Diese Woche ist voll von Cupcakes und Muffins (und es sind nicht die letzten Cupcakes diese Woche )
Hier wartet ein Klassiker auf euch:
Vanille-Heidelbeer-Cupcakes

Ihr benötigt für ca. 20 Stück:

Teig
* 250 g Süßrahmbutter (Zimmertemperatur)
* 4 Eier (M)
* 200 g weißer Zucker
* 2 Pck Vanillezucker oder 2 TL Vanilleextrakt
* Prise Salz
* 4-6 EL Milch
* 300 g Weizenmehl
* 1 Pck Backpulver
* 500 g Heidelbeeren

Frosting
* 250 g weiche Butter
* 400 g Doppelrahmfrischkäse
* 300 g Puderzucker
* 1 Vanillezucker

Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Muffinblech mit Papierförmchen vorbereiten.
Für diese Muffins wird zuerst die Butter mit einem Handrührgerät oder in einer Küchenmaschine hell aufgeschlagen. Dann nach und nach die Eier unterrühren. Anschließend wird der Zucker und der Vanillezucker bzw. Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzugefügt. Nun folgt die Milch.
Zum Schluss das Mehl und das Backpulver in die Schüssel sieben und alles miteinander verrühren bis eine zähe Masse entsteht.
Wer die Heidelbeeren auch im Teig haben möchte, kann diese an dieser Stelle unterrühren.
Den Teig in die Förmchen verteilen und die Muffins für ca. 25 Minuten backen.
Danach komplett auskühlen lassen.

Anschließend das Frosting zubereiten.
Den Frischkäse in einem Passiertuch ausdrücken, damit er die Flüssigkeit verliert. Anschließend die Butter mit dem Frischkäse in der Kitchenaid (oder mit einem Handrührgerät) aufschlagen. Den Vanillezucker hinzugeben und nach und nach auch den Puderzucker.
Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und
je nach Konsistenz nochmal in den Kühlschrank geben oder direkt verarbeiten.

Wer möchte kann noch ein paar Heidelbeeren als Topping auf das Frosting geben.

Lasst es euch schmecken.