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Frisch gebackene Apfel-Zimtschnecken mit Frischkäse-Frosting

Apfel-Zimtschnecken mit Zimtcreme & Frischkäse-Frosting

Fluffige Hefeschnecken mit würziger Zimtcreme, fruchtiger Apfelfüllung und cremigem Frosting – perfekt für gemütliche Herbsttage.Die Kombination aus weichem Hefeteig, karamellisierten Äpfeln und Zimtaroma macht diese Schnecken zu einem echten Wohlfühlrezept – ob zum Sonntagskaffee, als Mitbringsel oder frisch aus dem Ofen noch leicht warm serviert.
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Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde 40 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden 50 Minuten
Gericht: Dessert, Gebäck, Hefegebäck, Teilchen
Küche: Amerikanisch, Deutsch
Keyword: Apfel Zimt Rezept, Apfel Zimtschnecken, Hefeschnecken, Herbstgebäck, Zimtschnecken, Zimtschnecken mit Apfel
Servings: 12 Stück

Kochutensilien

  • 1 große Rührschüssel oder Küchenmaschine oder Themomix (für Hefeteig)
  • 1 Schneebesen oder Handmixer
  • 1 Topf
  • 1 Nudelholz
  • 1 Backform oder große Ofenform (ca. 25 x 35 cm)
  • 1 Messer oder Zahnseide / Küchengarn
  • 1 Backofen

Zutaten

Hefeteig

  • 500 g Mehl
  • 125 g Butter weich
  • 250 ml Milch lauwarm
  • 70 g Zucker
  • 2 Stück Eier
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 1 Prise Prise Salz

Zimtcreme-Füllung

  • 100 g Butter weich
  • 100 g Frischkäse
  • 100 g brauner Zucker
  • 2 EL Zimt
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz

Apfelfüllung

  • 600 g Äpfel z. B. Boskop oder Elstar
  • 50 g Butter
  • 80 g brauner Zucker
  • 1 EL EL Zitronensaft
  • 1 TL Zimt
  • 1 Hauch Muskat
  • 1 Prise Prise Salz
  • 1 TL Stärke (Speisestärke)
  • 1 EL Wasser

Crispy-Streusel-Topping (optional)

  • 80 g Mehl
  • 50 g brauner Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 60 g kalte Butter in Stücken
  • optional: 20 g gehackte Pekannüsse oder Walnüsse

Frischkäse-Frosting

  • 150 g Frischkäse
  • 75 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 EL Milch
  • ½ TL Zimt

Anleitungen

Zubereitung klassisch

  • Apfelfüllung: Äpfel schälen, würfeln. Mit Butter, Zucker, Zitronensaft, Zimt, Muskat und Salz ca. 5–7 Minuten köcheln lassen. Stärke mit Wasser anrühren, einrühren, kurz eindicken, abkühlen lassen.
  • Hefeteig: Milch lauwarm erhitzen (ca. 37 °C). Trockenhefe mit 1 TL Zucker einrühren, 5 Min. aktivieren lassen.
  • Mehl, Zucker, Salz, Eier und Butter in eine Rührschüssel geben, Hefemilch zugeben und 5–7 Min. zu einem glatten Teig kneten.
  • Teig 60 Min. gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Tipp: Der Teig ist perfekt gegangen, wenn die eingedrückte Delle langsam zurückspringt.
  • Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck (ca. 40 × 50 cm) ausrollen.
  • Zimtcreme glatt rühren und auf dem Teig verstreichen, Apfelfüllung darauf verteilen.
  • Aufrollen, in 12 Stücke schneiden (Tipp: Zahnseide statt Messer).
  • Schnecken in eine gefettete Form setzen, weitere 30–40 Min. gehen lassen.
  • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, 25–30 Min. goldbraun backen.
  • Frosting verrühren.
  • Schnecken lauwarm mit Frosting bestreichen.
  • Optional: Streusel separat 10–12 Min. bei 180 °C backen und erst nach dem Glasieren über die Schnecken streuen.

Zubereitung im Thermomix

  • Apfelfüllung: Äpfel in Mixtopf → 4 Sek | Stufe 4 hacken. Butter, Zucker, Zitrone, Gewürze zugeben → 10 Min | 100 °C | Linkslauf | Stufe 1. Stärke+Wasser einrühren → 1 Min | 100 °C | Stufe 1. Umfüllen & abkühlen.
  • Hefeteig: Milch, Butter, Zucker 5 Min | 37 °C | Stufe 2. Hefe zugeben → 1 Min | Stufe 3. Mehl, Eier, Salz zugeben → 5 Min | Knetstufe.
  • Teig 60 Min. gehen lassen.
  • Zimtcreme: 15 Sek | Stufe 4 verrühren.
  • Weiter wie im klassischen Rezept: Ausrollen, Füllung verteilen, schneiden, gehen lassen, backen, glasieren.
  • Frosting: 20 Sek | Stufe 4 cremig rühren.
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