Wenn du zimtige Hefeschnecken liebst, aber es gerne etwas fruchtiger magst, werden diese Apfel-Zimtschnecken dein neues Lieblingsrezept.
Der weiche, buttrige Hefeteig verbindet sich hier mit einer aromatischen Zimtcreme und einer saftigen Apfelfüllung, die beim Backen leicht karamellisiert.
Getoppt mit einem cremigen Frischkäse-Frosting entstehen Schnecken, die nicht nur herrlich duften, sondern sich perfekt für ein gemütliches Sonntagsfrühstück, einen herbstlichen Kaffee-Nachmittag oder als süßes Mitbringsel eignen.
Und das Beste: Du kannst sie klassisch oder sogar im Thermomix zubereiten.
Kochutensilien
- 1 große Rührschüssel oder Küchenmaschine oder Themomix (für Hefeteig)
- 1 Schneebesen oder Handmixer
- 1 Topf
- 1 Nudelholz
- 1 Backform oder große Ofenform (ca. 25 x 35 cm)
- 1 Messer oder Zahnseide / Küchengarn
- 1 Backofen
Zutaten
Hefeteig
- 500 g Mehl
- 125 g Butter weich
- 250 ml Milch lauwarm
- 70 g Zucker
- 2 Stück Eier
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 Prise Prise Salz
Zimtcreme-Füllung
- 100 g Butter weich
- 100 g Frischkäse
- 100 g brauner Zucker
- 2 EL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Apfelfüllung
- 600 g Äpfel z. B. Boskop oder Elstar
- 50 g Butter
- 80 g brauner Zucker
- 1 EL EL Zitronensaft
- 1 TL Zimt
- 1 Hauch Muskat
- 1 Prise Prise Salz
- 1 TL Stärke (Speisestärke)
- 1 EL Wasser
Crispy-Streusel-Topping (optional)
- 80 g Mehl
- 50 g brauner Zucker
- 1 TL Zimt
- 60 g kalte Butter in Stücken
- optional: 20 g gehackte Pekannüsse oder Walnüsse
Frischkäse-Frosting
- 150 g Frischkäse
- 75 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Milch
- ½ TL Zimt
Anleitungen
Zubereitung klassisch
- Apfelfüllung: Äpfel schälen, würfeln. Mit Butter, Zucker, Zitronensaft, Zimt, Muskat und Salz ca. 5–7 Minuten köcheln lassen. Stärke mit Wasser anrühren, einrühren, kurz eindicken, abkühlen lassen.
- Hefeteig: Milch lauwarm erhitzen (ca. 37 °C). Trockenhefe mit 1 TL Zucker einrühren, 5 Min. aktivieren lassen.
- Mehl, Zucker, Salz, Eier und Butter in eine Rührschüssel geben, Hefemilch zugeben und 5–7 Min. zu einem glatten Teig kneten.
- Teig 60 Min. gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Tipp: Der Teig ist perfekt gegangen, wenn die eingedrückte Delle langsam zurückspringt.
- Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck (ca. 40 × 50 cm) ausrollen.
- Zimtcreme glatt rühren und auf dem Teig verstreichen, Apfelfüllung darauf verteilen.
- Aufrollen, in 12 Stücke schneiden (Tipp: Zahnseide statt Messer).
- Schnecken in eine gefettete Form setzen, weitere 30–40 Min. gehen lassen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, 25–30 Min. goldbraun backen.
- Frosting verrühren.
- Schnecken lauwarm mit Frosting bestreichen.
- Optional: Streusel separat 10–12 Min. bei 180 °C backen und erst nach dem Glasieren über die Schnecken streuen.
Zubereitung im Thermomix
- Apfelfüllung: Äpfel in Mixtopf → 4 Sek | Stufe 4 hacken. Butter, Zucker, Zitrone, Gewürze zugeben → 10 Min | 100 °C | Linkslauf | Stufe 1. Stärke+Wasser einrühren → 1 Min | 100 °C | Stufe 1. Umfüllen & abkühlen.
- Hefeteig: Milch, Butter, Zucker 5 Min | 37 °C | Stufe 2. Hefe zugeben → 1 Min | Stufe 3. Mehl, Eier, Salz zugeben → 5 Min | Knetstufe.
- Teig 60 Min. gehen lassen.
- Zimtcreme: 15 Sek | Stufe 4 verrühren.
- Weiter wie im klassischen Rezept: Ausrollen, Füllung verteilen, schneiden, gehen lassen, backen, glasieren.
- Frosting: 20 Sek | Stufe 4 cremig rühren.
💡 Tipps und Tricks zu Apfel-Zimtschnecken
Zutaten für den Hefeteig immer zimmerwarm verarbeiten
Milch nur lauwarm (ca. 37 °C), sonst verliert die Hefe Triebkraft
Teig mindestens 5–7 Minuten kneten, bis er elastisch ist
Teig ist perfekt gegangen, wenn die eingedrückte Delle langsam zurückspringt
Schneiden mit Zahnseide statt Messer – verhindert Herausdrücken der Füllung
Schnecken direkt nach dem Backen mit etwas Milch oder Butter bestreichen → besonders weich
Streusel separat backen & erst nach dem Glasieren aufstreuen = maximaler Crunch
Für gleichmäßige Form Schnecken eng in die Form setzen (sie stützen sich gegenseitig)
✨ Varianten von Apfel-Zimtschnecken
Frucht-Varianten: Statt Apfel → Birne, Pflaume, Beeren oder Zwetschge
Winter-Version: + Spekulatiusgewürz & etwas Orangenabrieb in die Füllung
Nussig: ⅓ der Apfelmenge durch gehackte Pekan- oder Walnüsse ersetzen
Ohne Frosting: Statt Frischkäse-Glasur → einfacher Vanille- oder Zitronenguss
Ultra-zimtig: 1–2 TL extra Zimt in die Zimtcreme
Vegan: Pflanzenbutter, Haferdrink & veganen Frischkäse verwenden
Proteinreich: Hälfte des Mehls durch Dinkelmehl Type 630 + 1 EL Skyr im Teig ersetzen
Extra karamellig: Apfelfüllung mit 1 EL Ahornsirup oder Karamellsirup verfeinern
❓ Häufige Fragen zu Apfel-Zimtschnecken
Ja – den Teig fertig kneten und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag 30 Minuten auf Zimmertemperatur bringen, bevor du ihn weiterverarbeitest.
Sie schmecken frisch am besten, bleiben aber luftdicht gelagert 2–3 Tage saftig. Kurz aufwärmen lässt sie wieder wie frisch gebacken wirken.
Ja – entweder roh nach dem Schneiden (dann gefroren backen) oder fertig gebacken, aber ohne Frosting einfrieren. Auftauen, kurz aufbacken und frisch glasieren.
Teig nicht zu dünn ausrollen, Backzeit nicht überschreiten und Schnecken während der Gehzeit gut abdecken. Zusätzlich sorgt das Frosting und die Füllung für Saftigkeit.
Lust auf mehr?
Wenn du die Apfel-Zimtschnecken liebst, werden dir diese herbstlichen und zimtigen Rezepte aus dem Blog ebenfalls gefallen – perfekt für gemütliche Backtage:
Apfelstreusel-Muffins – Saftige Muffins mit Apfelstückchen und knusprigen Butter-Streuseln – ideal für die Apfelsaison und als schnelles Coffee-Break-Rezept.
Zimtschnecken mit Lotuscreme – Eine karamellige Alternative mit Biscoff-(Lotus)-Creme, perfekt wenn du Zimt liebst, aber Lust auf eine cremigere Füllung hast.
Pumpkin Spice Brownies – Fudgy Brownies mit Kürbis und Gewürz – herbstlich, schokoladig, perfekt zum Kaffee oder als Dessert.
Zimtschnecken mit Pekannüssen – Die nussige Variation mit leicht karamellisierten Pekannüssen – ideal als Winter-Version oder als Ergänzung zu den Apfel-Zimtschnecken.
Diese Apfel-Zimtschnecken vereinen alles, was wir am Herbst lieben: Zimtduft, warme Äpfel und fluffigen Hefeteig. Gönn dir ein Blech voll Gemütlichkeit – du wirst sie garantiert öfter backen. 🍂✨
Dieser Beitrag hat 2 Kommentare
Durften wir direkt von Sina gemacht probieren… so lecker!!!😋 Danke Sina fürs zubereiten, mitbringen und unsere Hüften verführen 🤪
Tolles Rezept