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Ravioli mit Kürbisfüllung in Salbei-Butter mit knusprigen Kürbiswürfeln

Ravioli mit Kürbisfüllung in Salbei-Butter – mit zarten Kürbiswürfeln

Hausgemachte Pasta trifft cremige Kürbisfüllung und nussige Salbei-Butter: Diese Ravioli sind perfekt für den Herbst und gelingen auch ohne Spezialgerät. Die Füllung ist samtig, die Salbei-Butter bekommt durch gebratene Kürbiswürfel extra Textur – ein elegantes, aber einfaches Wohlfühlgericht.
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Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden
Gericht: Hauptgericht, Pasta
Küche: Italienisch
Suchbegriff: gefüllte Ravioli, haugemachte Pasta, Herbstrezepte, Kürbis Ravioli, Ravioli, Ravioli mit Kürbisfüllung, Salbei Butter
Servings: 4 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Nudelholz oder Pastamaschine (hier Kitchenaid)
  • 1 Teigrad / Teigradwelle oder runder Ausstecher
  • 1 große Pfanne
  • 1 Topf
  • 1 Pürierstab oder Gabel

Zutaten

Pastateig

  • 300 g Weizenmehl Type 405/550 oder 00
  • 3 Stück Eier M
  • 1 EL Olivenöl
  • ½ TL Salz
  • 1-2 EL Wasser nur bei Bedarf

Kürbisfüllung

  • 400 g Hokkaido oder Butternut ohne Kerne, in Stücken
  • 1 Stück kleine Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 EL Olivenöl
  • 40 g Parmesan frisch gerieben
  • 60-80 g Ricotta oder Frischkäse natur
  • ¼ TL Muskat
  • 1 Prise Salz und Pfeffer

Salbeibutter mit Kürbiswürfeln

  • 250 g Kürbis in kleinen Würfeln ca. 0,5–1 cm
  • 80–100 g Butter
  • 12-15 Stück albeiblätter
  • 1 EL EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 1 EL Zitronensaft oder etwas Zitronenabrieb optional

zum Servieren

  • 20-30 g Parmesan frisch gerieben
  • 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
  • ein Paar Kürbiskerne

Anleitungen

Pastateig

  • Mehl, Salz, Eier und Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten (bei Bedarf 1–2 EL Wasser zugeben). Zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Min. ruhen lassen.
  • Teig in Portionen mit Nudelholz oder Nudelmaschine dünn ausrollen (Stufe 6–7 von 9 bzw. ca. 1 mm).

Kürbisfüllung

  • Zwiebel in 1 EL Olivenöl glasig anbraten. Kürbisstücke zugeben, 2–3 Min. mitschwitzen, dann 50 ml Wasser zugeben, weich garen (8–10 Min.). Alternative: Kürbiswürfel im Ofen bei 200 °C 20–25 Min. rösten, dann mit angeschwitzter Zwiebel vermengen.
  • Kürbis mit Zwiebel fein stampfen oder pürieren, Parmesan und Ricotta unterrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Ravioli formen (rund)

  • Aus dem Pastateig runde Kreise (7–8 cm) ausstechen. Je 1 TL Füllung mittig platzieren.
  • Ränder leicht befeuchten, Teig mit den Händen (nicht mit der Gabel) sanft über der Füllung schließen, Luft herausstreichen und den Rand sauber andrücken; optional mit Teigrad nachfahren.

Salbei-Butter mit Kürbiswürfeln

  • In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Kürbiswürfel bei mittlerer-hoher Hitze 6–8 Min. rundum goldbraun braten. Salzen, pfeffern.
  • Butter und Salbeiblätter zugeben und schmelzen lassen, bis es nussig duftet. Optional Zitronensaft/-abrieb einrühren. Warm halten (niedrige Hitze).

Ravioli kochen & anrichten

  • Ravioli in reichlich sprudelndem Salzwasser 3–4 Min. kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit Schaumkelle abheben, etwas Kochwasser auffangen.
  • Ravioli in die Pfanne zur Salbei-Butter geben, sanft schwenken (bei Bedarf 1–2 EL Kochwasser hinzufügen). Mit Parmesan und Pfeffer servieren.

Notizen

Hinweise innerhalb der Schritte
Für eine Pfannen-Variante der Füllung Zwiebel zuerst anschwitzen, dann Kürbis in kleinen Stücken mitgaren (wie in Schritt 3) – so bleibt die Füllung besonders aromatisch und cremig.
Ravioli nach dem Formen auf mit Hartweizengrieß bestäubter Fläche zwischenlagern, damit sie nicht kleben.
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