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Cremige Spitzkohl-Spaghetti mit knusprigem Speck

Cremige Spitzkohl-Spaghetti mit knusprigem Speck sind ein unkompliziertes Pastagericht mit erntefrischem Spitzkohl. Die cremige Sauce, der herzhafte Speck und die feine Zitronennote passen perfekt zum milden Spitzkohl. Mit frischem Schnittlauch und optional etwas Bergkäse wird daraus ein einfaches, saisonales Gericht für die ganze Familie.
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Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch
Suchbegriff: Pasta mit Spitzkohl, Spaghetti, Spitzkohl, Spitzkohl mit Speck, Spitzkohl Pasta
Servings: 4 Portionen

Kochutensilien

  • 1 große Pfanne
  • 1 Großer Topf

Zutaten

Für die Spitzkohl-Spaghetti

  • 400 g Spaghetti
  • 1 Stück kleiner Spitzkohl
  • 150 g Speckwürfel
  • 2 Stück Schalotten
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 250 ml Sahne
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL TL Dijon-Senf
  • 1 EL EL Butter
  • 1 Stück Abrieb einer ½ Bio-Zitrone
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Muskat
  • etwas frischer Schnittlauch

Optional zum Servieren

  • etwas geriebener Bergkäse

Anleitungen

  • Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
  • Den Spitzkohl halbieren, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch fein schneiden.
  • Die Speckwürfel in einer großen Pfanne knusprig anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
  • Die Butter zum ausgelassenen Speckfett geben. Schalotten darin glasig anschwitzen und den Knoblauch kurz mitbraten.
  • Den Spitzkohl dazugeben und etwa 6–8 Minuten anbraten, bis er etwas zusammenfällt, aber noch Struktur hat.
  • Gemüsebrühe, Sahne und Dijon-Senf dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Sauce kurz cremig einköcheln lassen.
  • Die gekochten Spaghetti zur Spitzkohlsauce geben und alles gründlich miteinander vermengen.
  • Mit dem Abrieb einer halben Bio-Zitrone und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
  • Die Spitzkohl-Spaghetti auf Tellern anrichten und mit dem knusprigen Speck und frischem Schnittlauch toppen. Nach Belieben mit geriebenem Bergkäse servieren.

Notizen

Den Spitzkohl nur so lange braten, dass er weich wird, aber noch etwas Struktur behält.
Der Bergkäse ist optional und wird erst zum Servieren über die fertige Pasta gegeben.
Zitronenabrieb und Zitronensaft sorgen für die frische Note in der cremigen Sauce.
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