nicht heißer als 37 °C sein – sonst stirbt die Hefe ab.
Ist die Milch zu kalt, dauert das Gehen länger.
2. Aktivierung der Hefe
Trockenhefe: In lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker 5–10 Minuten stehen lassen, bis Blasen entstehen.
Frische Hefe: Direkt in der lauwarmen Milch auflösen.
Zucker fördert die Hefetätigkeit – Salz dagegen hemmt sie (also erst später zum Teig geben).
3. Knetzeit
Teig sollte mind. 5–10 Minuten (Hand) bzw. 3–5 Minuten (Thermomix/Stufe 4–5) geknetet werden.
Er ist fertig, wenn er glatt, elastisch und leicht glänzend ist.
Zu wenig Knetzeit = kompakter Teig; zu viel = klebrig.
4. Gehzeit
Der Teig mag’s warm und zugluftfrei: am besten im leicht angewärmten Ofen (Licht an, ca. 30 °C) oder abgedeckt in der Nähe einer Wärmequelle.
Verdoppelt sich das Volumen → Teig ist bereit.
Bei längerer Zeit: 1. Gehzeit bei Raumtemperatur, 2. im Kühlschrank über Nacht (für mehr Aroma).
5. Teig prüfen
Mit dem Finger leicht eindrücken:
→ Kommt die Delle langsam zurück, ist der Teig perfekt gegangen.
→ Bleibt sie stehen, war’s zu lang.
6. Verarbeiten & Ausrollen
Arbeitsfläche leicht bemehlen (nicht zu viel, sonst wird der Teig trocken).
Kurz „rundwirken“ vor dem Ausrollen – das erzeugt Spannung und sorgt für gleichmäßige Form.
Wenn du Füllungen verwendest:
→ Rand 2 cm frei lassen, damit beim Aufrollen nichts herausquillt.
→ Zum Schneiden lieber Zahnseide oder Garn statt Messer verwenden.
7. Backen
Teiglinge vor dem Backen nochmals 15–30 Minuten gehen lassen.
Für eine goldene Farbe: vor dem Backen mit Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen.
Gleichmäßig auf mittlerer Schiene bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) backen.
✨ Varianten von Biscoff-Zimtschnecken
- Zweifarbige Glasur: Für ein optisches Highlight beide Glasuren – Biscoff-Creamy und Frischkäse-Frosting – marmoriert auftragen.
Extra Crunch: Vor dem Glasieren fein zerbröselte Biscoff-Kekse oder gehackte Pekannüsse über die Schnecken streuen.
Klassische Zimtcreme: Ersetze die Füllung teilweise durch die klassische Butter-Zimt-Creme, um die Süße zu reduzieren.
Herbstliche Note: Etwas Muskat oder Kardamom in die Füllung geben – das passt wunderbar zur karamelligen Lotuscreme.
❓ Häufige Fragen zu Biscoff-Zimtschnecken
Ja, sie lassen sich hervorragend einfrieren. Nach dem Auftauen kurz im Ofen aufwärmen, dann sind sie wieder wunderbar weich und duftend.
Trage beide Glasuren gleichzeitig mit einem Löffel auf und ziehe sie mit einer Gabel leicht ineinander – so entsteht das typische zweifarbige Muster.
Ja, du kannst die Biscoff-Füllung bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern. Vor dem Aufstreichen kurz auf Raumtemperatur bringen.
Für die Füllung ist Crunchy ideal, weil sie durch die Keksstücke eine tolle Textur hat. Für die Glasur nimmst du die cremige Variante, damit sie gleichmäßig verläuf
Lust auf mehr?
Wenn du diese Biscoff-Zimtschnecken liebst, wirst du auch diese Rezepte mögen, die genauso nach gemütlichem Herbstnachmittag duften:
Zimtschnecken mit Pekannüssen & Zimtcreme
Diese Zimtschnecken mit Pekannüssen sind die edle, nussige Variante: zarter Hefeteig trifft auf aromatische Zimtcreme und knackige Pekannüsse – herrlich buttrig, weich und mit feinem Crunch im Inneren. Ideal für alle, die den klassischen Cinnamon-Roll-Geschmack mit einer nussigen Note kombinieren möchten.
Upside-Down Zimtschnecken mit karamellisierter Zimtsauce
Für alle, die es extra saftig und karamellig mögen, sind die Upside-Down Zimtschnecken ein Muss.
Beim Backen entsteht eine zarte Zimtsauce am Boden der Form, die beim Stürzen über die Schnecken läuft – ein echtes Highlight für Zimtfans und wunderbar als Dessert warm serviert.
Pumpkin Spice Brownies
Wenn du den herbstlichen Geschmack von Pumpkin Spice liebst, solltest du diese saftigen Brownies probieren. Mit Kürbispüree und Gewürzen sind sie das perfekte Pendant zu den karamelligen Biscoff-Schnecken.
Apfelstreusel-Muffins
Saftig, zimtig und mit knuspriger Butterstreuselkruste – diese Muffins sind der perfekte Begleiter zu einer Tasse Kaffee und bringen den Duft von Apfel und Zimt in deine Küche.
Diese Biscoff-Zimtschnecken mit zweifarbiger Glasur sind pures Soulfood – weich, karamellig und einfach zum Verlieben. Perfekt für den Herbst, wenn du es dir mit einem heißen Kaffee gemütlich machst und der Duft von Zimt und Karamell durch die Küche zieht.
Dieser Beitrag hat 7 Kommentare
Unglaublich lecker
👍
Der Hammer – so lecker!
Wir durften das bei einem Treffen mit Sina essen… jeder wollte das Rezept, so lecker 😋😋😋😋
Toller Geschmack!
Gerade am Wochenende als Soulfood ausprobiert 🤩 so lecker🤤
Delicious *-*