Spitzkohl gehört für mich zu den Gemüsesorten, die in der Küche viel öfter eine Hauptrolle spielen dürfen.
Er ist wunderbar zart, angenehm mild und lässt sich unglaublich vielseitig zubereiten. Gerade jetzt, wenn erntefrischer heimischer Spitzkohl Saison hat, ist für mich die perfekte Zeit, ihn nicht nur als klassische Beilage auf den Tisch zu bringen. Und was könnte besser sein, als ihn mit einem meiner absoluten Lieblingsgerichte zu kombinieren: Pasta.
Diese cremigen Spitzkohl Spaghetti mit knusprigem Speck sind genau so ein Rezept, wie ich es liebe: unkompliziert, richtig schön cremig und herzhaft, aber durch den Spitzkohl und die feine Zitronennote trotzdem nicht zu schwer. Der Spitzkohl wird dafür in feine Streifen geschnitten und zusammen mit Schalotten und Knoblauch angebraten. So wird er schön zart, behält aber noch etwas Struktur.
Für ordentlich Geschmack sorgt der knusprig gebratene Speck. Die Sauce wird mit Sahne, Gemüsebrühe und etwas Dijon-Senf herrlich cremig und verbindet sich später wunderbar mit den Spaghetti und den feinen Spitzkohlstreifen. Zitronenabrieb und ein Spritzer Zitronensaft bringen zum Schluss noch etwas Frische ins Gericht und bilden einen tollen Kontrast zur cremigen Sauce und dem herzhaften Speck.
Getoppt werden die Spitzkohl Spaghetti mit frischem Schnittlauch. Wer möchte, kann zusätzlich noch etwas geriebenen Bergkäse darübergeben. Gerade der würzige Käse passt wunderbar zu Spitzkohl und Speck, ist für das Rezept aber kein Muss.
Für mich ist dieses Gericht auch ein schönes Beispiel dafür, wie unkompliziert saisonale Küche sein kann. Mit einem erntefrischen Gemüse aus der Region und wenigen weiteren Zutaten entsteht ein Pastagericht, das schnell gemacht ist und trotzdem nach richtigem Comfort Food schmeckt.
Wenn ihr also noch nach einer Idee sucht, was ihr aus frischem Spitzkohl machen könnt, ohne wieder bei einem klassischen Kohlgericht zu landen, sind diese cremigen Spitzkohl Spaghetti mit knusprigem Speck genau das Richtige.
Kochutensilien
- 1 große Pfanne
- 1 Großer Topf
Zutaten
Für die Spitzkohl-Spaghetti
- 400 g Spaghetti
- 1 Stück kleiner Spitzkohl
- 150 g Speckwürfel
- 2 Stück Schalotten
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 250 ml Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL TL Dijon-Senf
- 1 EL EL Butter
- 1 Stück Abrieb einer ½ Bio-Zitrone
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- etwas frischer Schnittlauch
Optional zum Servieren
- etwas geriebener Bergkäse
Anleitungen
- Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
- Den Spitzkohl halbieren, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch fein schneiden.
- Die Speckwürfel in einer großen Pfanne knusprig anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
- Die Butter zum ausgelassenen Speckfett geben. Schalotten darin glasig anschwitzen und den Knoblauch kurz mitbraten.
- Den Spitzkohl dazugeben und etwa 6–8 Minuten anbraten, bis er etwas zusammenfällt, aber noch Struktur hat.
- Gemüsebrühe, Sahne und Dijon-Senf dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Sauce kurz cremig einköcheln lassen.
- Die gekochten Spaghetti zur Spitzkohlsauce geben und alles gründlich miteinander vermengen.
- Mit dem Abrieb einer halben Bio-Zitrone und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Die Spitzkohl-Spaghetti auf Tellern anrichten und mit dem knusprigen Speck und frischem Schnittlauch toppen. Nach Belieben mit geriebenem Bergkäse servieren.
Notizen
Der Bergkäse ist optional und wird erst zum Servieren über die fertige Pasta gegeben.
Zitronenabrieb und Zitronensaft sorgen für die frische Note in der cremigen Sauce.
💡 Tipps und Tricks zu Spitzkohl Spaghetti
- Spitzkohl fein schneiden: Je feiner die Streifen sind, desto schöner verbinden sie sich später mit den Spaghetti und der cremigen Sauce.
- Nicht zu lange garen: Der Spitzkohl darf weich werden, sollte aber noch etwas Struktur behalten.
- Speck separat knusprig braten: Erst zum Servieren wieder auf die Pasta geben, damit er schön knusprig bleibt.
- Zitrone nicht weglassen: Zitronenabrieb und ein Spritzer Zitronensaft bringen Frische in die cremige Sauce.
- Bergkäse erst zum Schluss: Wer es noch würziger mag, gibt frisch geriebenen Bergkäse über die fertigen Spitzkohl Spaghetti.
✨ Varianten von Spitzkohl Spaghetti
- Vegetarisch: Speck einfach weglassen und die Schalotten in etwas mehr Butter anschwitzen.
- Noch würziger: Etwas mehr Bergkäse über die fertige Pasta reiben.
- Extra cremig: Einen kleinen Schluck Nudelwasser beim Vermengen der Spaghetti dazugeben.
- Mit etwas Crunch: Geröstete Walnüsse oder Haselnüsse passen ebenfalls sehr gut zum Spitzkohl.
❓ Häufige Fragen zu Spitzkohl Spaghetti
Ja, Spitzkohl eignet sich wunderbar für Pasta. Er ist milder und zarter als viele andere Kohlsorten und wird beim Anbraten schnell weich. In feine Streifen geschnitten verbindet er sich besonders gut mit den Spaghetti und der cremigen Sauce.
Für dieses Rezept wird der fein geschnittene Spitzkohl etwa 6–8 Minuten angebraten. Er sollte etwas zusammenfallen und schön zart werden, aber noch etwas Struktur behalten.
Spitzkohl harmoniert besonders gut mit herzhaften und cremigen Zutaten. In diesem Rezept sorgen knuspriger Speck, Dijon-Senf und die Sahnesauce für Würze. Zitronenabrieb und ein Spritzer Zitronensaft bringen zusätzlich Frische ins Gericht.
Ja. Für eine vegetarische Variante kannst du den Speck weglassen und Schalotten, Knoblauch und Spitzkohl direkt in der Butter anbraten. Optional sorgt etwas geriebener Bergkäse für zusätzliche Würze.
Lust auf mehr?
Wenn draußen die Tage langsam kürzer werden, beginnt für mich eine der schönsten Zeiten in der Küche. Jetzt dürfen wieder cremige Pasta, Kürbis, Äpfel und richtiges Comfort Food auf den Tisch. Wenn dir meine cremigen Spitzkohl Spaghetti gefallen, habe ich deshalb noch ein paar Rezepte für dich, die wunderbar in den Herbst passen.
Meine gefüllten Ofenäpfel mit Vanille-Käsekuchencreme sind perfekt für alle, die es süß und herbstlich mögen. Die Äpfel werden mit einer cremigen Vanille-Käsekuchenfüllung gefüllt und sind ein richtig schönes Dessert für gemütliche Tage.
Auch meine Spaghetti mit Kürbis und Salbei sind ein richtig schönes saisonales Pastagericht für gemütliche Tage. Zum Rezept: Spaghetti mit Kürbis & Salbei
Etwas aufwendiger, aber dafür echtes Comfort Food: Ravioli mit Kürbisfüllung. Zum Rezept: Ravioli mit Kürbisfüllung
Und wenn du es richtig schön herzhaft und unkompliziert magst, probiere unbedingt meine Lasagnesuppe. Zum Rezept: Lasagnesuppe
Ich liebe Rezepte, die unkompliziert sind und trotzdem etwas Besonderes auf den Teller bringen – und genau das sind diese cremigen Spitzkohl Spaghetti mit knusprigem Speck für mich.
Wenn du das Rezept ausprobierst, freue ich mich wie immer riesig über dein Feedback. Hinterlass mir gerne einen Kommentar und eine Bewertung oder verlinke mich auf Instagram mit @inthekitchenwithsina, damit ich deine Spitzkohl Spaghetti sehen kann. 💚
Erntefrisch aus der Pfalz – Spitzkohl vom Pfalzmarkt
Für dieses Rezept durfte ich mit Pfalzmarkt für Obst und Gemüse zusammenarbeiten. Besonders schön finde ich dabei den regionalen und saisonalen Gedanken: Der Spitzkohl kommt erntefrisch aus der Pfalz und zeigt, wie vielseitig heimisches Gemüse sein kann.
Gerade Spitzkohl lässt sich nämlich wunderbar modern und unkompliziert zubereiten – und diese cremigen Spaghetti sind für mich das beste Beispiel dafür. Statt klassischem Kohlgericht landet er hier zusammen mit Pasta, knusprigem Speck und einer cremigen Sauce auf dem Teller.
Wenn du mehr über erntefrisches Obst und Gemüse aus der Pfalz, die Erzeuger und die saisonale Vielfalt erfahren möchtest, findest du viele weitere Informationen direkt beim Pfalzmarkt.