Ausstecherle gehören für mich zu den schönsten Klassikern der Weihnachtsbäckerei.
Diese zarten, buttrigen Plätzchen behalten beim Backen ihre Form, lassen sich wunderbar verzieren und schmecken genau so, wie man es aus der Kindheit kennt. Das Rezept ist herrlich unkompliziert, ideal für Backtage mit Kindern und die perfekte Basis für viele weitere Plätzchenvarianten. Egal ob pur, mit Zuckerguss, Streuseln oder Schokolade – Ausstecherle gehören in jede Weihnachtsdose und zu jedem Adventswochenende einfach dazu.
Kochutensilien
- einige Ausstechformen
- 1 Teigrolle
- 1-2 Backpapier
- 1 Rührschüssel
- 1 Backblech
- 1 Backofen
Zutaten
Basisteig
- 500 g Mehl
- 300 g Süßrahmbutter kalt, in Stücken
- 250 g Zucker
- 2 Stück Ei M
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Dekoration
- 2 Stück Eier
- etwas Milch
- einige Streusel jeglicher Art (Schokostreusel, Kokosflocken, Krokant, Zuckerstreusel, gehackte Haselnüsse, Salted Caramel Kokant, Mandelsplitter, Mandelzucker etc.) optional
Anleitungen
Teig
- Für den Butterteig zunächst die Arbeitsfläche gründlich säubern. Hierauf das Mehl sieben und mit dem Backpulver vermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und auf dem Mehl verteilen. In der Mitte eine kleine Mulde formen und die restlichen Zutaten hinzufügen.
- Dann alles mit den Händen zu einem glatten Teig vermengen.Den Teig zu einem Rechteck formen (so lässt er sich später leichter ausrollen) und in Frischhaltefolie für mindestens 1 Std in den Kühlschrank geben.
Plätzchen formen & backen
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Teig auf leicht bemehlter Fläche 3–4 mm dick ausrollen.
- Den übrigen Teig am besten im Kühlschrank lagern.
- Plätzchen ausstechen.
- Auf ein Blech mit Backpapier legen.
- Diese dann vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.Die Eier mit der Milch verquirlen und die Plätzchen mit Hilfe eines Pinsels bestreichen.Anschließend die Ausstecherle nach Herzenslust mit den Streuseln dekorieren.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Min leicht goldbraun backen.
- Komplett abkühlen lassen.
💡 Tipps und Tricks zu Ausstecherle
Teig immer gut kühlen – so bleiben die Formen perfekt.
Die Arbeitsfläche nur leicht bemehlen, damit der Teig geschmeidig bleibt.
Plätzchen eher hell backen – so bleiben sie zart und mürbe.
Teig portionsweise verarbeiten und den Rest im Kühlschrank lassen.
Vor dem Backen mit Ei-Milch bestrichen werden sie schön glänzend.
✨ Varianten von Ausstecherle
Zitronen-Ausstecherle mit etwas Zitronenabrieb.
Vanille-Version mit echter Vanille oder Vanillepaste.
Bunte Kinderplätzchen mit Streuseln & Zuckerguss.
Halb in Schokolade tauchen für klassische Schwarz-Weiß-Optik.
Dinkel-Ausstecherle mit Dinkelmehl Typ 630.
❓ Häufige Fragen zu Ausstecherle
Damit die Butter fest wird – so behalten die Ausstecherle beim Backen ihre Form.
3–4 mm sind ideal für zarte, gleichmäßig gebackene Plätzchen.
Ja, er hält 2–3 Tage im Kühlschrank und lässt sich perfekt einfrieren.
In einer Dose 2–3 Wochen – und sie werden dabei sogar aromatischer.
Lust auf mehr?
Wenn du noch mehr weihnachtliches Gebäck suchst, findest du auf meinem Blog viele weitere süße Rezepte, die perfekt zu den Ausstecherle passen:
Spritzgebäck
Dieses Spritzgebäck ist ein echter Weihnachtsklassiker und gehört auf jeden Plätzchenteller. Die Kombination aus zartem Mürbeteig, buttrigem Geschmack und der typischen Spritzoptik macht es zu einem Lieblingsrezept in der Adventszeit. Ob pur, mit Schokolade oder als Kringel: Dieses Spritzgebäck ergänzt die Ausstecherle perfekt und bringt Vielfalt in die Keksdose.
Vanillekipferl
Diese Vanillekipferl sind herrlich mürbe, duften intensiv nach Vanille und zergehen förmlich auf der Zunge. Der typische Kipferl-Teig harmoniert wunderbar mit klassischen Ausstechplätzchen und rundet die Plätzchenmischung geschmacklich ab. Besonders schön ist, dass sie bereits nach dem Backen noch zarter werden – ein echter Advents-Favorit.
Gebrannte Mandeln
Gebrannte Mandeln bringen Weihnachtsmarkt-Feeling direkt in die eigene Küche. Die knusprige Zuckerkruste, das karamellige Aroma und der Duft nach Zimt passen perfekt zu Ausstecherle und anderen Plätzchenrezepten. Sie eignen sich außerdem wunderbar als kleines Geschenk aus der Küche oder als knusprige Ergänzung zur Weihnachtsbäckerei.
Chocolate Crinkle Cookies
Die Chocolate Crinkle Cookies ergänzen jede Plätzchendose mit ihrem fudgy Kern und dem typischen schneebedeckten Look. Die weiche Schokoladentextur bildet einen wunderbaren Kontrast zu den knusprig-zarten Ausstecherle und sorgt für Abwechslung auf dem Plätzchenteller. Ein modernes Weihnachtsrezept, das jedes Jahr zu den beliebtesten gehört.
Diese Ausstecherle sind ein echtes Weihnachtsklassiker-Rezept: zart, buttrig, vielseitig und wunderbar nostalgisch. Perfekt für Backtage im Advent, als Geschenk aus der Küche oder als traditionelles Gebäck für die Plätzchendose.
