Ravioli mit Kürbisfüllung sind das ultimative Wohlfühlessen für den Herbst – cremig, aromatisch und trotzdem überraschend einfach gemacht.
Statt Fertigpasta aus dem Kühlregal entsteht hier ein echtes Soulfood-Gericht, das nicht nur durch die samtige Kürbiscreme überzeugt, sondern durch die nussige Salbei-Butter mit gebratenen Kürbiswürfeln noch eine zusätzliche Textur bekommt.
Diese Kombination aus zarter Pasta, herbstlicher Füllung und aromatischer Butter ist ein Highlight für ein gemütliches Dinner zu zweit, für Gäste oder als Wochenendprojekt, das sich absolut lohnt – und ohne Profi-Nudelmaschine gelingt.
Kochutensilien
- 1 Nudelholz oder Pastamaschine (hier Kitchenaid)
- 1 Teigrad / Teigradwelle oder runder Ausstecher
- 1 große Pfanne
- 1 Topf
- 1 Pürierstab oder Gabel
Zutaten
Pastateig
- 300 g Weizenmehl Type 405/550 oder 00
- 3 Stück Eier M
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- 1-2 EL Wasser nur bei Bedarf
Kürbisfüllung
- 400 g Hokkaido oder Butternut ohne Kerne, in Stücken
- 1 Stück kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 1 EL Olivenöl
- 40 g Parmesan frisch gerieben
- 60-80 g Ricotta oder Frischkäse natur
- ¼ TL Muskat
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Salbeibutter mit Kürbiswürfeln
- 250 g Kürbis in kleinen Würfeln ca. 0,5–1 cm
- 80–100 g Butter
- 12-15 Stück albeiblätter
- 1 EL EL Olivenöl
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft oder etwas Zitronenabrieb optional
zum Servieren
- 20-30 g Parmesan frisch gerieben
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
- ein Paar Kürbiskerne
Anleitungen
Pastateig
- Mehl, Salz, Eier und Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten (bei Bedarf 1–2 EL Wasser zugeben). Zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Min. ruhen lassen.
- Teig in Portionen mit Nudelholz oder Nudelmaschine dünn ausrollen (Stufe 6–7 von 9 bzw. ca. 1 mm).
Kürbisfüllung
- Zwiebel in 1 EL Olivenöl glasig anbraten. Kürbisstücke zugeben, 2–3 Min. mitschwitzen, dann 50 ml Wasser zugeben, weich garen (8–10 Min.). Alternative: Kürbiswürfel im Ofen bei 200 °C 20–25 Min. rösten, dann mit angeschwitzter Zwiebel vermengen.
- Kürbis mit Zwiebel fein stampfen oder pürieren, Parmesan und Ricotta unterrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
Ravioli formen (rund)
- Aus dem Pastateig runde Kreise (7–8 cm) ausstechen. Je 1 TL Füllung mittig platzieren.
- Ränder leicht befeuchten, Teig mit den Händen (nicht mit der Gabel) sanft über der Füllung schließen, Luft herausstreichen und den Rand sauber andrücken; optional mit Teigrad nachfahren.
Salbei-Butter mit Kürbiswürfeln
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Kürbiswürfel bei mittlerer-hoher Hitze 6–8 Min. rundum goldbraun braten. Salzen, pfeffern.
- Butter und Salbeiblätter zugeben und schmelzen lassen, bis es nussig duftet. Optional Zitronensaft/-abrieb einrühren. Warm halten (niedrige Hitze).
Ravioli kochen & anrichten
- Ravioli in reichlich sprudelndem Salzwasser 3–4 Min. kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit Schaumkelle abheben, etwas Kochwasser auffangen.
- Ravioli in die Pfanne zur Salbei-Butter geben, sanft schwenken (bei Bedarf 1–2 EL Kochwasser hinzufügen). Mit Parmesan und Pfeffer servieren.
Notizen
Für eine Pfannen-Variante der Füllung Zwiebel zuerst anschwitzen, dann Kürbis in kleinen Stücken mitgaren (wie in Schritt 3) – so bleibt die Füllung besonders aromatisch und cremig.
Ravioli nach dem Formen auf mit Hartweizengrieß bestäubter Fläche zwischenlagern, damit sie nicht kleben.
💡 Tipps und Tricks zu Ravioli mit Kürbisfüllung
Füllung richtig abschmecken: Der Kürbis braucht Salz, Muskat und unbedingt Parmesan für Tiefe – lieber einmal mehr probieren.
Ravioli nicht zu groß machen: 7–8 cm Durchmesser sind ideal – so bleibt das Verhältnis von Teig zu Füllung perfekt.
Salbei-Butter nicht zu heiß: Butter nur bräunen lassen, bis sie nussig duftet – wird sie zu dunkel, wird sie bitter.
Vorkochen möglich: Ungekochte Ravioli lassen sich auf einem bemehlten Brett 1–2 Tage im Kühlschrank lagern oder einfrieren.
✨ Varianten von Ravioli mit Kürbisfüllung
Pfannenfüllung statt Ofen: Wer es würziger mag, gart Kürbis und Zwiebeln direkt in der Pfanne – die Aromen werden intensiver und die Füllung cremiger.
Käse-Variante: Ricotta kann durch Frischkäse, Mascarpone oder Ziegenfrischkäse ersetzt werden – ergibt jeweils andere Geschmacksprofile.
Ravioli ohne Ei (vegan): Pastateig mit Hartweizengrieß, Wasser & Olivenöl zubereiten, Butter durch vegane Pflanzenmargarine tauschen.
❓ Häufige Fragen zu Ravioli mit Kürbisfüllung
Ja, die rohen Ravioli können 24 Std. im Kühlschrank lagern oder eingefroren werden. Wichtig: Mit Hartweizengrieß bestäuben, damit sie nicht kleben.
Ja! Die rohen Ravioli lassen sich hervorragend einfrieren. Dazu die Ravioli auf ein bemehltes oder mit Backpapier belegtes Brett legen, einzeln nebeneinander (nicht stapeln!) und 1–2 Stunden anfrieren. Anschließend portionsweise in Gefrierbeutel oder Dosen geben und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Zubereiten einfach tiefgefroren in kochendes Salzwasser geben und 1–2 Minuten länger garen als frische.
Ja – einfach kleinere Teigkreise ausstechen und wie Tortellini falten oder zu Ravioloni formen.
Ränder immer gut andrücken und Luft herausstreichen. Optional mit einer Gabel oder Teigrad versiegeln.
Lust auf mehr?
Wenn du Lust auf noch mehr herbstliche Pasta-Inspiration hast, findest du auf dem Blog weitere Rezepte, die perfekt zur Saison passen und wunderbar zu diesem Gericht harmonieren:
Die Kürbis Hackfleisch Lasagne kombiniert zartes Rinderhack, cremige Kürbisschicht und Bechamelsauce zu einem echten Ofenklassiker, der das ganze Haus nach Herbst duften lässt.
Für gemütliche Tage passt außerdem die Lasagnesuppe mit Bolognese – ein wärmendes One-Pot-Gericht mit allen Lasagne-Aromen in Suppenform.
Wenn du lieber etwas Schnelles suchst, ist die Tortellini-Suppe mit Gemüse und Sahne perfekt – 20-Minuten-Rezept für Feierabendküche, das trotzdem wie hausgemacht schmeckt.
Oder du bereitest als Grundlage das Kürbispüree – Grundrezept zum Einfrieren vor, das du für Pasta, Aufläufe, Waffeln oder Pumpkin-Spice-Drinks verwenden kannst.
Diese Ravioli mit Kürbisfüllung sind ein echtes Herbstgericht zum Verlieben: warm, buttrig, aromatisch – und mit genau dem richtigen Mix aus cremig und bissfest. Ob für ein gemütliches Dinner zu zweit oder als Sonntagsgericht für Gäste: Sobald der Duft von Salbei-Butter durch die Küche zieht, weißt du, dass es ein ganz besonderes Essen wird.
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Voll lecker